哥斯达黎加唐梅奥庄园的发展历史｜唐梅奥庄园的蜜处理瑰夏是什么风味口感？
在哥斯达黎加最负盛名的咖啡产区——塔拉珠，有一家在业界颇有名气的咖啡庄园——唐梅奥庄园。前街正好在趁着采收季入手了该庄园的两款咖啡豆，便与大家分享这座坐落于首都圣荷西的圣马科斯（San Marcos）行政区上的咖啡庄园。 受到太平洋暖湿气流的影响，唐梅奥庄园所在地区的年降雨量高达2400毫米，平均气温在19℃左右，是种植咖啡树等农作物的理想之地。由于收获季节恰好是哥斯达黎加的旱季，再加上海拔温度、咖啡农丰富的生产经验、充裕的资金等有利条件，使得这里的咖啡无论在品质，还是产量上都有着傲人的成绩。 为当地典型的家族式企业，唐梅奥庄园创立于1994年，由伯尼利亚家族（Bonilla Family）经营管理，至今已有30个年头。他们不仅致力于生产、采收、加工并出口高品质的咖啡生豆，多年来更是秉承着环境友好型种植模式，在管理上不断进行创新与改进。 创始人Héctor Bonilla Cruz 于1992年至1998年期间担任Llano Bonito合作社的负责人，在此期间，他还将公平贸易的概念引入本土市场，并将合作社的咖啡生豆直接销往欧洲、北美等国家。 大约在2005年，随着庄园对咖啡的需求增加，同时全球价格飙升，Bonilla开始设立了独家的加工处理厂，并增加更多的晾晒床和干燥设备，用于为旗下地块处理咖啡鲜果。 到了2011年，庄园主收购了海拔高达1850米的雪松地块（El Cedral），自此，他们便开始在这片风土优渥的空地上深耕精品咖啡。高海拔使得农场总能接收到清晨的第一缕阳光，对于咖啡树而言，充足的光照能提供更好的光合作用，而富含矿物质的火山土壤也为植株提供了充足的养分，并让咖啡形成更丰满的风味调性。 在种植上，伯尼利亚家族的精品化管理同样不可多得。自成立至今，唐梅奥庄园已开拓了十四个单独地块，分布在三个大区，其中有5个种植园位于圣何塞省的 Llano Bonito（莱昂科尔特斯卡斯特罗州），在圣马科斯拥有八个地块，剩余一个位于奇里波峰附近。由于风土带来的细微变化，庄园内每一个地块都各具特色，自2008年以来，便不断在哥斯达黎加的coe赛事中崭露头角。 作为曾摘得2009年哥斯达黎加卓越杯的冠军批次，美景地块（Bella Vista Farm）拥有15年的种植历史，光听名字我们不难猜想，美景地块应该离不开这里优美的风景。它位于庄园海拔最高的位置，产出的咖啡不仅拥有明显的水果甜感，特别是蜜处理的批次在香气上更是表现出复杂多样的调性，给人留下深刻印象。 目前，庄园主要栽有卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)、波旁 (Bourbon)、瑰夏(Geisha) 、维拉萨奇（Villa Sarchi）等品种，以及以水洗、蜜处理、厌氧加工、日晒为主的各种加工处理方式。为了让园内的咖啡树拥有良好的营养状况，他们每年都会对植物的叶片、种植土壤等方面作出全面分析，以打造健康的生态系统，并确保产出咖啡豆的质量稳定。 多年来，唐梅奥庄园连续参加各种国际顶尖咖啡赛事，并夺得数枚位列前茅的奖项，单就哥斯达黎加卓越杯（COE）这一生豆竞赛，他们从2008年起，就荣获超过三十次的获奖庄园，凭借着高品质的蜜处理瑰夏于2009年、2020年两次拿下冠军，并分别于2018年、2019年和2022年赢得第12名、第27名以及第22名，可谓是哥国精品咖啡的佼佼者。 为了一尝美味，此次前街趁着采收季也入手了唐梅奥庄园的两个品种，分别是来自雪松地块的瑰夏和美景地块的卡杜艾，鲜果均以伯尼利亚家族擅长的蜜处理加工。 哥斯达黎加·唐梅奥庄园 雪松地块 瑰夏 产区：哥斯达黎加 塔拉珠 庄园：唐梅奥庄园 雪松地块 海拔：1850米 品种：瑰夏 处理法：红蜜处理 风味：芒果干、黑布林、橘子、乌龙茶 哥斯达黎加·唐梅奥庄园 美景地块 卡杜艾 产区：哥斯达黎加 塔拉住 庄园：唐梅奥庄园 美景地块 海拔：1950米 品种：卡杜艾 处理法：黑蜜处理 风味：西梅干、黑布林、话梅、莓果 对于蜜处理的咖啡，庄园会将收获的全红果先送往处理站进行脱皮，根据对应的蜜色决定果胶的保留程度，黑蜜是几乎不去除果胶，所以干燥用时最长，而红蜜则保留50～80%的厚度，带壳豆完全干燥至少要12天时间。紧接着。黏糊糊的带壳豆需要放入温室中静置两天，这个过程中需要不断翻动，确保咖啡豆能均匀干燥，随着果胶逐渐脱水，羊皮纸层的颜色越来越暗红，里面的糖分也会更加集中在种子上，为它带来更丰富的果香。 结合过去的烘焙经验，前街对这两款咖啡同样是在中浅程度上进行微调，并第一时间进行全员杯测品尝。 对于雪松地块的红蜜处理瑰夏，前街从干香上便闻到明显的深色莓果，并伴随着淡雅的茶话花香，黑布林、葡萄干以及果酱般的发酵气息。咖啡入口则是蔓越莓、樱桃、柑橘的风味，到了中低温区，莓果的酸质与橙子的甜感交织，整个口感柔顺而饱满，吞咽后还泛起一阵红茶香，非常特别。 另一支美景地块的黑蜜处理卡杜艾的香气则表现出了更多的果脯调性，闻起来就像西梅干、葡萄干、话梅，入口的咖啡有黑布林、莓果、葡萄、雪梨茶的酸甜风味，以深色酸味的水果居多，口感圆润扎实。...
