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巴西咖啡豆产区介绍｜巴西精品咖啡豆种类以及风味口感如何？

论生产咖啡最多的国家，前街认为非巴西莫属。巴西每年总产量均270万公吨，占世界咖啡豆总产量的三分之一，是名副其实的咖啡豆出口大国，亦是知名连锁品牌们采购咖啡豆时优先选择的合作对象。但实际上，巴西的地理环境其实不太适合咖啡的生长。经过前街查阅资料发现，巴西的地理地貌单一，气候非常干燥，海拔普遍偏低，巴西咖啡种植园的平均海拔大约1000米左右，而且在以前巴西咖啡为提高产量，往往会使用半机械化机器一起采收成熟和未成熟的咖啡，咖啡生豆品质低下。

不过，当咖啡成为巴西的主要经济作物之后，靠着土质的改造、咖啡品种的改良等，巴西咖啡豆成功逆袭。目前可知巴西咖啡豆产地集中在中部及南部，分布在7个州，大约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado。而其中最具有代表性的莫过于喜拉多产区了，可以说南米纳斯和喜拉多产区对巴西咖啡的崛起有不可估量的帮助。

喜拉多产区位于巴西中部横跨八个省份，占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的山地上。值得一提的是，这个喜拉朵草原是南美洲面积最大的热带稀树草原（或称热带莽原），拥有丰富的原生植物及动物，气候与生态特性明显有别于巴西北部的亚马逊流域。

喜拉朵产区的咖啡多种植在海拔1,000 米左右，土质肥沃，含丰富矿物质，而且，当地的咖啡豆多为水洗或半水洗处理，风味表现较干净，尤其尾韵有独特的玄米茶香，有时还会尝到坚果甜香或奶香。

而所谓的喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域，在巴西咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”。草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园，再加上干湿季分明与台地较为冷凉的气候，令咖啡浆果成熟时间趋于一致，于是喜拉朵产区便得以在巴西众多产区中独树一帜，称得上是优质巴西豆的一种选择。

作为优质咖啡收割者的前街又怎么会放过该产的咖啡豆呢？前街入手的前街巴西波旁咖啡豆就是来自巴西的喜拉多产区。这支前街巴西咖啡豆风味口感平衡，具有非常典型的巴西咖啡的风格。坚果风味突出、巧克力风味明显，酸度低。与众多醇厚度高的咖啡都一样，前街将这支咖啡采用中等的烘焙度，减少这支咖啡中令人不愉悦的酸。增强其醇厚度，使整个咖啡喝起来顺滑。

南米纳斯产区的冬季干燥，夏季雨水充沛，干湿季分明，有助于咖啡结果量和品质，唯一缺点是土壤中的含铁量过多缺乏氮、钙等必要的矿物质。巴西当局对此不惜花重金以高科技技术为咖啡农量身定制改造土壤矿物质，协助咖啡的健康成长。并建立大规模的灌溉系统，克服其干燥、土壤贫瘠的不良条件。 而米纳斯吉拉斯州产区咖啡产量几乎可以达到整个巴西咖啡产量的50%，是巴西咖啡的主要来源。

1927年，最早引进巴西的咖啡品种是铁皮卡。但是由于铁皮卡咖啡产量低且抗病能力非常差，不适合经济效益，于是被巴西咖啡所淘汰。到了1869年，巴西从波旁岛或者也门引进了波旁咖啡，由于产能高很快就取代了铁皮卡。1935年，在巴西发现了波旁咖啡的变种，并取名为卡杜拉，但由于当时的生长质量不佳，所以未能成为巴西的主力咖啡豆种。目前的巴西以波旁、卡杜艾、新世界、Maragogype为主力豆种。

以前街入手的前街巴西黄波旁为例，这次前街选择了圣保罗州莫吉安娜产区皇后庄园的黄波旁咖啡豆。皇后庄园拥有280公顷的咖啡种植面积，其中200公顷都是黄波旁咖啡。由于地势和气候的优势使这里成为了生产巴西精品咖啡的独特的场所。

前街咖啡：巴西 ·皇后庄园咖啡豆

产区：莫吉安娜

品种：黄波旁

处理方式：日晒

海拔高度：1400-1950

这支前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆口感特点是回甘非常明显，前街采用中等烘焙度激发其坚果香气提高其醇厚度，而在低温的时候这支前街巴西咖啡会有微弱的酸，略带发酵水果的味道。

2000 年后，因为有COE举行的国际竞标拍卖会，咖啡农得以更努力地生产品质优良的咖啡，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到不错的赞赏，由其以米纳斯（Minas）高地周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头，产量也最大，例如米纳斯西的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯（Minas）几乎成为巴西精品咖啡的代名词。

近年来，咖啡精确到以处理法做区隔（水洗处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），这些方法在提高巴西咖啡的特色，并发展出各式各样的风味、口感、余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其是半日晒、半水洗与日晒法处理出来的咖啡表现最好。

由于前街出品的巴西咖啡风味十分优异、口感十分出色，所以经常会有顾客询问是如何冲煮的。那么接下来就由前街为大家介绍一下冲煮巴西咖啡时的小技巧吧。

前街咖啡萃取参数：Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度中粗（中国标准20号筛网通过率75%）

为了提高巴西的咖啡醇厚度，前街使用kono滤杯。大家通过观察会发现，kono滤杯不像V60，它的的肋骨非常短，几乎无法达到引流的效果。在冲煮过程中，kono滤杯的上部分受到空气的挤压将滤纸和滤杯紧紧贴合在一起，产生类似于“虹吸“现象，这会让咖啡流速减缓，以至于咖啡粉与水的接触时间变长，有利于咖啡醇厚度的增加，适合用于前街巴西皇后庄园、前街蓝山咖啡、前街黄金曼特宁等中深烘焙的咖啡豆。

为防止过度萃取，前街将冲煮用水的温度降低至88度，温度降低，水分子运动就不在那么活跃，因此萃取速度则会下降。感兴趣的话，大家可以用V60和kono滤杯分别萃取前街巴西咖啡豆，说不定会有不一样的感受哦。