Author: ata

坦桑尼亚咖啡豆中的“AA”指的是什么？坦桑尼亚咖啡有多少等级？乞力马扎罗咖啡与肯尼亚咖啡相比有什么特点？

11:50 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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在非洲这片大陆上拥有不少高知名度的咖啡生产国，比如埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达等，但其实还有一些国家的咖啡产业不容小觑，例如非洲咖啡的三巨头之一、被欧洲人赋予了“咖啡绅士”坦桑尼亚。坦桑尼亚位于非洲东部、赤道以南，是个海路兼备的国家。坦桑尼亚东部濒临印度洋，与肯尼亚、乌干达等八个国家接壤，全境地形为西北高、东南低，整体呈梯状。其中，非洲著名的东非大大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北，国内东北部还有非洲最高峰乞力马扎罗山。因地靠赤道，坦桑尼亚的东部沿海地区和低海拔地区主要为热带草原气候，西部高原则为热带山地气候，全年平均气温在21℃-26℃。全国雨量偏少，大部分地区降雨量不足1000毫米，但坦桑尼亚水资源十分丰富，拥有多条河流外，还有许多湖泊，非洲三大湖泊均在坦桑尼亚边境上。拥有高海拔山区，火山土壤和丰富的水资源，因此能生产出优质的咖啡。坦桑尼亚目前划分了九个咖啡产区，相对知名度较高的是乞力马扎罗（Kilimanjaro）、阿鲁沙（Arusha）、鲁伍马（Ruvuma）、姆贝亚（Mbeya）、塔里梅（Tarime）和基戈马（Kigoma），这些咖啡产区均围绕在坦桑尼亚四周。在19世纪，坦桑尼亚是德国的殖民地，咖啡由德国人引进种植的，一开始在坦桑尼亚北部Bukoba地区种植，但由于与当地人的冲突一直没有太大进展。后来开始往其他区域转移，但主要集中在北部。之后坦桑尼亚独立，政府开始发展咖啡产业，进行一系列改革。但受到咖啡叶锈病的侵袭，产量大减，因此咖啡产业转移到南部地区和东部地区。在这些咖啡产区中，乞力马扎罗（Kilimanjaro）、阿鲁沙（Arusha）、奥尔德亚尼（oldeani）都是围绕着乞力马扎罗火山。乞力马扎罗山位于坦桑尼亚东北部，是整个非洲大陆的最高山，主要由基博、马文兹和希拉三个死火山构成，山顶常年积雪，咖啡种植在海拔1050-2500米的地区。足够高的海拔，火山土壤，还有纯净的溶雪水源，是最适合栽种咖啡的地区。在该火山的南部就是乞力马扎罗（Kilimanjaro）咖啡产区，也是是该区的首府莫希(Moshi)所在地，这里拥有坦桑尼亚最大的咖啡贸易与加工中心，主要负责该区域的咖啡处理和出口。坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。在前街咖啡，同样包括有坦桑尼亚这一知名产区乞力马扎罗咖啡豆，选用的是铁皮卡（Typica），使用水洗处理法，冲煮后有轻柔的酸质，有柑橘、莓果、蜂蜜和坚果的风味，口感柔和偏茶感，整体平衡。前街咖啡认为，虽然坦桑尼亚位于非洲，与肯尼亚、卢旺达等国为邻，但坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸质，酸质较为柔和，且有更浓厚的质感和浓香，整体更为平衡，有坦桑尼亚独特的特点。 ...

非洲咖啡产国介绍｜肯尼亚咖啡具有什么风味特点？肯尼亚如何对咖啡生豆划分等级？

11:28 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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因非洲地形以高原为主，全州平均海拔达到750米，因此非洲拥有“高原大陆”的称号。通常情况，整个非洲会被划分为北非、中非、南非、西非和东非，而我们熟悉的咖啡，其产区大多集中在全非洲地势最高、大部分高原的海拔在1000米以上的东非区域。东非地区被东非大裂谷纵贯南北，沿线带来多座火山、熔岩高原和湖泊。东非地区以热带草原气候为主，在高山地区气候较凉爽湿润，加上高海拔和火山土壤等条件，十分适合咖啡等农作物种植，因此东非地区拥有多个知名咖啡产国，如埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等，其中肯尼亚咖啡以具有多层次的口味和果汁般的酸度而闻名。肯尼亚拥有丰富的自然资源，该国大部分为平均1500米的高原山地，并且被东非大裂谷的东支纵切高原南北，将高地分成东、西两部分，沿线还屹立着许多火山，其中最知名就是死火山肯尼亚山，是非洲第二高峰。此外，肯尼亚地跨赤道，位于热带季风区，大部分属于热带草原气候，沿海地区较湿热，高原气候则较为温和，主要分旱、雨两季，降雨量自西南向东北由1500毫米递减至200毫米，全年气温在12-24℃之间。高海拔山区、火山土壤、充足的阳光和适当的降雨量，提供了咖啡生长的理想条件。咖啡种植在肯尼亚主要分为三大区域，肯尼亚的中部区域、东非大裂谷区域以及西部区域。西部区域主要埃尔贡Mt.Elgon、特兰斯-恩佐亚Trans-Nzoia和邦格玛Bungoma这三大产区，主要集中在埃尔贡火山东边山脚下，东非大裂谷区域主要是纳库鲁Nakuru和基西Kisi，位于该国的中西部。而最主要的咖啡产区则是中部区域，这里生产着全国60%的咖啡，主要是涅里 Nyeri、基安布Kiambu、麒麟雅佳Kirinyaga、穆兰加Murang'a 和锡卡Thika产区，这些产区基本围绕在肯尼亚火山周边。锡卡Thika是一个位于肯尼亚首都内罗毕附近的一个小镇，该镇主要负责附近地区的农产品加工等工业。该地区靠近阿伯德尔山脉Aberdare，在小镇附近拥有茂密的森林、农田和河流，咖啡种植在海拔1520米-2200米之间。在该产区拥有不少知名咖啡处理厂，如前街咖啡的肯尼亚咖啡豆就是来自这里的阿萨莉亚Asali处理厂。肯尼亚无论在自销还是外售，都会使用相同的分级制度。分级是以咖啡豆的大小和质量作为指标，都有明确的规定，分为AA+、AA、AB、PB、C、E、TT、T，严格的分级可以确保咖啡豆品质。此外，肯尼亚出口和生豆商会针对AA和AB两个等级的咖啡生豆，加入杯测结果的分级（非国家官方），依序为 TOP、PLUS（+）、FAQ。他们会根据生豆和熟豆杯测为指标，用酸度、醇厚度以及风味对咖啡豆打分，每项1-3分。例如打分为1-1-1，就是TOP级。前街咖啡的肯尼亚锡卡产区阿萨莉亚咖啡豆，选用的是肯尼亚常见咖啡品种SL28和SL34，使用K72水洗处理，冲煮会闻到成熟番茄和花香，入口会有圣女果和乌梅风味，酸质明亮，甜感突出，有果汁感，口感干净。前街咖啡认为，肯尼亚咖啡在全球咖啡市场拥有重要地位，因其具有多层次的口味和果汁般的酸度，十分具有肯尼亚当地独特的地域风味。 ...

巴拿马詹森庄园Janson Farms的独特之处有什么？詹森庄园日晒瑰夏能喝到哪些咖啡风味？

11:07 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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前街咖啡：巴拿马詹森庄园#364 日晒瑰夏国家：巴拿马产区：沃肯产区詹森庄园地块：阿尔卑斯地块海拔：1700米品种：瑰夏处理法：日晒法风味：葡萄汁、浆果、发酵酒香、西梅、果脯、菠萝詹森庄园（Janson Farms）的名字，对于瑰夏发烧友来说或许不算陌生。这可是一个自2013年在最佳巴拿马首次亮相后就连年上榜BOP获奖名单的宝藏庄园。近些年来，詹森庄园不仅凭借出色的咖啡品质，成为了巴拿马瑰夏的佼佼者，更因其精致的味谱，深受一众专业选手宠爱，并用作展演的重要部分，而这也使得“詹森庄园”的名字频频出现在国际舞台上。接下来，前街带领大家来云游一番这个巴拿马瑰夏的名庄园。作为一个已经传承了三代人的家族经营式农场，詹森庄园的故事可以追溯到上个世纪初。1926年，年仅21岁的小伙子Carl Axel Janson（卡尔 · 艾克瑟 · 詹森）从瑞典来到了巴拿马这片土地，很快便被那里别样的自然景观和怡人的气候环境深深地吸引住，本就对归隐田园满怀憧憬的他，便决定与妻子Margaret举家移民到奇里基省的沃坎高地，并在这里购置了一个牛场做起乳品生意来。直到80年代中期，Carl 和家人在农业专家的帮助下对园内进行了评估，意识到这里的火山土壤、海拔，以及气候、环境都十分适宜种植咖啡树，于是在1989年，詹森老先生跟儿子们（Michael、Carl、Ricardo和 Peter）一同创立了如今获奖无数的詹森咖啡（Jason Coffee），开始正式步入咖啡领域。随着农场的设施不断完善，詹森一家又在1993年建起专为精品咖啡生产而设计的加工处理厂，摸索着有关咖啡的一切，包括选种、培育、种植、采摘、后置加工等等。 2003年，翡翠庄园一战成名，T2722瑰夏成为了巴拿马当地赤手可热的品种，所有咖农都争先抢种，詹森家族也不例外。当时已经接手农场业务的第二代庄园主们，开始引进绿顶瑰夏树到自家种植园里试种，也为后来跻身巴拿马名庄园之列埋下了伏笔。当前，这个与咖啡已经接触了三十几年的名牌庄园栽种的品种除了大家熟知的瑰夏，还有卡杜艾、卡杜拉、帕卡马拉等。詹森庄园坐落在巴拿马最西部的塔拉曼卡山（Talamanca Mountain）附近，目前拥有两个咖啡种植区：泻湖地块（Hacienda las Lagunas）和阿尔卑斯地块（Los Alpes），分别位于帝辛加尔火山（Volcán Tisingal）和巴鲁火山（Volcán Barú）的高海拔斜坡上。泻湖地块，位于巴鲁火山（Baru）以西，其名字源于附近的湖泊，这里不仅拥有肥沃的火山土壤，还有多处天然泉水为农作物提供灌溉，咖啡树大都栽种在1350-1400米的海拔高度。阿尔卑斯地块，则靠近巴鲁火山的西北面，它坐落在海拔更高的塔拉曼卡山脉的帝辛加尔火山边缘处，与巴拿马拉阿米斯塔德国际公园（La Amistad）相接壤，是被联合国教科文组织列为世界遗产的自然保护区。大洋暖流、泉水、湿地、火山土壤等先天优势下，让这片原始森林成为了各种鸟类和野生动植物的重要栖息地，也为瑰夏造就出一个理想之地。前街在搜集资料的时候发现，与翡翠、艾丽达等其他巴拿马名庄园不同，詹森庄园不光经营畜牧业和咖啡种植业，同时也是一个非常好客的旅游胜地。在这里你不仅可以探索有关咖啡的一切，还能惬意地在在农场附近的湖里泛舟，在优美的山坡上骑马，不仅如此，詹森家族的成员特意为前来的游人打造了一间詹森咖啡馆。试想一下，谁不想来一杯四美元的詹森瑰夏呢～前街留意到，詹森家族设计的logo十分简约，但却凭借几笔线条给人们充分展示出它最具代表的信息：原始森林和野生鸟类栖息地。无论是农场的打理，还是在精品咖啡板块，詹森家族一直都以“优质生产，和谐发展”的理念优先，尤其对大自然和水资源的保护，Carl 和家人们都称得上是行业的典范。为了抵御虫害的入侵，同时保护该区域赖以生存的动植物，詹森一家将原始森林与种植园相互隔开，并着重避免使用农药、杀虫剂、除草剂这类产品，相反，他们会依靠酶微生物来维持土壤中的养分平衡。此外，庄园利用太阳能和循环水为咖啡加工提供再利用资源，水洗加工剩余的果皮果肉部分还会经过有机处理变成咖啡树的肥料。与许多巴拿马名庄一样，詹森园内一半的咖啡树都是瑰夏品种，而且詹森家族所推出的每一个批次都会带一个数字编号，这是庄园主为了实现每批豆子的完整可追溯性，采用精细化管理而制定的独立批次号，像前街今年入手的詹森瑰夏lot#364就来自阿尔卑斯地块，采用了日晒的加工方式处理。一般来说，大多农场在收获咖啡果实后会使用普通麻袋来运输，詹森庄园则会使用板条箱盛放，因为这样可以最大限度地降低对果实的挤压和果汁的风流失险。詹森庄园将采收后的果实先进行筛选，然后放置在晾晒网上铺开接受阳光的洗礼，约27-30天后，直到果实的含水量只剩下12%左右再送去脱壳，然后被送去仓库进行储存直至出口。为了给咖啡樱桃提供最佳的静置空间，詹森一家还为处理厂另外增设了一个可控温控湿的生豆仓库，同时密切地监控咖啡樱桃的ph值，以确保每个批次的一致性。考虑到巴拿马的瑰夏往往饱含精致且复杂的花果香气，前街烘焙师选择了中浅烘焙来呈现这支詹森日晒瑰夏，经过了四天的排气与静养，前街也迫不及待地想要赶紧尝尝，于是采用杯测的形式对豆子进行品鉴。干香：发酵酒香、葡萄干、车厘子、湿香：酒心巧克力、蔓越莓风味：菠萝、发酵感、成熟水果、果脯、优雅花香、浆果、葡萄汁...

中美洲咖啡产国介绍｜巴拿马为什么适合种植咖啡？翡翠庄园Esmeralda Special的特点是什么？红标瑰夏喝起来如何？

10:51 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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虽然在世界地图上，西半球只有北美洲与南美洲，但我们习惯上会将连接南美洲与北美洲的狭长陆地称作中美洲。这片区域虽然面积不大，但拥有丰富的自然资源，是一块得天独厚的宝地。中美洲的地形以高原和山地为主，间有盆地和谷地，并且被科迪勒拉山系（Cordillera）贯穿，形成了环太平洋火山带。在气候方面，这里地处热带，山间盆地气候温和，加上拥有利于耕作的肥沃火山土壤，使得这片土地很适合咖啡等农作物种植。因此，在中美洲的7个国家中有6个国家以生产咖啡闻名，比如洪都拉斯、哥斯达黎加、巴拿马等，其中巴拿马凭借瑰夏品种闻名全球，在全球咖啡市场中拥有极高的知名度。巴拿马位于中美洲南部，东连哥伦比亚，西接哥斯达黎加，国土呈S型连接着南北美洲，地形狭长，地势起伏大，拥有较多山脉，沟谷纵横，除了南北沿海地区为平原外，其他多为山地，并且森林覆盖率高。巴拿马靠近赤道，主要为热带海洋性气候，白天气候湿热，夜间较为凉爽，全年平均气温在23-27C°，主要分旱、雨两季，全年平均降雨量子啊1500-2500毫米。精品咖啡主要种植在巴拿马西部奇里基省的火山区域附近，这里拥有火山灰带来的肥沃的土地，高海拔，适量的雨水，微型气候使得这里成为了优良的咖啡产地。巴拿马共划分了10个省和5个印第安居民区，而精品咖啡主要种植在西部的奇里基省，分为波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan-Candela）与雷纳米恩托（Renacimiento）三大产区。波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan-Candela）产区围绕着该国著名火山奇里基火山（又名巴鲁火山Volcán Baru），雷纳米恩托（Renacimiento）则是位于奇里基省西部与哥斯达黎加的边界，以塔拉曼卡山脉（Talamanca Range）为主。其中最为知名的是波奎特（Boquete），该产区位于奇里基的北部，其名字来自波奎特城。该产区处于巴拿马中央山脉的群山之中，其中最高的是奇里基火山Volcán Baru，海拔高达3477米。此外，这里有多条河流，是奇里基河（Chiriquí）和卡尔特拉河（Caldera）两条河流的发源地。此外，这里的气候以热带为主，但这里受到加勒比海和太平洋的影响，两个海域的湿润气流在流经中央山脉后汇聚，形成独特的微气候。该地区气温在11℃-27℃之间，不会太冷或太热，同时兼具较大的温差能使咖啡果实缓慢生长发展风味，加上这里高海拔山区、肥沃的火山土壤、充足的阳光和当地特殊的微气候，使得该产区可以生产出高品质的咖啡。该产区也有了“咖啡乐土”的称号，在波奎特有不少知名庄园，如翡翠庄园、艾丽达庄园和邓肯庄园等。翡翠庄园是最为知名的庄园之一，并且是该庄园发掘了瑰夏的魅力。由于波奎特地区风景秀丽，空气清新，居住条件良好，吸引了多位外籍移居，美国银行家鲁道夫彼得森退休，在1964年移居到巴拿马波奎特地区，并购入了翡翠庄园。后来交给儿子和子孙打理。后来通过子孙们改善咖啡种植的技术和标准，研究当地微气候对种植、采摘和处理的影响，并且购进先进的机器来处理咖啡。另外通过分不同地块和采收批次，分批杯测，期间发现了瑰夏品种，并凭借瑰夏品种在最佳巴拿马比赛（BOP）中一举成名。目前翡翠庄园现包含4个农场种植咖啡，其中坎那斯维迪斯（Cañas Verdes）、⾯纱（El Velo）以及哈拉⽶约（Jaramillo），这3个农场均有种植瑰夏品种，并且每个农场在细分不同的小地块。翡翠庄园把瑰夏分为Esmeralda Auction（竞标）、 Esmeralda Special（红标）、Private Collection（绿标）三个品牌。另外，还对园内种植的卡杜拉和卡杜艾品种分为钻石山Diamond Mountain品牌。 Esmeralda Special（红标）是翡翠庄园精心挑选出来的一款瑰夏，是庄园最高品质的瑰夏，因为在杯测中的分数必须达到91分以上。红标瑰夏主要来自坎那斯维迪斯（Cañas Verdes）和哈拉⽶约（Jaramillo）庄园海拔1600-1800米的地块。因每个庄园都会独立分成数个不同地块，在不同地块种植的瑰夏在风味上有细微的区别，因此每个批次的红标都是来自单一的独立地块。而竞标的就是在红标中挑选出来以拍卖的形式给全球买家竞价购买。前街咖啡的巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆，来自哈拉米约的Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）地块，选用日晒处理，冲煮会闻到茉莉花香，入口有热带水果、蔓越莓、水果糖的风味，口感饱满有茶感。...

什么是「铁人瑰夏」？巴拿马极光庄园Finca Auromar有什么特色？极光庄园的瑰夏喝起来如何？

10:32 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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不知道作为瑰夏发烧友的你，可曾听说过「铁人瑰夏」这个词吗？如果有，你是否好奇所谓的“铁人”是什么意思呢？“铁人”跟瑰夏这个咖啡品种又有何渊源？话不多说，前街今天为大家带来与「铁人瑰夏」相关的巴拿马顶级咖啡庄园——极光庄园的故事。极光庄园（Finca Auromar），由Roberto Brenes（罗伯特·布里恩斯）于2006年创立，距今也才过去了十来年，比起那些动辄拥有数十上百年历史的老牌名庄，这可谓是妥妥的“小年轻”了。但自2013年，极光庄园凭借“铁人瑰夏”（Ironman Geisha）在BOP首次亮相并夺得水洗组第一名后，便几乎每年都进入大赛的候选榜单，如今的极光庄园不仅有着惊人的获奖记录，每年产出的精品瑰夏使得它在全世界也都声名远扬。有意思的是，在这个坐拥屡屡战绩的庄园背后，主理人Roberto同样也是一位富有魅力的人物。在从事咖啡行业以前，Roberto曾担任巴拿马证交所的首席执行长，是巴拿马整个金融界的风云人物，由于年轻时对当局政府的激进言论而导致被迫流亡到美国。在取得美国哥伦比亚大学MBA学位后，他正式进入了银行投资界工作，年近花甲又再重返故土巴拿马，接手咖啡庄园的经营，而这也是他退休计划的其中一项。作为Roberto妻子世代相传的土地，庄园的名字源自他们的女儿（Aurora)以及外孙女（Mar），组合起来就成了AUROMAR（极光庄园）。与许多榜上有名的庄园一样，极光庄园位于巴拿马三大咖啡产区之一的沃肯地区，坐落在巴鲁火山西侧的谷地上，但它的地理位置相对比较特殊，因为这里距离巴拿马和哥斯达黎加的国界仅有两公里左右。当前街从谷歌地图上观察，整个庄园恰好位于巴拿马版图的西北角，所以很容易发现。庄园本身的占地面积是30.5公顷，其中约一半为原生的热带雨林，这里的年平均气温会落在16～25℃之间，降雨量为3500mm，外加独特的地势，构成了绝佳的微气候模式。为了让咖啡种植和原始森林保持生态平衡，Roberto带领团队对庄园内的种植园进行重整，确保咖啡树拥有合理的种植密度，海拔落在1570米到1770米之间。由于庄园内有丰富的植被物种，庄园主将当地特有的香蕉、鳄梨、雪松等植株移栽到咖啡树旁边，为其提供更为浓密的遮荫效果。对任何事都报以极大热忱的Roberto还是个铁人三项的“狂热分子”，也经常参加专业大赛，在对庄园产出的瑰夏命名时，他更是加入这项运动的元素，比如夺冠2013年BOP的水洗批次瑰夏就被命名为“Ironman”，当时被翻译成“铁人瑰夏”，以至于后来很多人都将极光庄园的瑰夏称之为铁人瑰夏。除了以热爱冠名瑰夏，Roberto也很喜欢将家人的名字融入到庄园的运营当中，像在2014年最佳巴拿马竞赛上，极光以一支卡米莉娜（Camilina）日晒瑰夏跻身进BOP的获奖名单，这是以他疼爱有加的小孙女来命名的。而在2020年，极光庄园又推出了一支高分瑰夏卡特琳娜（Catalina），凭借独特的瑰夏之味强势回归，经前街确认，它的名字来自Roberto另一名可爱的小孙女。前街咖啡：巴拿马·极光庄园·卡特琳娜瑰夏国家：巴拿马产区：沃肯产区庄园：极光庄园海拔：1550～1650米品种：瑰夏处理法：日晒风味：花香、黄柠檬、草莓、番石榴、浆果、乌龙茶香除了生产瑰夏，极光庄园还有一个用于非瑰夏品种种植的农场，它以Roberto的合伙人孙女Alma命名，在西班牙语里，有“灵魂”的意思。前街品尝了来自灵魂地块最新产季的日晒卡杜艾，感受到明显的黄油曲奇、巧克力、榛果风味，伴随着红茶的圆润，香气十分密实。前街咖啡：巴拿马·极光庄园·灵魂卡杜艾国家：巴拿马产区：沃肯产区庄园：极光庄园海拔：1525～1600米处理法：日晒风味：榛果、曲奇、奶油、巧克力、红茶极光庄园对日晒咖啡的加工过程也非常用心，每年到了采收季节，庄园会安排工作人员挑选成熟度刚好的咖啡樱桃手工采摘，这样可以确保果实拥有更高的甜度。然后鲜果会被及时送往距离不远的加工厂，均匀地铺放到装有遮阴布的高架晒网上干燥，根据天气情况，整个过程大约会历经25～30天。干燥完成的带壳豆会被放入用于隔离湿气的地窖里静养一段时间再进行脱壳，这样做的目的是赋予咖啡更高的干净度。为了一尝评委口中“缤纷的水果糖”风味，前街也入手了新鲜出炉的卡特琳娜·日晒瑰夏，采取中浅程度烘焙以表现巴拿马瑰夏特有的精致花果香。在烘焙后的第5天，前街当即对这支瑰夏进行了杯测。品鉴香气阶段，前街从这支日晒卡特琳娜中感受到轻盈的复杂花香，让人联想到百里香、百合、茉莉等白色花系，上扬的柠檬柑橘调与清甜的热带水果香交织，让人心情倍感愉悦。咖啡入口先是花卉般的芬芳，接着是成熟草莓、番石榴、凤梨的浓郁水果香气，甜感尤为突出，随着温度稍降，蓝莓、车厘子、葡萄等浆果类酸甜开始释出,吞咽后还能感受乌龙茶般的回甘，口感十分顺滑，尾韵透彻而持久，让人忍不住想赶紧喝下一口。...

什么是果肉日晒处理法？日晒处理与半日晒处理有何区别？果肉日晒的操作流程是怎么样的？

10:10 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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众所周知，「日晒法」，最古早的咖啡处理方式，没有之一。在其它处理法还没诞生之前，世界上仅有日晒法这一种咖啡的处理方式。而在当时，日晒法也不叫日晒法，因为并没有咖啡豆的处理方式这一说。就好像我们平常晒花生一样，就是将果实拿去进行自然干燥，利用阳光的温度和空气的流动逐步削减果实里的水分，然后取出其中的种子，仅此而已。而随着咖啡的传播，越来越多的地方开始种植起了咖啡。但奈何，利用太阳干燥这一动作并不适用于所有的地区，因为不是所有的地方全天都会拥有充沛的太阳。如果不将咖啡干燥至一定程度（含水率要在10%~12.5%区间），就容易在存储的时候产生发霉、虫蛀等侵害咖啡豆的影响因素。而如果干燥的时间太长，则容易在干燥的过程中滋生霉菌。所以没办法，很多地方就开始因地制宜，研究起适合当地条件干燥咖啡豆的方法。在18世纪，荷兰人研制出了水洗法，因为西印度群岛天气变化无常，咖啡豆难以获取长时间的日晒干燥。所以需要优先去除果皮果肉，然后用水浸泡去除果胶，再进行豆子的晾晒干燥。这样豆子就并不需要太长的晾晒时间，且因为发酵程度少，咖啡会有非常干净的表现！唯一的缺点就是用水量较大，是很多水资源不富裕的地方无法使用的处理法。那么，日晒和水洗相信大家都很好理解了，但要说起半日晒、半水洗这样的名称，是不是大家就会挠挠脑袋，感到困惑了呢？其实也不用感到困惑，因为它们可以直接顾名思义。并且，虽然是两种名称，但实际上都指的是同一种处理法。只是因为这个处理糅合了日晒和水洗，在处理的过程中既使用了水洗的处理流程，又用了日晒的处理流程，一半一半，所以就出现了半日晒半水洗的说法（虽然半水洗也指湿刨）。而这个处理法的名字有很多，除了前面两种说法以外，还有就是去皮日晒，以及果肉日晒！那么在这篇文章里我们就统一一点，称它为果肉日晒。而这个果肉日晒，是由世界第一咖啡产国--巴西，因地制宜研制出来的处理法。巴西虽然惯用日晒处理，但早些时候使用的日晒法十分粗糙，只是将咖啡果往地上随意一铺进行干燥。原因很简单，成本能够得到极大的节省。但这样的坏处就是咖啡很容易受到各种外来物的污染（如尘土），让咖啡本身产生异味。品质的下降会让价格连带跌落，所以，就需要另找出路，让咖啡拥有一个较优的品质。而巴西又不可能使用水洗，究其原因，就是因为当地是属于水资源并不富裕的国家。而水洗处理又需要消耗掉大量的水资源，平均1吨咖啡就要用掉10~20吨的水！然后产量又那么高，如果全使用水洗，那是完全不可能的事情！所以，在1990年，巴西就创立出了这样一个独特的处理方式。通过将水洗和日晒处理进行结合，让咖啡豆拥有干净风味的同时，还不用消耗过多的水资源。果肉日晒是如何处理的？半日晒、去皮日晒、果肉日晒。通过这么多的名称，我们基本上就可以推断出它的处理流程！大家可以结合前街前面所说的含义，然后思考一下，这个处理方式是如何运作的~ 猜到了吗？那就由前街来公布答案：果肉日晒首先会将采摘下来的咖啡果丢进水槽里，筛除一些浮于水面的瑕疵、未熟咖啡果，接着去除果皮、果肉，以及少许的果胶，再进行时长为一小时的水洗（浸泡）。因为咖啡豆浸水发酵的时间很短很短，所以果胶仅冲掉了一小部分，豆表上的果胶残留依旧是比较多的。然后，再将水洗后的，带着果胶的咖啡豆平铺在非洲高架网床上进行晾晒！由于果皮果肉的剥离，所以日晒的时间大幅减少，咖啡受到污染的几率自然也就随之下降。在哥斯达黎加爆火的蜜处理也属于果肉日晒的一类，但它和果肉日晒最大的区别就在于，它滴水不沾，因为需要保留更多的果胶！然后相信有细心的朋友发现，没错！前街口粮系列的巴西喜拉多采用的就是半日晒处理！它冲煮出来有着十分浓郁的坚果、巧克力风味，口感醇厚，酸质柔和。虽然不像耶加雪啡那样有着丰富的花香果韵，但巴西沉稳浓郁的深烘味道也并不逊色！...

南美洲咖啡产国介绍｜巴西有哪些产区生产精品咖啡？巴西皇后庄园Fazenda Rainha的黄波旁风味如何？

10:00 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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巍峨的安第斯山脉纵贯南美洲的西部，为其带去了山地、丘陵与火山，搭配充足的降水以及肥沃的火山土壤，使得南美洲西部拥有诸多适宜咖啡生长的地理条件。而在南美洲的东部，虽然地形上没有西部地区多样，以平原与高原为主，但广阔的土地适合大规模的农业生产，所以位于此处的南美洲最大的国家巴西将咖啡产业规模化，持续为全球咖啡市场提供约三分之一的产量，坐稳了全球最大咖啡生产国的宝座。从地图上，巴西整体可以看作两部分，一部分是中南部的巴西高原区域，另一部分则是巴西北部与西部的亚马逊河流域。其中，咖啡的种植与生产基本集中在该国的西南部，这里主要海拔为600～800米，高原东部有高高的脊状山脉，平均海拔1000米，部分山峰超过2000米。此外，这一地区的土地与水资源十分丰富，且以亚热带季风性气候为主，气候温和湿润，阳光充足又降雨充沛，十分适宜咖啡树的生长。巴西地域大，共分为26个洲，其中17个州均出产咖啡，其中巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州占了总产量的80%，并且巴西种植阿拉比卡和罗布斯塔两大咖啡品种。其中，米拉斯吉拉斯州（Minas Gerais）是巴西最为知名的咖啡产区之一，该州农业资源丰富，目前占巴西咖啡产量的30%，在该州下还拥有喜拉多（Cerrado）和南米纳斯（SuldeMinas）等子产区。前街咖啡口粮豆系列当中，同样包括有这一知名产区，这款入门精选喜拉多红波旁咖啡豆，选用的是在巴西主要种植的波旁Bourbon品种，使用半水洗处理法，冲煮后有坚果、花生、可可巧克力风味，酸度较低，醇度适中。此外，圣保罗州也是巴西知名产区之一，圣保罗州地形多样，沿海地区则多河流，内陆则多为高原及盆地。由于地势较高，气候属热带高原气候，气候温和，昼夜温差比较大，因此农牧业发达。在圣保罗州拥有知名的子产区摩吉安娜（Alta Mogiana），这里是巴西咖啡最高种植海拔产区之一，种植海拔在900-1100米，并且这里的土地富含矿物质非常适合种植。说到摩吉安娜就不得不提到在该产区在知名庄园皇后庄园了(Fazenda Rainha)(Queen Farm) ，是巴西当地知名的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有。该庄园十分注重与坚持环境的保护，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林等，并且由于地势高，非平原，基本采取手工采收果实，主要种植波旁品种。前街咖啡也有选用巴西圣保罗产区的皇后庄园黄波旁咖啡豆，采用半日晒处理法，冲煮后会有果实甜感，有甘蔗、红茶、巧克力和花生坚果风味，微弱干净的苦感，口感柔滑细腻。 ...

南美洲咖啡产国介绍｜哥伦比亚托利马产区有什么咖啡庄园？哥伦比亚水洗惠兰手冲咖啡好喝吗？

09:38 05 9月 in 咖啡知识 by ata

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作为陆地面积第四的大洲，位于西南半球的南美洲具有着得天独厚的地形优势。由于西部被安第斯山脉纵贯，所以南美洲的西部地形主要是高原、丘陵和山地，火山林立，海拔在300～3000米之间，而东部主要是面积广大的亚马逊河盆地，有多条河流，地面起伏平缓。在气候方面，南美洲大部分地区属于热带雨林气候与热带草原气候，温暖湿润，平均气温超过20℃，并且全州将于充沛，约70%的地区年降雨量达到1000毫米。适宜作物生长的气候、充足的降雨、高海拔山区以及肥沃的火山土壤，种种有利因素促使该州农产业发达，这里多个国家均种植咖啡，其中巴西的咖啡产量是世界之最，哥伦比亚则凭借独到特的地形与气候，咖啡产量上紧随其后，成为全球第三大咖啡产国。哥伦比亚位于南美洲西北部，是一个海陆兼备国，该国地形大致分为西部安第斯山区和东部平原区。由于东部主要为平原，且海拔不高，因此咖啡均种植在西部的安第斯山区。安第斯山脉在哥伦比亚主要分为东、中、西科迪勒拉山脉，这些山脉平均海拔在3000米以上，并且山脉上火山林立，火山灰给予了肥沃的土壤，咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。此外，哥伦比亚地处热带，东部平原和沿海地区为热带雨林气候，西北部则是热带草原气候，但在山脉海拔1000-2000米的山地属于山地亚热带气候，得益于山间能提供了多样的微气候，因此哥伦比亚全年都是收获季节，在不同时期均有咖啡相继成熟。哥伦比亚地大物博，拥有15个咖啡产区，均以省份来划分，咖啡主要产区为考卡省（Cauca）、桑坦德省（Santander）、安蒂奥基亚（Antioquia）、娜玲珑省（Narino）、托利马省（Tolima）、和慧兰省（Huila）等。其中，最为知名的是慧兰省产区（也被称为乌伊拉，Huila），其名字来自于该地区知名的慧兰火山，同时也是哥伦比亚最高的火山，该产区位于哥伦比亚的西南部，在东科迪勒拉山和中科迪勒拉山之间的谷地中，峡谷给予了这里良好的保护，使得这里气候温和。加上这里是哥伦比亚第一大河流马格达莱纳河流域，水资源丰富，是咖啡种植理想种植地区，在该产区拥有不少知名庄园，如分界线庄园El Diviso和栎树庄园El Rorble等。前街咖啡口粮豆系列当中，同样包括有哥伦比亚这一知名产区慧兰的咖啡豆，选用的是在卡杜拉（Caturra）品种，使用水洗处理法，冲煮后有黑巧克力、坚果和焦糖风味，回甘明显，整体比较均衡，在低温时有柔和的果酸。而在近些年，位于哥伦比亚中西部的托利马省（Tolima）也逐渐崭露头角，目前是哥伦比亚第三大咖啡产区，其咖啡产量占哥伦比亚全年咖啡产量的12%。托利马省被中科特勒拉山脉斜贯，东界马格达莱纳河，为此这里火山林立，该省的名字是来自附近的托利马火山（Tolima），咖啡种植在平均海拔1500米的山坡上，在这里也有不少知名的咖啡庄园，如圣安娜庄园和蒙特利尔庄园等，该产区庄园常年出现在哥伦比亚卓越杯COE榜单上。...

印度尼西亚有哪些岛屿是咖啡产区？印尼曼特宁主要种植地在哪？爪哇咖啡Java出自爪哇岛吗？

18:18 04 9月 in 咖啡知识 by ata

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作为七大洲中面积最大的一个洲，亚洲有着“中间高，四周低”的地理特点，其平均海拔约950米，地形以山地、高原和丘陵为主，拥有许多著名的山峰与火山，同时亚洲大陆跨越寒、温、热三带，气候类型复杂多样。其中，与咖啡关联的主要种植区域集中在东南亚和南亚地区，这里主要为湿润的热带季风区，气候、地理条件适宜咖啡生长，因此位于这片区域中的中国、越南、印度尼西亚等都有种植、生产咖啡。其中，印度尼西亚是全球第四大咖啡产国，能有如此高的产量得益于该国的地形、气候以及丰富的自然资源。印度尼西亚拥有“万岛之国”的称号，由约17508个岛屿组成，是全球最大的群岛国家，因此该国的地形多样，各岛多崎岖的山地、丘陵和平原。由于印度尼西亚处于亚欧板块、印度洋板块和太平洋板块的交界处，因此有较多火山。印度尼西亚地跨赤道，地处热带，主要属热带雨林和热带季风气候，全年气候温暖湿润，全年平均气温为25-27℃，主要分为旱季和雨季，但由于有多个岛屿，使得气候具有多样性和复杂性。拥有多样的地形和丰富的气候环境，使得印度尼西亚成为农业大国，也是咖啡的理想种植地区。目前印度尼西亚有多个岛屿有种植咖啡，咖啡产区也是以岛为区分，如苏拉威西岛（Sulawesi）、巴厘岛（Bail）、爪哇岛（Java）和苏门答腊（Sumatra）岛等。并且同时种植罗布斯塔和阿拉比卡品种，其中罗布斯塔占全国产量的85%。在这些岛屿当中，最为知名的是苏门答腊岛（Sumatra），同时苏门答腊是印度尼西亚最大，咖啡产量最多的岛屿，这里生产的咖啡因“曼特宁”一词而闻名。苏门答腊岛主要由西部巴里散山脉（Barisan Mountains）和东部的低地平原组成。巴里散山脉纵贯全岛，山脉上有多座火山，火山灰带来肥沃的土壤，加上这里水资源丰富，因此十分适合咖啡种植。在该岛的南部主要种植罗布斯塔品种，而北部则是种植阿拉比卡，集中在亚齐特别行政区的迦尤山Gayo产区和北苏门答腊省林东Lintong产区。前街咖啡口粮豆系列当中，同样包括有印度尼西亚这一知名产区苏门答腊岛林东咖啡豆，选用的是在Ateng品种（卡蒂姆Catimor，Ateng为当地叫法），使用湿刨处理法，深度烘培，冲煮后有草本、黑巧克力风味，焦糖般醇厚的口感，回甘甜感高。此外，相对知名的还有爪哇岛（Java），其咖啡品种爪哇(Java)名字就是来自于此。据了解，在20世纪初，植物学家P.J.S Carmer（克拉莫）将其在埃塞俄比亚选育的咖啡品种带到印度尼西亚，并命名为“Abyssinia” 系列。其中就包括爪哇品种，而爪哇品种品种抗病性较强，风味俱佳，因此广泛种植。后来被非洲、美洲地区引进种植，于是便以岛屿爪哇“Java”的名称命名该品种。爪哇岛是印尼全国最早种植咖啡的岛屿，位于赤道南方，呈狭长型，地形以山地、丘陵为主，山间多是盆地，多河流，火山林立，火山灰给予了肥沃的土壤，使得该岛农业发达，耕地面积占全岛70%，咖啡种植基本遍布全岛。在该岛低洼地区大多数种植罗布斯塔品种，精品咖啡主要种植较高海拔的火山山坡上，西部集中在庞朗奥火山（Pangrango），中部的咖啡产区围绕在默皮拉火山（Merapi）。在爪哇岛产量最大和最重要的咖啡产区是在东部，均发布在著名的婆罗摩火山（bromo）和伊真火山（ljen），种植海拔在900-1800米之间。印度尼西亚超过95％的咖啡豆是由小农生产的，咖啡庄园主要位于东爪哇省和中爪哇省。 ...

咖啡小白如何挑选自己喜欢的精品咖啡豆？新手可以根据哪些信息来选择手冲咖啡豆？

18:07 04 9月 in 咖啡知识 by ata

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精品咖啡文化的流行，使得近期玩手冲咖啡的朋友越来越多。但这也理所当然，毕竟手冲咖啡的优点非常多：器材简便、投入资金少、制作简单、玩法多元等等。因此，大多数朋友都购置手冲套装，捣鼓起咖啡冲煮。前街也在这两天分享了一些器具的挑选推荐，希望能够帮助朋友们更好的购买到合适的器具。但相比起器具，对于新手朋友来说，豆子的选择更是难以逾越的一大关卡。就像前街所说，手冲器具没有买称手我们可以根据自己高超的适应能力去进行适应。但如果豆子的味道不对自己的口味，那就有些难办了！食之“无味”，弃之可惜，如果没有合适的处理途径，那么这包豆子大概率会被放到过期。这对于钱包和豆子来说，都不友好！所以呢，今天前街就来跟大家分享一下，咖啡豆应该如何挑选！直接避开雷区，找到能冲出自己喜欢的味道的咖啡豆！简单挑豆法：按照自己喜欢味道挑选这是一个简单，但比较粗糙的挑选方法！酸和苦，是现如今咖啡的两种主要味道表现。要么冲出来的咖啡是以酸味为主，要么就是以苦味为主，而这两个味道对应的是浅烘焙和深烘焙的咖啡豆。因此，我们只需要确定自己喜欢的是浅焙的酸味咖啡，还是深焙的苦味咖啡。然后，再从对应烘焙程度的咖啡豆里，根据风味介绍挑出自己感兴趣的豆子即可！如果不想这么简单，我们也可以根据其他的方式来挑选豆子！产区寻豆法简单来说就是使用产区来进行划分，比如说，你喜欢的是那些比较酸的，带有明亮水果酸质的那类咖啡，那么豆子的选择就可以限制在埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马等国家产出的豆子里。因为这些地方的产区风味主要就是以果味为主，所以一般都会使用较浅的烘焙程度来让豆子里蕴含的花香果韵拥有很好的表现力。倘若你喜欢的类型是醇香、浓郁的苦味咖啡，那么就可以选择像是巴西、印尼，或者牙买加产区的咖啡豆。这些产区的咖啡大都会采用较深的烘焙程度！而在深度的烘焙下，豆子的风味会以坚果、巧克力为主，口感也会更加醇厚。如果你不想要太酸，也不想要太苦的咖啡，那么就可以选择中度烘焙的咖啡豆。一般巴布亚新几内亚、中国云南、哥斯达黎加这几个产区的豆子会比较适合。这些产区的豆子表现会比较平衡，不会太酸，也不会太苦，且带有微微的水果甜。而在这些基础上，如果你想要更进一步的挑选出适合自己的豆子，那么就可以再按照咖啡豆的处理方式来进行细选！处理寻豆法根据处理方式，我们能够更容易找到符合我们喜欢的类型。前街在这里简单分享一下豆子在各种处理方式下的特性，大家可以参考一下。如果你想要喝到的是一杯比较复杂，层次感比较多的咖啡，那么就可以选择日晒处理的咖啡豆，因为日晒处理是将整颗果实一并晾晒，发酵会更多，咖啡的表现会更丰富；而如果你想要喝到的是一杯比较干净，风味明显的咖啡，那么就可以选择水洗处理的咖啡豆，因为水洗处理的发酵程度较少，整体来说会更贴近豆子本身的味道；而如果是一些刚入门的朋友，想要感受到更加具象的咖啡风味，就可以选择一些厌氧处理的咖啡豆。可以按照价格挑选吗？不少朋友会认为，价格跟品质成正比，品质越好价格越高，只要直接买贵价豆，就必然不会踩雷了！诶！此言差异！虽然豆子的品质好，但正如前街开头所说，它的味道不一定会合适你。例如蓝山、猫屎，它们是属于喜酸朋友不喜欢的深烘焙咖啡。或者红标瑰夏，它们则是那些喜欢苦味的朋友不喜欢的酸味咖啡。因此，价格并不能够作为一个是否踩雷的衡量标准。而且对于新手朋友来说，前街并不建议一开始就从高价豆入手。因为高价的豆子并不是单由味道的突出才拔高了身价，还有很多其他因素。所以，我们可以从平价的的豆子开始喝起，然后随着感官、知识等方面的提升，再逐步提高选豆的标准~...