短笛咖啡是什么？短笛咖啡与拿铁有什么不同？如何制作一杯标准的短笛咖啡？
提到牛奶咖啡，很多人首先想到的应该是拿铁、卡布奇诺这两位“老面孔”。近几年比较流行的Flat White，也就是澳式白咖啡，或许出现在部分人的脑海中。澳白咖啡与拿铁不一样，它起源于大洋洲地区，但其实，除了澳白外，同样来自澳大利亚的还有另一款奶咖哦，它就是——短笛咖啡。 什么是短笛咖啡？ 短笛咖啡发迹于澳大利亚，据说流行于墨尔本。短笛咖啡的英文名「Piccolo」则源自意大利语，是“小”的意思。因为它采用的是单份Espresso，然后咖啡最上层覆有一层轻薄的奶泡，并装盛在一个小巧约100ml的透明玻璃杯中，十分小巧。 然后因为杯量和用料都是拿铁咖啡的一半(正常的拿铁杯为200ml~300ml)，所以短笛也被称为“小拿铁”。虽然被称作是“小拿铁咖啡”，但想做好一杯短笛咖啡却不比拿铁简单。 短笛咖啡和拿铁咖啡有什么不同？ 拿铁咖啡起源于意大利，却在二十世纪的八十年代发迹于美国华盛顿州的西雅图，并跟随某国际品牌的足迹在全球世界范围内出现甚至大受欢迎。Latte一词源于意大利语，意为牛奶的意思。 短笛咖啡和拿铁的区别在于，短笛的杯量和用料都是拿铁的一半。所以短笛咖啡的味道和囗感会与拿铁一致，但因为杯量较小，所以喝起来不容易饱腹，负担较小。比较适合那些不想喝进这么多咖啡因和牛奶的人。 短笛咖啡和澳式白咖啡Flat White有什么不一样？ 那么，短笛咖啡和澳白区别是什么呢？对于喜欢喝奶咖的人而言，澳白咖啡在澳洲的做法可以让人在牛奶中感受到香甜浓郁的咖啡的味，而在咖啡中也可以找寻到牛奶的丝滑。 前街发现，对澳洲人来说，拿铁是给喜欢牛奶的人喝的咖啡，若要“真正品尝”咖啡豆的香气，以及跟牛奶之间的完美搭配，Flat White会更趋近理想。除了最常见的Flat White，澳洲人也为咖啡重度爱好者发明了俗称「小拿铁」的Piccolo Latte。Piccolo实际上是完整版拿铁的缩小版，它代表着同样的风味和咖啡的浓度。这有可能会引起顾客在店单时的一些混淆。 如果我们想要喝到一杯高甜感，口感丝滑的牛奶咖啡，那么澳白绝对是当仁不让的选择。而如果我们想要喝到的是一杯咖啡和牛奶味道平衡，但咖啡风味又不会过于集中且苦涩的，短笛咖啡或许是你的优选。 它入口顺滑，温度适中，约55～65℃的温度恰好能带出牛奶中的乳糖甜，此外，正因为牛奶含量恰到好处，我们既能喝得出咖啡的甘醇、浓郁和余韵，同时即使整杯喝完也不会觉得撑。 如何做一杯标准的短笛拿铁咖啡 为了让短笛拿铁咖啡拥有醇厚且扎实的口感，这里使用前街经典意式拼配咖啡豆进行制作。它采用了经典的「曼巴配方」，以巴西和曼特宁为主调，然后搭配少量罗布斯塔所组合而成，目的就是为了让大家在家也能萃取出浓醇焦香的咖啡风味和饱满的咖啡油脂。下面前街分别制作一杯拿铁咖啡和一杯短笛咖啡，大家可以对比一下它们之间的区别。 【拿铁】 前街通过多次调试确定了浓缩的萃取参数为：20g咖啡粉，萃取40g咖啡液，时间为28秒。前街咖啡门店出品拿铁会使用300毫升容量的咖啡杯，所以倒入220g牛奶并以蒸汽棒打发至55～65摄氏度。拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约为0.5cm左右，打发后牛奶表面有光泽，无气泡，具有一定的流动性，最后将打发好的牛奶与浓缩咖啡液进行融合拉花即可。 【短笛拿铁咖啡】 前街制作短笛会用一个约100~130ml的小杯子，并提前预热尽量保证咖啡的饮用口感。然后用单份浓缩咖啡（15～20ml）加上100ml带有薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸奶融合而成。除了迷你的杯量，短笛咖啡跟常规拿铁在结构上确实相差不大，但由于盛装的容器比原来小了一半，所以制作时的难度系数无疑是会比拿铁要高得多。 既然都叫“小拿铁”，那么热拿铁的标配拉花自然是不能少了，可更小的杯型意味着留给咖啡师的作图空间更少。顺应着整杯咖啡的缩小，咖啡师既要将奶缸里这仅100ml的牛奶打发成丝滑绵密奶泡，并将它与咖啡液均匀融合，还要不失常规热奶咖的精美外观。这也是为什么我们往常在咖啡馆里见到的短笛咖啡几乎都是郁金香、小树叶、爱心这类简约型的图案。 同样是牛奶咖啡，为什么拿铁咖啡就比澳式白咖啡和短笛拿铁咖啡出名？ 前街推测与风味以及推广的力度有关，拿铁咖啡是由于星巴克在世界范围内拓展市场逐渐被人熟知。其次，拿铁咖啡与澳洲的牛奶咖啡相比，一杯咖啡中，牛奶的占比比较大，浓缩咖啡液过于集中且浓郁的风味得到很大程度的稀释，让人更加容易接受。随着澳式白咖啡和短笛拿铁咖啡在越来越多的咖啡馆菜单上出现，喝的人越来越多，这类出自澳洲的牛奶咖啡才能被越来越多人知道。...
