哥斯达黎加塔拉珠雪松庄园El Cedro为什么擅用蜜处理法？雪松庄园有哪些品种、咖啡品质如何？
随着咖啡行业日新月异的发展，咖啡果实的处理方式层出不穷，赋予咖啡的风味也更为多样化。但要说哪些处理法占据了主流市场，那当然还是我们最为熟悉的水洗、日晒和蜜处理了。今天前街想跟大家聊一聊因蜜处理法而在咖啡界出名的哥斯达黎加。 哥斯达黎加是一个中美洲国家，是中美洲最早因商业价值而开始种植咖啡的国家，哥斯达黎加拥有丰富的自然资源，高海拔山区、火山土壤、充足的阳光和适当的降雨量，十分适合咖啡种植，该国生产的咖啡豆还曾一度被英国贵族称为“黄金豆”。 因此，在该国有不少知名的咖啡庄园，例如巨石庄园（Finca Las Piedra）、蓝色火山庄园（Volcan Azul）等。此外近些年哥斯达黎加也有不少咖啡庄园开始崭露头角，如雪松庄园(El Cedro)。 雪松庄园(El Cedro)的庄园主是Johel Monge Naranjo，该庄园主在9年前与自己儿子Matias一起建立Hacienda San Isidro Labrador公司和处理厂，目前是一个家族企业，雪松庄园就是旗下的咖啡庄园，都位于哥斯达黎加知名的塔拉珠产区（Tarrazu）。 哥斯达黎加是被科迪勒拉山系（Cordillera mountains）贯穿中部，将东西两侧地区隔开，科迪勒拉山系是世界上最长的褶皱山系，由一系列平行山脉，山间高原、盆地组成，火山林立，是环太平洋火山地震带的重要组成部分。因此，该山系使得哥斯达黎加自然资源十分丰富，哥斯达黎加7个咖啡产区均分别在该国中部山脉上。 哥斯达黎加最大也是最知名的咖啡产区就是塔拉珠（Tarrazu），该产区位于火山地区，这里有湿润的气候和火山岩土壤，全年降雨量充沛，周边拥有多座山脉和国家公园，拥有茂密的森林自然遮荫，可以说是咖啡生长的提供了得天独厚的种植环境。 塔拉珠（Tarrazu）在属于该国首都圣何塞省东南部，拥有悠久的咖啡种植历史，包括塔拉珠Tarrazu镇，多塔Dota镇等地区，哥斯达黎加政府十分重视该产区的咖啡产业，在2019年的时候，哥斯达黎加政府向欧盟和世界知识产权组织（WIPO）登记注册“Café de Tarrazú”这个咖啡原产认证。街前街咖啡口粮豆系列当中，同样包括有这一知名产区。这款入门精选塔拉珠咖啡豆，选用的是在卡杜艾（Catuai）、卡杜拉（Caturra）品种，使用水洗处理法，等级SHB，冲煮后由轻微果酸，甜橙、坚果和蜜糖风味，回甘顺滑。 雪松庄园(El Cedro)就是位于塔拉珠产区，多塔Dota镇附近的山区，海拔高度达1950米，较高的海拔和昼夜温差的变化可以让咖啡生长周期更长，风味更丰富。并且临近著名洛斯克查勒斯国家公园（Parque Nacional Los Quetzales），该公园是一个观鸟的景点，由不同的微气候和高海拔生成的云雾森林，并且拥有不少河流，因此雪松庄园同样受到这样环境影响，生产出高品质的咖啡豆。 此外，雪松庄园一直专注于种植和生产精品咖啡、十分重视咖啡质量，严格的技术管理和确保咖啡的可追溯性，主要种植瑰夏（Geisha）品种。因此，雪松庄园多次参与到哥斯达黎加卓越杯COE比赛中，多次排名在前十名，更是在2017年、2019年和2023年均获得了卓越杯COE第一名。 并且，雪松庄园多次采用蜜处理获取名次，可见蜜处理对雪松庄园和哥斯达黎加咖啡产业的重要性。最初，哥斯达黎加多高山和山地，虽然降雨丰富，但是蓄水困难，也难以支撑耗水量大的水洗处理，也不能像非洲国家有较长时间的光照，而且日晒处理也有较大风险。于是便去借鉴巴西的半日晒，半日晒是先把果皮剥除，用水冲洗1个小时，之后平铺进行日晒干燥。哥斯达黎加以本国情况进行改良，之后便演变为蜜处理。 而改良过后的蜜处理制作方法，是先剥离咖啡浆果的果皮和部分果胶，会使用果皮去除机以确保高精度。精准控制果胶的薄厚度，然后滴水不沾直接平铺在高晒架上干燥。并细分出来的黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜就是通过区分果胶的保留程度所对应的不同颜色。...
