埃塞俄比亚瑰夏村的绿标属于什么等级？瑰夏村绿标与巴拿马翡翠绿标有什么风味区别？
相信各位“咖啡迷”应该都听说过大名鼎鼎的瑰夏吧，甚至有些人一提到瑰夏便自然联想到巴拿马这个国家以及身价不菲的竞标瑰夏等等。不过，瑰夏这一品种虽然在巴拿马大放异彩，但它的起源地并非巴拿马，而是产自咖啡的故乡——埃塞俄比亚。 埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，里面种植着许多野生的咖啡树种，不知名的咖啡树连当地埃塞人都分不清，所以当地人就把本地咖啡豆以埃塞原生种来称呼。我们熟悉的巴拿马瑰夏咖啡就是在一片名为“gesha”的森林里发现，然后被送到肯尼亚研究，再传到乌干达和坦桑尼亚、哥斯达黎加，而巴拿马的瑰夏品种就是由哥斯达黎加引进的。 纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在位于戈里瑰夏森林附近的瑰夏村建立了自己的庄园。 Adam跟随着骡子庄园主兼BOP评委的WillemBoot到庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。 埃塞俄比亚地区几乎没有大庄园和庄园等级制度的，Willem Boot和Adam发现瑰夏森林后，决定把翡翠庄园的经营模式搬到此地，于是瑰夏村成为了埃塞俄比亚首个咖啡庄园。他们的做法是，每一批次，一个标签，都可以追溯到这个豆子的详细信息，并按照严格的分级制度执行，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。 正因为瑰夏村和巴拿马翡翠庄园一样，拥有严格的分级制度，而且到了国内以后都按照品牌标签的颜色进行命名，所以也导致了很多消费者将两个庄园的产品搞混，其中出现频率最高的便是两个庄园的红标瑰夏和绿标瑰夏了。 拿绿标为例，前街入手的翡翠庄园绿标为水洗处理批次，目前翡翠庄园定义的「绿标」是指种植海拔在1600-1800米之间的瑰夏咖啡，主要来自庄园内的三大农场，分别为哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱的不同批次，带有经典的巴拿马瑰夏调性。 而瑰夏村的绿标批次是指来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次，许多埃塞咖啡豆是无法提供详细的品种信息的，但是这支绿标就可以追溯到其种植地块、咖啡品种和处理法等相关的信息。对于瑰夏村绿标，前街也曾入手过一个日晒批次，并采用中浅程度烘焙以凸显其花果香。 瑰夏村日晒 前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。 熟悉瑰夏故事的小伙伴应该知道，翡翠庄园种植的瑰夏只有一个品种，那就是曾被记作“geisha T2722”的一个抗真菌品种。而瑰夏村的瑰夏一共有两种，一个是戈里瑰夏品种（Gori Gesha），前街瑰夏村绿标就是戈里瑰夏品种（Gori Gesha），因为是从戈里瑰夏森林发现的，所以用森林名字来命名。还有一个是瑰夏1931（Gesha 1931），寓意瑰夏被发现的1931年，前街金标瑰夏的品种就是它。 为了更清晰地找到两者的区别，前街拿巴拿马绿标瑰夏咖啡和瑰夏村绿标瑰夏做了个杯测对比。先是分别研磨这两款绿标咖啡豆分别重11.3克，倒入水温为94度的开水，在这四分钟之内可以闻咖啡粉的湿香，四分钟后就可以破渣，捞渣然后开始品尝了。 前街通过比较发现，瑰夏村绿标和翡翠庄园绿标的相似度并不高，甚至呈现出了完全不一样的风格调性。翡翠庄园的水洗绿标瑰夏干净度非常优秀，没有任何杂味，口感非常顺滑，风味上更多的是白色花香、蓝莓、柠檬、茶感，以及蜂蜜、红糖的甜香尤为突出。 而瑰夏村的绿标瑰夏咖啡更倾向于蜜饯、树莓的风味，除了浓郁的莓果香气外，还带有樱桃、柑橘的明亮酸，喝完口中还带着淡花香、红茶的尾韵。 - END -...
