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Long Black和Lungo都是美式吗？Long Black、Lungo、Americano有什么区别？如何制作澳黑、隆戈和美式咖啡？

最近，有刚接触意式咖啡的小伙伴询问前街，“Long Black、Lungo读起来有点像黑咖啡，是不是美式的其他叫法”，对于这一问题，前街果断地给出了“no”的回答。实际上，Long Black（澳黑）、Lungo（隆戈）与我们常见的美式（Americano）是三种不同的意式咖啡，而这其中的区别，就听前街慢慢道来～

(从左到右为：Lungo、Long Black、Americano)

Long Black ≠ 美式咖啡

想必大家应该知道，Espresso（浓缩咖啡液）+水=美式。最初是源于二战时，在欧洲作战的美军喝不习惯过于重口的浓缩咖啡，就往里兑水稀释到当时美国人习惯的浓度，所以叫美式咖啡（Americano）。

Long Black（澳黑咖啡），这是澳洲人对他们这杯稀释过的浓缩咖啡的称呼。等等，稀释过的浓缩不就是美式吗！为什么还要再起一个别的名字？还成了澳洲的特色咖啡？

这是因为澳洲人对咖啡味更有追求 ，Long Black的咖啡味相对于美式来说杯量更小，喝起来口感更加浓郁。加入浓缩咖啡后，油脂Cream会漂浮在表面上，带来更丰富的饮用体验。

Long Black与美式咖啡的制作方式不同在于：美式咖啡是把水兑入浓缩内稀释，液水比一般为1:5～1:8。而Long Black 则是在预先装好水的杯子里，再倒入浓缩咖啡液，液水比一般为1:3，并且只能做热的。

(美式、Long Black，为更直观地对比油脂而将液水比都设为1:3)

后倒入浓缩咖啡的动作，让油脂得到一定程度的保留（美式因为是后兑水，会产生搅拌冲散油脂，不过现在咖啡馆很少特意采用这样的制作顺序）。而Long Black在不搅拌的情况下，由于浓缩与水的密度不一致，上下层的浓度不同，所以在饮用第一口的时候，不仅能品尝到香浓的咖啡液，还有着油脂所带来的顺滑口感；1:3的浓度稀释使咖啡风味更清晰地表现。

Lungo又是啥？

Lungo与Espresso、Ristretto一样，都是从意式浓缩咖啡机直接萃取出来的“浓咖啡”。

先来说一下Lungo是一杯怎样的咖啡。以前街萃取制作一份暖阳拼配浓缩液为例，使用20g粉，萃取40g咖啡液，萃取时间在30秒左右，这就是Espresso的正常萃取。在制作Espresso的参数比例下，拉长萃取时间，增加粉水比（约为1:5），增大咖啡液的萃取量（如20g粉萃取100克，萃取时间56秒），可以简单看作为“过萃”的Espresso，这便是Lungo。

在上个世纪50年代，往浓缩内兑水有偷工减料的嫌疑，所以为了喝得更过瘾，便在浓缩的基础上，继续拉长萃取增大杯量。放到现在看来，这样子后段焦苦味不也一同被萃取而出了吗？但是放在那个以“苦味够不够厚实、口感是否强劲”为好咖啡标准的年代里，如此操作就毫不突兀了。

用不同方式调整浓度的Lungo与Long Black不同在哪？

从表面上看，两者都有一层油脂，但相对来说只将浓缩咖啡液倒在水上的Long Black油脂更丰厚，而Lungo的颜色更深。

从品尝上对比，后面兑水的Long Black浓度偏低，口感上没有直接萃取的Lungo更为饱满顺滑，但Lungo能明显品尝出淡淡的苦味，不过也在可接受的范围内。放凉后再饮用，Lungo就变得满口的苦涩味，给咖啡师戴上了痛苦面具，而Long Black则变化不太明显，可以感受到咖啡的丰富层次。

所以，大家现在能分清这黑咖三兄弟了吗，有机会就去自己尝试对比一下吧。