巴拿马花蝴蝶咖啡从种植到品鉴的全面解析｜波奎特产区咖啡豆在全球咖啡市场的地位
巴拿马花蝴蝶是波奎特产区的一种豆子，它有过一个很美丽的名字“丘比特”，后来因为根据比列调整，从而改名为花蝴蝶，花蝴蝶给人的第一个感觉就是形容女人，然而这款咖啡的口味会不会犹如少女般一样干净纯洁小清新，又或者犹如女王般霸道浓郁。跟着前街咖啡的脚步去看看这是一款怎样的咖啡！ 前街咖啡在面对客人提出想尝试瑰夏风味咖啡豆的时候，如果客人是一开始就没喝过翡翠庄园的瑰夏，那前街咖啡会优先推荐同为巴拿马有瑰夏风味的花蝴蝶咖啡豆。大家都知道巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏而闻名，而翡翠庄园的豆子在价格上也好或者是风味表现也好，都是比较高的，前街咖啡并希望客人一开始就将最好的咖啡尝完，那其他产区的咖啡对比下，就逊色许多，凡事要讲究循序渐进。 前街咖啡：巴拿马花蝴蝶咖啡豆 产区：波奎特 巴鲁火山区域 品种：卡杜艾、卡杜拉、瑰夏Geisha 处理方式：水洗 烘焙度：中浅烘焙 风味：柑橘、桃子，坚果，蜂蜜，绿茶 产区介绍 在巴拿马波奎特之地，就有一支性价比特别高的豆子。并且有着一个非常优美的名字 —— 巴拿马花蝴蝶咖啡。 巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。对单品咖啡有所了解的人应该都知道，巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha（瑰夏的大名）而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精，盛产优质咖啡的国家了。 在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去著名的翡翠庄园，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件，还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源；这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。 咖啡品种 巴拿马花蝴蝶咖啡豆有着40%-50%的瑰夏优质的血统，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理，巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。 更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。 有人可能会问：花蝴蝶是拼配豆吗？ 前街咖啡经查阅得到的资料显示，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农后来也细分了三个品种，在出口的时候再把三个品种直接混合处理，以达到想表达的醇厚风味。花蝴蝶里的三个品种都是同一产地同一产区，所以它是属于单品豆。 水洗处理的特点 前街咖啡入手的花蝴蝶咖啡豆采用的是水洗处理法，将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。水洗处理法能使瑰夏拼配的花蝴蝶有更加明亮的酸质和凸显瑰夏咖啡豆的花香特性。 烘焙建议 花蝴蝶都是水洗处理的，水洗豆的干净和清晰的花香，其含水率只有9.9％，所以前街咖啡的烘焙计划是打算低温入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促。一爆最密集时出炉。 烘焙过程如下： 由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性，前街咖啡采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向，决定用比较让豆子梅纳反应的时间缩短，跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高，所以开始用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失，使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，红茶香气。 烘焙量550g（满载）入豆。 炉温预热至200℃入锅，30秒后火力调至160，风门开至3，回温点1'31"，保持火力；4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，165℃时火力下调至130℃，风门保持4。 7'50"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'31"开始一爆，风门全开5，火力调至70℃。一爆后发展时间1'28"，到193℃下锅。 杯测风味 干香：柑橘、莓果，花香 湿香：柑橘，茉莉花 风味：蜜桃、葡萄、焦糖、蜂蜜 前街咖啡的花蝴蝶味道如何？ 冲煮参数 咖啡粉量 15克 比例 1：15 水温 90摄氏度 研磨度 BG # 6s 滤杯 Hario v60 #01号 滤杯 冲煮过程 第一段注水 30克水量闷蒸30秒 第二段注水 注入95克水量（电子秤显示125克），约1分05秒注入完毕 第三段注水 注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕 萃取时间 2分10秒，移开滤杯完成冲煮 风味描述 花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。...