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巴西精品咖啡品种黄波旁的起源｜黄波旁咖啡风味特点有什么？

大部分人的印象中，咖啡果实成熟时会呈现红色，一颗颗如红宝石般点缀在绿叶之间，格外醒目。但并非所有咖啡果实成熟时都会呈现红色，黄色波旁这个品种，便因其成熟时果实呈黄色而闻名。黄色波旁是波旁的一个变种，在巴西被视为一个珍贵的品种，这个品种近年收到咖啡买家和烘豆师的大力赞赏，部分原因在于其独特与高品质的风味特性，以及跟其他品种不同的外观。

巴西黄波旁的起源

作为一个咖啡品种，黄波旁已经被种植了将近100年的时间，但我们从它的更源头来看，也就是它的父系与母系品种。

1850年代时，巴西成为全球最主要的咖啡生产国，而当时主要倚重于铁皮卡这个品种的咖啡（铁皮卡是在1720年代于巴西开始种植）。但因为铁比卡产量有限，所以巴西的出口量是受到了一定的限制。这时有一个巴西人旅行到马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛，目的是为了获得红色波旁咖啡品种的种子，最终成功收获并带回巴西种植。到了1870年代时，红色波旁已成为巴西产地中十分常见的品种。

但到了1871年，发生了一件奇怪的事情。在博图卡图（Botucatu）这个产地的咖啡种植园里出现了一个变种，产出的咖啡果实是黄色的，这在巴西是前所未见的，也没有相关纪录。所以这个变种当时被命名为了黄色博图卡图（Yello Botucatu），后面经过鉴定发现是铁皮卡的变种。只是这个品种的产量不高，所以并没有多少农民对它感兴趣。虽然有一部分农民开始种这个品种，但只是因为对这个品种产出果实的颜色感到好奇。

到了1930年，在巴西圣保罗州东北部佩德内拉斯（Pederneiras）附近的一个波旁种植园里也出现了一个结出黄色果实的咖啡变种。许多人认为这个品种是红色波旁和黄色博图卡图之间自然繁殖的结果，因为该品种除了其果实是黄色之外，其他都与红色波旁非常相似，并且其生产率更高。所以当时人们就简单地将它命名为--黄波旁。而为了与原来的红色波旁区别开来，原来的红色波旁就有了“红波旁”的别称。

由于黄波旁其外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的关注，所以到了1942年，他们对黄波旁正式开展研究。最终证明，它就是波旁和黄色博图卡图的杂交品种。

1951年，来自同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量：铁比卡，黄色Botucatu，Sumatra，红色波旁，黄色波旁和象豆，最终发现黄波旁的产量会比其它参与研究的品种要高一些。

尽管取得了这样的优异结果，但黄色波旁这个品种在随后的几十年中从未成为巴西的强势品种。

虽然仍然在商业上有种植，但农民采用的情况并不普遍。因为当时出现了比黄波旁产量更高的品种，虽然黄波旁有着出色的风味，但当时咖啡的风味品质并不是研究的核心部分，重点依旧集中在生产力、植物健康和抗病虫害等好不好种的能力。 然而，在精品咖啡和第三波咖啡风潮下，黄色波旁的特点开始拥有了展现的舞台。

这个品种为什么是黄色的？

1942年时，Krug教授发现了这种颜色的遗传起源，并命名为“Xanthocarpa”，在希腊语中，“Xanthus”是黄色的意思，“carpus”就是水果的意思。

咖啡果实是种植物，会含有一种名为“木犀草素”的物质，这是一种类黄酮，会让果实具有黄色结晶外观。但果实颜色具体是红是黄主要由“花青素”决定！“花青素”分显性基因和隐性基因，具有显性XcXc基因的咖啡就会结出红色的果实，但有部分果实会具有隐性XCXC基因，那么这个时候，木犀草素的原色就会显现出来，果实的外观就会呈现黄色。

黄波旁的特性

黄波旁树最高可达2.8公尺的高度，并且其成熟时间较快，IAC于1945年研究了30多个黄波旁品种，但现在仅有七种在巴西栽种。

原因很简单，由于黄波旁产量较低、对叶锈病的抗病力也较弱，因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方，并且其採收、处理都需要妥善照护，这才能够发挥这个品种的潜力。

黄色波旁的风味特性非常清晰，有着明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄干等风味。研究人员发现这与它的蔗糖含量、脂肪和有机酸的之间存在一定的关系，而这跟黄波旁品质有关。

 

黄波旁新的亮点

2005年时，IAC重新开始研究这个品种，但其注意力转向杯中体验的风味。1945年研究的30个品种再次被收集，而其中16个品种的杯测分数超过85，潜力不可小觑。

2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组的类别中获得92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格出售，是当时期货价格的100倍。

皇后庄园的黄波旁咖啡豆

在前街的豆单上也有一款非常好喝的黄波旁咖啡豆，它是来自传奇的皇后庄园。

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始就年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

在巴西这个以产量为主的机械化耕作产国中，少有像皇后庄园这样的采用人工采摘的精品咖啡庄园。皇后庄园的面积非常小，仅占地280亩，而有200亩全是种植黄波旁种。

巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

风味描述

口味中带有明显的甜味，含有浓郁的坚果、花生酱风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。