哥斯达黎加葡萄干蜜处理是什么？米拉苏瑰夏拼配是什么风味？草莓糖手冲咖啡好喝吗？
每每看到前街门店种类繁多的手冲豆单，不少刚入门的朋友会在点单时陷入“选择困难症”，不知道该如何下手。通常这种时候，有的人会“望文生义”，优先选择名字好理解、听起来就很好喝的咖啡，豆单上的”草莓糖“便是此情景下被”点名“最多的肚子。因为光听名字，我们就可以想象到这支豆子冲泡出的咖啡会有怎样的甜美滋味。 不过，最近有朋友反馈，自己在门店喝到的草莓糖确实很不错。但当自己将豆子买回家以后，却怎么也冲不出在门店喝到的美味。于是乎，今天前街就来分享一下草莓糖这款甜如名的咖啡豆应该如何冲煮~ 其实光从名字上我们就可以知道，“草莓糖”这个名字是咖啡生豆商根据咖啡的风味表现给它起的一个商品名。市面上有不少咖啡豆都采用了此等命名方式，目的就是为了能让刚入门的小白更直接的了解到这款咖啡豆本身的味道，但拜此所赐，重名率可谓是不可小觑。 前街豆单中的这款草莓糖是由米拉苏庄园所生产，该庄园坐落于哥斯达黎加久负盛名的咖啡产区--塔拉珠，而庄园的名称米拉苏，正是由塔拉珠演变而来。 米拉苏的庄园主Esteban Sanches早先是哥斯达黎加名庄小烛庄园的家族成员，他毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系。因为他非常热衷于咖啡且极具实验精神，于是他便选择从家族企业中脱离出来，创立了一个全新的庄园并起名为“米拉苏”（Mirazu），为的就是能够尽情的进行咖啡豆的实验。正如前街所说，米拉苏这个名字是由塔拉珠（Tarrazu）演变而来，是有着“远眺塔拉珠”的意思。 而庄园所处的位置确实对得起这个名称，因为从庄园向外眺望是能够看到塔拉珠产区的优美景色。同时，庄园所具备的气候环境非常适合优质咖啡的孕育，正因为如此，米拉苏庄园才能因为咖啡出众的品质而闻名。 我们再说回豆子本身，草莓糖并非单一豆种，它是由瑰夏和其它品种拼配而成。比例55开，50%的瑰夏，和50%的其它品种（ET47、SL28、MAICO）。从下面的熟豆图中我们就能大致将瑰夏与其它品种区分开来，毕竟瑰夏品种的特征是非常显著的（身形修长，两端尖尖）。 而草莓糖采用的处理方式与音乐家系列的咖啡豆一致，都是葡萄干蜜处理。葡萄干蜜处理与常规蜜处理最大的区别就在于去皮去肉之前，筛选好的咖啡果实会在高架床上先晾晒至少三天，然后才会去除果皮果肉，保留果胶再进行晾晒干燥。这样的做法能够最大程度将果肉中的糖分保留，让咖啡豆发酵出更加丰富的风味表现。 但在干燥的过程中是需要人工定期翻动，这样才能让咖啡果、豆干燥的更加均匀，避免某些豆子出现发酵过度或发酵不足的情况。 由于这个处理方式是让咖啡豆全程裹着果胶进行干燥，所以果胶中的糖分会随着干燥程度的增加而逐渐吸附在豆子上。不同豆子保留的果胶程度有所区别，所以在烘焙以后，咖啡豆的颜色才会出现差异。 为了能够突出草莓糖这支豆子的花果香气，前街对其采用了中浅度的烘焙。但因为糖分会让咖啡豆在烘焙过程中进行相对更多的焦糖化反应，所以葡萄干蜜处理的豆子会拥有更快的下水速度。很多朋友之所以冲不好草莓糖这支咖啡豆，就是因为采用了与常规浅烘豆相同的研磨，然后因为下水速度太快，导致咖啡出现了萃取不足的情况。 因此，在冲煮草莓糖这支豆子时前街会更建议大家调细一档研磨，增加萃取时间，以此让咖啡获得充分的萃取。以下就是前街冲煮草莓糖的参数和方式，大家可以参考一下，然后按需调整： 使用粉量：15g 冲煮水温：92°C 粉水比例：1：15 研磨程度：EK43的9.5刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨 使用滤杯：V60 冲煮方式：三段式 首先依旧是万年不变的闷蒸环节，使用粉的两倍水量（30ml）闷蒸30秒！ 随后，我们使用一个较小的水流绕大圈注入第二段热水120ml。 当滤杯中的咖啡液完全渗透以后，我们再使用小水流绕小圈注入剩余的75ml热水，剩下的仅需要等咖啡液完全滴滤出来，就可以移除滤杯，结束萃取啦！ 相比手法，大家可以更注重一下萃取时间，一般萃取时间在两分钟上下咖啡其实就能够获得相对足够的萃取（味道不足再从研磨、水温上进行调整）。然后草莓糖的风味正如其名，是有着非常浓郁的草莓香气、莓果酸甜，以及玫瑰花香。口感干净、层次丰富，确实是非常甜美了~...
