什么是SOE咖啡豆？SOE比意式拼配豆好吗？购买SOE咖啡豆需注意什么？花魁SOE怎么做才好喝？
近些年，咖啡界内掀起了一股「SOE咖啡」的热潮，许多咖啡品牌、咖啡馆都推出了特色的SOE咖啡，就连到前街门店的不少朋友，刚进店就问咖啡师「有没有SOE咖啡」、「能不能换成SOE豆子」等。那么，前街就来浅析一下，为什么SOE会流行起来，成为现在不少咖啡爱好者的心头好。 SOE（single origin espresso）即单品浓缩咖啡，简单通俗地说，SOE就是使用单品豆制作的浓缩咖啡，与之对应的就是拼配咖啡豆。对于名词上的解释，确实如此。但通常一个标新立异的事物冒出来时，往往就不是单单字面上的意思这么简单，这个词的出现，更像是与旧事物作出来划分。 「前街之前也科普过SOE的定义只是区分意式单品与意式拼配，并没孰好孰坏之分。影响咖啡风味好坏的是咖啡的品质。简单地说，单品、精品从来就不是捆绑在一起的，只是大多情况下，呈现给大众的咖啡都具备这两个属性。」 当单品咖啡的概念铺开在以手冲为主的滴滤式咖啡中时，风味变得丰富多样了。不可否认，当初提出咖啡单品化（产地）的目的就是要把咖啡精品化，而这一点，单品咖啡确实表现得很好。 「这里引申一个概念，单品咖啡是指在产地的时候就已经区分开来，确保优质的咖啡独立起来，而淘汰的咖啡豆则另外处理，这里对应的是不做小产地划分，直接混合起来当大宗商品处理。而拼配咖啡多指烘焙商的人为重新再拼配，用几个产区的单品豆，拼配出理想的配方。」 比如前街经典意式拼配为了呈现绵密粘稠的咖啡油脂，就采用单品豆印尼曼特宁与单品豆巴西喜拉多和越南水洗的组合，萃取出的浓缩带有可可、焦糖、巧克力的浓郁香气。 根据《中国咖啡消费者喝咖啡主要因素》的相关调查显示，位居前三的分别是提神、喜欢咖啡的味道、享受咖啡店的氛围和服务，而生活习惯仅有18.9%。也就是说，中国的咖啡消费习惯还不是日常生活的部分，功能性与咖啡味道依然是主流。意式咖啡的消费市场仍占主导。 再结合意式咖啡的情况，传统的意式咖啡给人的影响是焦苦的，油脂丰富的，甚至以前还出现以你的意式咖啡豆不出油而认为你的意式咖啡不正宗的现象。但事实上，导致咖啡焦苦的原因是意大利喜欢混入罗布斯塔以增加醇厚度，而且烘焙程度极深。而导致拼配咖啡豆表现不出色也不是因为是拼配的原因，而是拼配者的理念是为了咖啡的表现稳定与价格上优势，从而牺牲了风味。久而久之，消费者就会对意式咖啡豆或者拼配咖啡豆产生了刻板的印象。 风味型的拼配并不是没有出现过，只是一旦印象形成了，就很难单靠零星的力量去改变。既然单品豆在手冲上的表现是以风味而标注的，消费者也普遍接受这个说法。那么直接挪到意式上，比重新教育市场更便捷。 因此，推行SOE最明显的表现就是为了与传统的意式豆风味作出划分。 在澳洲的一些咖啡店，会配备2台以上的意式研磨机，在出品美式、拿铁时，会使用综合咖啡豆做出经典风味，而制作Flat White则使用SOE，用于表现出咖啡的另类风味，往后还发展到有数款意式咖啡豆给客人选择。 对于商家，提供更优质的咖啡能提高店铺的形象，也客观潜移默化地改变消费者对于意式咖啡的印象，而提出SOE的概念，更容易让消费者认识到与传统的意式咖啡豆的区别，减少教育成本。特别对于小型的独立咖啡店，一款风味特别的SOE咖啡能让消费者记住这家店。 对于消费者而言，更多的是以味道去辨认咖啡，他可以不深入了解SOE的涵义，但喝到一款比之前的咖啡豆好喝的时候，并得知是用SOE制作的，这样就已经足够了。 根据目前的销售模式是「普通咖啡更换SOE采取加收费用」的模式，从价格心理上看，也形成了SOE更优异的印象。 最后，还是要多嘴唠唠一下，并不是随便买一包单品咖啡豆用来萃浓缩就是SOE，在出品SOE用的咖啡豆会不一样的烘焙曲线，来调整至适合意式咖啡机的烘焙度。因此，手冲用的单品豆不一定适用于SOE（不过也有个别豆子兼容手冲意式）。 购买SOE咖啡豆需要注意什么？ 前街发现，很多人以为SOE就是直接把单品豆套用在意式咖啡机的萃取上，从而做出的单一产地浓缩咖啡系列，直到把各种花香、水果风味的豆子带回家，用咖啡机一试才发现不对劲。先是出现下面这种哗啦啦狂喷的画面，接着又被巨酸无比的浓缩惊得不敢再喝第二口，然后开始怀疑是不是自己的设备太差，或者操作上哪里出现了失误。 其实，在家没能做出店里同款SOE的原因很可能不在于你的设备和技术，而是这款咖啡豆的烘焙程度本就不太适合拿来制作意式浓缩。 以前街的出品经验来看，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍，前街豆单上就有三款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是突出莓果香的前街花魁，一款是经典耶加雪菲风味的前街红樱桃，还有一个是来自瑰夏村的前街查卡Chaka，下单时我们只需勾选意式烘焙即可。 前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打发奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。 SOE咖啡的萃取参数分享 咖啡豆：前街SOE花魁咖啡豆 咖啡粉量： 20g 咖啡液量：40g 粉液比例：1:2 萃取时间： 26～33秒 研磨刻度：伽利略2.0格 前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。 通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。 前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。 当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下开关，结束萃取。接着，准备一个容量在200毫升以上的咖啡杯，先后倒入soe浓缩与160g的80度热水，一杯花魁SOE美式咖啡就制作完成了。...
