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哥伦比亚分界线庄园希爪是什么品种？希爪与波旁是同一品种吗？希爪手冲咖啡的风味口感如何？

近来，咖啡迷们在屯豆子的时候可能留意到一个走红的“小众”品种「希爪」吧。关于这个不常见的“小众”品种，大家应该都很好奇它的故事吧，今天前街就来跟大家分享一二。

希爪的“高光时刻”

希爪之所以能声名鹊起，很大程度要归功于为它“代言”的两届世界咖啡师冠军。

2019年世界咖啡师大赛（WBC）冠军——韩国选手Jooyeon Jeon的自选豆就是来自哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园（La Palma y El Tucan）的希爪咖啡。同一舞台上，季军获得者Cole Torode也选择了该庄园的希爪批次。

（Jooyeon Jeon）

而去年刚出炉的世界咖啡师大赛冠军，来自澳大利亚的Anthony Douglas同样是凭借着希爪品种咖啡豆夺得了桂冠名次，选自哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的厌氧发酵批次。随着Anthony的获胜，哥伦比亚分界线庄园和希爪这一品种的热度在精品咖啡圈内持续攀升。

（Anthony Douglas）

希爪的模糊身世

希爪，音译于Sidra，咖农也叫它Sydra或Bourbon Sidra（波旁希爪），在西班牙文里是“苹果汁”或“苹果酒”的意思。目前，希爪品种普遍被认为是铁皮卡（Typica）与红波旁（Bourbon）的杂交后代，杯测时经常被描述为既有波旁的甜度，也有铁皮卡的清幽干净。

据了解，Sidra是一个实验品种，来自早年雀巢在厄瓜多尔北部的皮钦查省（Pichincha）建立的一座咖啡育种中心。机构的主要任务是以埃塞俄比亚原生种与当地铁皮卡或波旁培育杂交。后来作业中断，遗留下了不少混血品种，就此流落田间。

在搜集资料时，前街翻阅了韩怀宗先生所写的「第四波精品咖啡学」，书中提到了世界咖啡研究中心WCR对希爪品种进行了基因鉴定，结果显示它更接近于埃塞俄比亚地方原生种。

2021年，邵长平博士也对市面上两种类型的希爪进行了基因型鉴定。他发现尖身的希爪并不包含铁皮卡基因，更接近混杂了其他基因的瑰夏或埃塞原生种；而圆身的希爪则应该是铁皮卡与瑰夏的混血。

希爪品种的特点

虽然经过基因检测得出希爪与埃塞咖啡品种有遗传联系，但目前主要种植在哥伦比亚与厄瓜多尔两个国家。回顾2021年第一届厄瓜多尔卓越杯（COE）竞赛，希爪品种分别取得了第2、5、6、8、16、20及21名的优异成绩。而作为目前第二个主要种植产地，哥伦比亚的希爪更是常被用作选手们的参赛用豆。除此之外，一些咖啡产地出于实验目的，也有小范围种植少量的希爪品种。

希爪咖啡植株通常分布在1650～1800米的海拔高度，拥有粗壮的树干，最高可达4米。栽种时需要有适当遮阴，对多种虫害免疫，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶子细长，开花时呈五瓣。结果分布密集，所以产量很高，果实比大多数阿拉比卡品种更大、更圆润；生豆呈细长的条形，与瑰夏有点相似。

在生豆竞赛中，高品质的尖身希爪品种，比如水洗批次往往被描述为红糖、柑橘、蜂蜜、莓果的基调，并带有精致花香的表现。正好对应上了埃塞俄比亚当地原生种的印象，韩怀宗先生在书中也曾提到，“难怪甜感与花香韵极近似西达马（西达摩）或者瑰夏”。

厌氧日晒的希爪味道如何？

当前街对分界线庄园的厌氧日晒希爪进行杯测时，感受到百香果、柑橘、葡萄、蜂蜜的综合果香，随着温度下降，它喝起来宛如香橙果汁般的明亮酸质，夹杂着些许肉桂的香料气息，吞咽后带有可可的余甜在口中。

前街曾尝试过冷萃、冰手冲、热手冲等方式进行萃取，发现这支希爪咖啡总能表现出馥郁高甜的水果风味，伴随着植物基调的香气，入口圆润，苦感较弱。