牙买加蓝山咖啡有哪些凭证？只有日本才能买到正宗蓝山？怎么鉴别蓝山咖啡？
前街是少数会在线下出售手冲蓝山咖啡的咖啡馆，因此不少顾客会慕名而来、特意来喝一杯大名鼎鼎的蓝山咖啡。偶然在接待一些不常喝咖啡的客人时，前街听到这样一种说法——“中国市场上的蓝山咖啡大部分都不是真的，因为每年的蓝山咖啡90%都被日本市场买走，剩下的10%都流入欧美市场”。这个说法准不准确呢？今天前街就来跟大家一起看看什么才是正宗的蓝山咖啡，国内到底有没有真蓝山。 蓝山咖啡是如何在全世界“红”起来的？ 顾名思义，蓝山咖啡产自「蓝山」这个地方，它位于加勒比海地区的岛屿国家——牙买加。从种植环境上说，牙买加咖啡是区别于许多内陆的咖啡产地而单独组成的一个类别，叫做岛屿咖啡。 上世纪六十年代以前，牙买加咖啡豆因品质上乘、香气优异在当时整个咖啡市场很受欢迎。好景不长，1960年代末，牙买加全岛受到了有史以来最严重的飓风灾害袭击，绝大多数的咖啡庄园都遭到侵毁，咖啡产业一度一蹶不振。 六七十年代正是日本经济腾飞的时期，消费力和购买力都十分旺盛，蓝山也就成为曼特宁之后，在日本市场最受欢迎的咖啡。就在此时，几家来自日本的贸易公司联手为蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量的贷款，其中就包括著名的UCC咖啡公司（前身为上岛咖啡株式会社）。1981年，他们直接购买了这些庄园的股份，深度参与到蓝山咖啡的生产和销售中，也因此获得了优先购买权，几乎垄断了整个高品质的蓝山咖啡市场。 为了感谢日本企业的援助，1972年牙买加政府与日本签订了30年的合约，承诺将蓝山咖啡九成的产量配额供到日本，剩余的10%约245吨分到其他市场上销售。俗话说，物以稀为贵。蓝山咖啡先天供给的产量本来就低，后天也被贸易垄断，需求则被疯狂营销安利，价格自然水涨船高。 实际上与日本签订协议期间，蓝山咖啡在当地并没有完全消费完，他们会将部分蓝山咖啡以高价的形式销售到亚洲其他国家地区。加上日本人的加大宣传力度，许多邻国的咖啡人也开始追捧蓝山咖啡，例如新加坡、韩国、中国台湾、中国香港。2000年来，“蓝山热潮”逐渐也开始蔓延到国内，所以当我们跟长辈们提起咖啡，他们总是第一时间想起「蓝山」的大名。 “蓝山咖啡在国内市场少”的说法，在2008年以前是成立的，但是08年之后就不是这种情况了。2008年全球经济危机，牙买加试图将蓝山咖啡销售到更多的国家，刚好与日本的包销协议也到期了，于是将蓝山更多配额分到其他国家。就这样，日本人长期垄断蓝山市场的局面被打破，世界各地的买家都能参与到蓝山咖啡的生产与销售中，我们国家的进口商，烘焙商也是在这之后参与到蓝山咖啡的市场中，国内购买蓝山的机会随之提升不少。来到咖啡文化蓬勃发展的今天，想要喝上一杯蓝山咖啡也早已不是难事。 蓝山风味豆≠蓝山咖啡 国内改革开放之后，外来物资一涌而至，包括咖啡。当时的咖啡不像现在一样随处可见，蓝山咖啡的威名也就这样传入了国内。早期的蓝山咖啡很是难得，昂贵，商家们根据蓝山这种风味，用混合豆子拼出接近蓝山口感的咖啡，随之市面上出现了一种名为“蓝山风味”的深烘拼配豆。虽冠上了蓝山之名，实则与真蓝山相差甚远。 虽说如今市面上仍然存在不少的假蓝山，但并不代表很难找到真蓝山的存在。实际上，我国在2011年4月就有从牙买加直接进口蓝山咖啡的报道记录。当时由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”向牙买加采购，共计1000*70kg，总金额两百万美元。如今牙买加也非常重视中国市场，在CIB官网上可以查到不少国内授权出口商的名单。 正宗的蓝山咖啡具备的凭证有哪些？ 作为消费者，我们可以通过商家具有运输蓝山生豆用的手工橡木桶。牙买加是世界上唯一使用橡木桶来作为咖啡运输载体的产区，木桶分为三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。相比于粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一。 另外，生产蓝山咖啡的生产经销商必须经过牙买加政府许可，并通过牙买加国家咖啡局的授权，所有从当地出口的蓝山批次也要经过咖啡局品质检测与认证，并带有它的标签。因此我们可以让商家出示相关蓝山凭证，来辨认是否为真蓝山。 前街的蓝山一号咖啡由克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶。 ...
