印尼咖啡为什么叫做曼特宁？印尼咖啡种植在哪些产区？PWN黄金曼特宁与普通曼特宁有何区别？
印度尼西亚是亚洲知名的咖啡产国之一，虽然印尼咖啡的特点不像埃塞俄比亚咖啡那般带有水果风味或花香，也不像肯尼亚那般带有标志性的酸质，但其生产的咖啡风味香浓且口感醇厚，尤其是曼特宁咖啡，独特的草本风味以及醇厚的口感吸引大批咖啡老饕，是深烘焙咖啡爱好者们的心头好。 说到曼特宁咖啡，很多人会以为是一个咖啡品种，但其实曼特宁“Mandheling”是在印度尼西亚苏门答腊岛北部高原的一个少数民族。最初，在第二次世界大战期间，日本占领着印度尼西亚，期间一名日本士兵到当地一家咖啡店饮用咖啡，因这款咖啡香醇无比，这位士兵十分喜欢，于是便询问老板咖啡的名字，但由于语言不通，老板误以为士兵是问其是哪里人，便回答曼特宁“Mandheling”。战争结束这位日本士兵回国后，十分想念当时在印尼喝到的咖啡，于是便托人从印度尼西亚运了约15吨咖啡到日本，结果在日本大受欢迎，“曼特宁”的名字便流传至今。 得益于印度尼西亚独特的环境，才能生产出如此香醇的咖啡。印度尼西亚全球最大的群岛国家，由17508个岛屿组成，各岛内部多崎岖山地和丘陵，地形丰富多样，火山林立，全国约有400多座火山。此外，印度尼西亚位于赤道附近，主要为热带雨林气候，终年高温多雨，温暖湿润，平均气温为25-27℃，主要分旱、雨两季。拥有火山给予的肥沃土壤、水资源丰富，气候温暖湿润，是咖啡理想种植地区。 在印度尼西亚有多个岛屿种植咖啡，并且同时种植阿拉比卡和罗布斯塔品种，咖啡产区也是以岛划分。目前，咖啡主要种植在苏拉威西岛（Sulawesi）、巴厘岛（Bail）、爪哇岛（Java）和苏门答腊岛（Sumatra）。 其中，最为知名的就是苏门答腊岛（Sumatra），曼特宁咖啡就是在苏门答腊岛所生产的。苏门答腊岛是印度尼西亚最大的岛屿，该岛主要分为西部巴里散山脉（Barisan Mountains）和东部的低地平原两个部分。阿拉比卡品种主要集中在该岛西北部的巴里散山脉上，集中在亚齐特别行政区的迦尤山Gayo产区和北苏门答腊省林东Lintong产区。巴里散山脉为这里提供了多座火山山脉和湖泊，十分适合阿拉比卡品种生长，而在该岛的东南部低地区域主要种植罗布斯塔品种。 林东产区位于位于苏门答腊岛省会棉兰南方，这里有世界上最大的火山湖泊多巴湖（Toba）湖边有不少高山，这一区域的土壤因曾经的火山爆发而富含矿物质，咖啡主要种植在湖边1400-1800米的山坡上。 迦尤山Gayo产区名字来源于Gayo迦尤族人，该产区位于Aceh亚齐省海拔1300-1600米高的山区，这里还有多座火山和众多火山湖，其中最有名的咖啡种植地区位于劳特塔瓦湖Lake Lawar。前街咖啡的PWM黄金曼特宁就是来自迦尤山Gayo产区。 黄金曼特宁（Golden Mandheling）是在曼特宁中较为顶级的存在，“黄金”二字也凸显出这款曼特宁品质之高，不过“黄金曼特宁”被印尼的PWN（Pwani Coffee Company）公司在当地注册成为商标。 这款咖啡的知名度十分高，因PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候采用了极为严格的标准，在挑选出18目以上的咖啡生豆，且瑕疵豆少于3颗（300克生豆样品）的最高等级G1等级的标准下，再对此加以3次的人工手选。这使得PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出豆形均一的样子，同时使得咖啡口感干净透亮，香甜感强烈。 除此之外，特有的湿刨法造就了独特的曼特宁咖啡风味，湿刨法又被称为湿脱壳法（Wet Hulling），在当地也被称为Giling Basah。在印度尼西亚，当地潮湿多雨，并且常有台风来袭，因此难以达到日晒处理所需要的天气，所以才诞生了湿刨法。 湿刨法一开始会采用与水洗处理法相似的前部分，咖啡浆果采收后，用清水进行浮选，之后去除果实的外皮和果肉，保留果胶和羊皮层，进行发酵。在发酵完成后放置在太阳底下晾晒，在咖啡豆含水率达到30%~50%左右，就使用刨壳机将咖啡豆的羊皮层去除，去除后进行最后的晾晒，直到咖啡都含水量降至12%即可，这样的做法能大大缩短了晾晒的时间，使咖啡豆更快干燥完毕。 因此，前街咖啡的PWM黄金曼特宁风味醇厚而强烈，个性特别鲜明，有烘烤吐司、松木、可可和轻微草本风味，口感干净、平衡，尾韵有焦糖甜感。 ...
