SOE就是单品咖啡豆吗？SOE咖啡喝起来风味如何？SOE豆的特点是什么？手冲豆能做SOE咖啡吗？
随着SOE咖啡大火，经常有客人到前街门店问咖啡师有没有SOE豆可以选择。从商业角度来看，soe塑造得很成功。对于意式咖啡来说，拥有更高的格调，soe中的“so”是“single origin”的缩写，也就是单品（咖啡）的意思，而单品咖啡又与精品咖啡有着千丝万缕的关系，在快速阅读的时代，忽视过程的大众自然也就认为soe具有更高的格调。 「注：精品咖啡最早提出来的是用英文“Specialty Coffee”，若翻译成“特色咖啡”或者“特产咖啡”，也许就不会有那么多误会。」 对于商家来说，多一种提高客单价以及丰富产品线的手段，何乐而不为。对于消费者来说，改变了大家对于意式、美式、拿铁咖啡单一味道的印象，能有更多的选择。三赢啊！ 为什么前街不做soe呢？ 首先第一个是定位的问题，前街一直在思考soe应该以怎样的表现呈现给大家，如果以单品的概念，选择一些具有产地风味特色的咖啡豆，单品巴西、单品哥伦，似乎市场不太接受；单品埃塞、单品云南，似乎拼配起来味道口感更佳；单品巴拿马瑰夏，那应该卖多少钱一杯…… 如果是从味道出发，做一些与传统意式咖啡豆不同的味道，似乎也不一定要用到soe，前街目前门店使用的暖阳拼配（雪莉与耶加雪菲红樱桃的拼配），也能做出香草奶油、雪莉酒、巧克力等不同于传统意式豆的风味。 第二个是实操上的可行性。很多朋友认为，soe就是简单地把单品豆直接挪过来制作浓缩咖啡，前街这么多单品豆，为什么就没有soe提供呢。 以手冲为主的滴滤式萃取与意式加压萃取是最常用的冲咖啡方式。这两者在烘焙度的表现上略有不同，意式咖啡豆适合烘焙度深一些的咖啡豆，手冲则更多根据咖啡豆的风味属性而决定烘焙度，例如以花香果韵为调性的咖啡豆就会中浅烘焙，以巧克力坚果调的咖啡豆就会中深烘焙。 这就会出现一种情况，一款用于手冲的单品豆制作soe，有可能也适用于浓缩咖啡（好喝），也有可能不适合制作浓缩咖啡（不好喝）。所以如果需要真正推出soe豆话，豆子的烘焙度需要经过验证（调整）。「前街通过测试，单品豆中，耶加雪菲日晒红樱桃、花魁、巴西皇后庄园制作浓缩咖啡有不错的风味表现，其他待验证！」 接下来是萃取环节，第一个难点在于磨豆机，意式磨豆机讲究的是一豆一磨，主要的是应对多频次的出杯量以及减少调磨的次数。而前街门店的位置局限，无法放下第三台磨豆机。 也有一些朋友说，“不是有磨王EK-43s吗，我看到别的咖啡店也用EK磨意式。”对于这点，前街也尝试过使用EK-43s最细的刻度研磨，尽管看上去研磨程度已经很细了，但是通过萃取验证，其研磨程度对于意式咖啡机来说还是属于过粗。前街猜测，这些朋友看到的可能是意式刀盘版本的EK，或者使用不同理解的萃取参数。 然后是萃取稳定性的问题，前街认为，出品的稳定性非常重要，这体现在每日开店前的调整浓缩参数、制作浓缩咖啡的动作标准。如果增添多一款soe，那么每天早上需要调整2款咖啡豆，调磨所需的时间以及材耗成本会提高。因为适合咖啡豆A的浓缩咖啡萃取参数不一定适合咖啡豆B，所以，与手冲咖啡一样，不同的咖啡豆应该用与之适应的萃取参数，而这个萃取参数是需要不断调整、磨合过来的。 好的soe，首先咖啡豆的选择上就需要花功夫，目前的soe普遍是以特别风味的咖啡豆或者以某款著名咖啡豆为主。然后是合适的烘焙，适合意式咖啡的烘焙不一定是那种黑到发亮的深烘。但是像那种极浅烘焙的咖啡豆，以手冲的形式冲出来风味不错，但是用于制作soe，则不太理想。 最后是萃取的质量保证，浓缩咖啡的萃取时间非常短，这也意味着好喝与不好喝可能真的只有几秒之差。当然，风味这种东西属于非常主观的体验，令人不舒服的味道我们几乎达成的共识，而在对于好喝，好喝到什么程度，则有比较大的差异。 举个例子，如果我们用分数来代表好喝程度，6分代表咖啡没有任何负面风味，味道完全可以接受；8分代表咖啡拥有不同的风味口感；10分代表咖啡无懈可击，刷新认知的好喝。 那么对于大部分人来说，6分的咖啡是一个完全可以接受，并且感到这是一杯不错的咖啡。而反映到萃取上，则是一个比较宽松的萃取区间范围（举个数据化的例子，浓缩咖啡按1：2的粉液比萃取，25-30秒之间萃取的咖啡液都可以接受，都没有任何不舒服的风味，但是萃取时间为25秒的与30秒的其实是有比较大的风味变化）。 而当你喝到8分的咖啡，每次喝到的风味口感都是比较相近的，而且味道口感都是讨喜的。放到萃取上的萃取区间就严格一些，可能误差在1秒。「以上的例子真的只是数据上的例子，方便大家理解之间的差别，数据并无实际意义」 所以萃取浓缩咖啡，最重要的就是稳定性，而soe因为为了在风味上要突出表现，在稳定性上就会略微欠缺，就需要咖啡师的严格品控，如果做不到这一点，soe就是一个噱头。...
