Espresso（浓缩咖啡）是意式咖啡体系的基础，也是拿铁、卡布奇诺与牛奶拉花的起点。它靠高压快速萃取，口感浓郁并带有咖啡油脂；一杯好 Espresso 取决于咖啡豆品质、拼配配方、新鲜度与研磨粗细度；在意大利，它更被视为一门生活艺术。

2014-09-27 咖啡文化

咖啡品尝术语本质上是在描述四件事：复杂度看层次多少，质感看浓稠触感，酸度看是否明亮柔和，苦味看烘焙深浅。复杂度高代表一杯咖啡能带来更多种类的感官刺激，且包含余韵；质感用「丰厚」与「单薄」形容，前者像全脂鲜奶，后者像柠檬水；酸度并非缺点，所有咖啡都有酸，只是深焙会让酸味减少。

2014-09-27 咖啡文化

咖啡在线 小野专栏 这是一个使用wifi(无线网络通讯)已是大势所趋的时代，北京市政府却要求各咖啡馆、酒店和书店等公共场所接受来路不明且贵得离谱的安全软件监控，逼得众咖啡店主只好取消wifi服务，顾客也纷纷表示对泡咖啡馆的生活前景丧失信心。我决定乐观

2014-09-27 咖啡文化

土耳其咖啡占卜是真实存在的传统：人们喝完不经过滤的浓咖啡后，把杯盘倒扣静置，再依杯壁残渣形成的满月、半月、三月、新月等图案解读运势。它之所以能占卜，关键在咖啡粉磨得极细且连渣一起煮、不过滤，杯底才会留下一层厚而细软的残渣作为图案载体。在土耳其，喝咖啡、算运势、聊八卦本就是同一场社交。

2014-09-27 咖啡文化

欧洲咖啡馆的高价里藏着一到两欧元的「文化意义」——你买的不是咖啡，而是毕加索、茨威格、爱因斯坦坐过的位置。四只猫咖啡馆因1899年17岁毕加索的首次展览闻名，维也纳咖啡中心是阿登伯格写下「不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上」的地方，苏黎世ODEON则留下列宁、爱因斯坦与乔伊斯的足迹。但真要好豆子，还得回

2014-09-27 咖啡文化

要吃大餐前，很多人都会盛装打扮，那喝咖啡呢?严格来说，喝一杯好的咖啡也需要行前准备。 喝咖啡只是品尝咖啡其中的一部分，所以在饮用上多一点技巧，可以更了解咖啡的全貌。 尤其女性来说，不可搽香水与搽口红，不只是在咖啡馆，用餐也是如此，如果要认真地

2014-09-27 咖啡文化

美国咖啡文化追求的是随意、自由、随处可饮，而意大利咖啡文化讲究的是用摩卡壶高压冲煮、口味浓烈醇苦。前者不设场景限制，家中、办公室、公共场合都能喝；后者对咖啡粉研磨度、冲煮时间和水量都有明确要求。两者并无高下，只是对「一杯咖啡该怎么喝」给出了完全不同的答案。

2014-09-27 咖啡文化

维也纳咖啡的正确喝法是不搅拌，分三个阶段依次感受：第一口先尝冰冷的鲜奶油，再喝下面炙热的黑咖啡，最后把沉底的砂糖搅开，享受甜味与咖啡融合的滋味。一杯咖啡一半是豆子与配料，另一半是「感觉」，维也纳咖啡正是这种靠感觉去体味的喝法。

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咖啡杯测（Cupping test）是用专业方式品尝并评价咖啡豆本味的方法，也是认识咖啡豆与综合豆拼配的基础。它能帮你喝出咖啡的甜味与淡淡果酸，标准做法是10g豆配180cc沸水、浸泡3分钟，再从嗅觉与味觉记录风味。

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意式浓缩咖啡（Espresso）讲究快喝，通常一两口饮尽，喝前先喝鲜柠檬水清零味觉，再配布朗尼蛋糕中和苦感；马琪朵（Macchiato）则只加一层奶泡不加牛奶，喝时不要搅拌，直接入口才能保持层次感。此外还要注意：Espresso 多选深度烘焙的拼配咖啡豆，配方固定、口味稳定；出品要求 30 秒内完成

2014-09-27 咖啡文化

世界各地的咖啡饮用方法差别很大：土耳其咖啡连粉带渣一起煮、不过滤，喝时还不能喝水；意大利以 Espresso 为根基，讲究快速站着喝完；法国人重环境情调甚于味道，美国人则随性放任、百无禁忌。同一颗咖啡豆，在不同国度被喝出了完全不同的仪式感。

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意大利咖啡文化的核心是现磨浓缩与摩卡壶冲泡，而非速溶咖啡。意大利人年均喝掉约600杯咖啡，蒸馏咖啡机产量居世界首位；在意大利人眼中，雀巢、麦斯威尔这类速溶粉末甚至算不上咖啡。真正的意大利咖啡讲究原料、研磨与杯具，冲泡本身更是一门手艺，浓缩咖啡、卡普奇诺以及加巧克力、奶油、葡萄酒的花式咖啡都极常见。

2014-09-27 咖啡文化

据英国《每日邮报》8月12日报道，继达达主义艺术家杜尚给名画主角蒙娜丽莎加上胡子之后，美国艺术家卡伦伊兰又用咖啡创作出一幅另类的摩卡丽莎，引起艺术界的强烈反响。 如果你认为这幅《摩卡丽莎》的创意亮点就在于蒙娜丽莎手里端了一杯摩卡咖啡，那就错了

2014-09-27 咖啡文化

在台湾随手可得的一杯平价好咖啡，移居北京后却变成难事。星巴克一杯约30元人民币，相当于吉林同事三顿午餐；北京7-11不像台湾统一超商那样卖现煮咖啡；超市里多是罐装甜咖啡和难喝的速溶咖啡，想喝平价又香浓的咖啡实在不容易。

2014-09-27 咖啡文化

台北是全球咖啡馆密度最高的城市之一，连锁与个性咖啡馆合计超过1000家。这里的关键在于：个性咖啡店讲究咖啡豆现磨现煮、老板亲力亲为的烘焙；无线网络、电源插口与藏书是久坐型咖啡馆的标配；混搭风格与店主的个性，让咖啡馆成了台北人的心灵归依。

2014-09-27 咖啡文化

这就是我要去的巷子了，位于神秘之地老火车站对面。 每逢下午，这里人流穿梭。这条巷子也具小资情调可有些不同，这里听不到柔美的小音乐、看不到舒适的皮椅和故意裸露着的排风管，很少有物质上的刻意装饰，狭长的胡同、陈旧的店铺连成了一个天井，就是咖啡屋

2014-09-27 咖啡文化

这就是我要去的巷子了，位于神秘之地老火车站对面。 每逢下午，这里人流穿梭。这条巷子也具小资情调可有些不同，这里听不到柔美的小音乐、看不到舒适的皮椅和故意裸露着的排风管，很少有物质上的刻意装饰，狭长的胡同、陈旧的店铺连成了一个天井，就是咖啡屋

2014-09-27 咖啡文化

咖啡在线 之前和朋友讨论，怎么才算咖啡上瘾。烟瘾是很好判别的，他说，烟瘾上来了抽不到，就像心里有一百只小耗子在来回跑。但咖啡的瘾，好像没那么明显。一直拿烟瘾甚至毒瘾(这是从电视上看的)的标准来判断自己有没有上瘾，所以很多年里，都自信满满地对朋

2014-09-27 咖啡文化

怎样拿咖啡杯? 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 怎样给咖啡加糖? 给咖啡加糖时，砂糖可

2014-09-27 咖啡文化

2014-09-27 咖啡文化