埃塞俄比亚咖啡为什么有水果风味？水洗处理为何盛行于埃塞产区？水洗耶加雪菲喝起来怎么样？
经常喝咖啡的朋友在听到埃塞俄比亚这个产区时，很快就想到这里的咖啡带有丰富的花果香味和活泼明亮的水果酸质，与大众印象中传统咖啡的香醇风味大为不同。不过对于埃塞俄比亚咖啡为何会带有水果风味，可能有的朋友就不太了解了。那么今天前街来与大家讲讲埃塞咖啡的那些事～ 首先，咖啡风味和品质都来源于咖啡的产地，包括其气候因素，种植环境等方面，而埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的发源地，其地理环境优越。该国位于东非地区，被东非大裂谷纵贯全境，并为该国带来众多的山脉、火山、湖泊、高原和林地。 咖啡产区基本位于该国西南部，虽然埃塞靠近赤道，地处热带，但该国普遍地势偏高，咖啡种植的海拔主要在1100米到2350米之间，日夜的温差大，这样能减缓咖啡果实的生长速度，发展更多的风味，并且咖啡生长的海拔越高，咖啡豆的密度就越小，硬度也会更高。加上该国多变地貌形成的微型气候，有助该国的咖啡孕育出柑橘、莓果般水果风味和香气。 也因为其气候较干燥，埃塞常用日晒和水洗处理法为主。日晒处理是直接把咖啡果实进行晾晒至干燥，这个过程会持续3-4周的时间，期间咖啡果实整体都会参与发酵过程，因此咖啡豆会吸取果肉、果胶层的糖分，使得咖啡的风味表现更甜。另外，咖啡本身就是一种水果，因此带有水果风味调性，其干燥过程也会吸收果肉的水果风味。 最初，埃塞采用古来的日晒处理法，后来在1972年的时候引入了水洗处理法。由于水洗处理过程中大量使用水，这样能降低咖啡瑕疵率，风味更加干净，因此当地有不少人会采用水洗处理。 水洗处理是把咖啡果实做去皮处理，之后至于发酵池中搅拌和侵泡12-48小时，期间分离果胶层，然后使用清水把咖啡豆冲洗干净，最后晾晒至干燥。因此在干燥的时间内，只有咖啡豆本身参与发酵，发酵缺少果肉，并且用大量的水，因此干净度高了，因此风味变现更酸。 此外，埃塞俄比亚咖啡种植模式是主要分为庭院种植、庄园种植和森林种植，其中最为常见的是庭院种植，咖农把咖啡树种植在自家的后院和农田里，每户的种植面积都不大。到了采收季节，咖农在采收后，统一交到附近处理站或合作社处理和出口。 另外在森林种植模式，咖啡树在森林里生长，只有到了成熟期，农民才会进入森林里采集咖啡果实，在处理后便会出口。由于埃塞俄比亚种植的咖啡品种繁多，拥有过万种咖啡品种，但大部分是没有鉴定和细分的品种，咖农业难易识别，因此当地会标注为“Heirloom”，中文称为原生种或传家宝，因此埃塞的咖啡豆出现形态各异、大小不平均的情况。 由于埃塞俄比亚咖啡的特性，大小不一，因此在烘培中会采用浅度烘培，避免把小粒的咖啡豆烘培焦了。因此采用浅度烘培会让埃塞的咖啡豆更多的花香和果酸调。 如前街咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，采用水洗处理法，浅度烘培，通过手冲的方式，能特显出茉莉花香、拥有柑橘、莓果水果风味，柠檬般酸质，口感干净清爽。...
