生豆商Trabocca为何在埃塞实施「红樱桃计划」项目？「红樱桃计划」涉及哪些产区？「红樱桃计划」对咖啡风味有什么影响？
作为公认的咖啡发源地，有“咖啡故乡”之称、非洲目前最大的咖啡产国的埃塞俄比亚不仅拥有悠久的咖啡种植历史，还有数不胜数的咖啡原生品种。据统计，现在埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种，可谓是一个“咖啡基因库”。 目前，埃塞俄比亚有不少知名的咖啡产区，如西达摩(Sidamo)、耶加雪菲（Yirgacheffe）、卡法（Kaffa）、古吉（Guji）。耶加雪菲是是隶属西达马州（西达马州原属于南方民族州，在2019通过公投独立建州）的一个小镇，属于西达摩咖啡产区的一部分，但因其生产的咖啡拥有独特的水果风味和花香，而独立出来成为一个新的咖啡产区。 前街的豆单上就有多款来自耶加雪菲产区的咖啡豆，其中有款豆子名为“耶加雪菲日晒红樱桃”咖啡豆颇为引人瞩目，不少客人在看到这支豆子时会询问咖啡师产品中的“红樱桃”是什么意思呢，“是因为风味上像红樱桃吗？”。 其实不然，这里提到的“红樱桃”是指这款咖啡豆来自一个名叫「红樱桃计划」（Operation Cherry Red）的项目。而「红婴童计划」是埃塞俄比亚当地一个针对咖啡豆生产质量的项目。 一直以来，农民在自己后院或农田栽种咖啡树，到了采摘季节，农民便收集咖啡果实，然后运到生豆商或处理厂，但当时咖啡价格并不高，农民为了赚取更多的金钱，并不在乎咖啡的质量，在采收时不管果实是否成熟都一并采收，提高产量，通过量大来获取利益，但这样做的效果就是咖啡果实有好有坏，参差不齐，影响最终的咖啡风味。 到了2007年的时候，荷兰最大的咖啡豆商Trabocca的到来改变了这一情况，该公司一直致力于寻找各种优质的原材料，注重环保、关注农民生活。因此认为目前的形式不利于发展，于是提出了「红樱桃计划」。 为此，该公司会在采收季节邀请埃塞俄比亚所以的农场为妻生产出批量在1500-3000公斤的咖啡豆，但这些批次需要满足「红樱桃计划」要求，需要全手工采收咖啡豆，并且100%采摘全红的果实。然后该公司会以高出市场几倍的价格对采购这些咖啡豆。 这样对于咖农和生豆商都可以获利，咖农的收入得到提升，同时咖啡生豆的质量得到保证，价格也会随之上涨。而Trabocca公司要求的小批次也可以使得处理厂有充足的时间和精力投入处理这些咖啡果实。 不过，Trabocca公司并不会收购所有的小批次咖啡豆，即使达到红樱桃计划的基本要求。Trabocca公司在收到咖啡豆会分别在埃塞俄比亚和荷兰的杯测室对咖啡进行两次杯测，只有达到杯测标准才可以。此外，Trabocca公司还会投资处理厂，增加设备，提供了财务贷款支援和传授知识给咖农，提高生产水平，提供更优质的咖啡豆。 目前，红樱桃计划包括有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，计划的主要产区为耶加雪啡、西达摩、朋加森林、列坎提等产区，这些都是埃塞风味十分独特的产区。 简单来说，红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价来鼓励咖农用心完成咖啡浆果的采集、处理等每一个过程，这样生产出的咖啡豆质量更好、口感更佳，同时得到市场的认可，获取相对高的收购价格。 前街的红樱桃咖啡豆是来自耶加雪菲产区，使用的是日晒处理，浅烘培，冲煮后闻起来会有轻微发酵果香，入口会有清新的柠檬酸质，莓果、草莓风味，口感清爽。...
