咖啡的起源地是非洲埃塞俄比亚的Kaffa地区，而非阿拉伯半岛。虽然「牧羊人发现咖啡」只是传说，但咖啡确实从埃塞俄比亚传入也门与阿拉伯半岛，最初被当作胃药与提神饮料；15世纪后经麦加朝圣与鄂图曼帝国西征传入欧陆；16世纪欧洲商人开始贩售咖啡；1727年巴西开始种植，并成为全球最重要的咖啡产地。

2014-09-27 咖啡文化

意大利咖啡让人着迷，关键在于它用蒸汽压力瞬间萃取，最大限度保留咖啡原有的味道与浓度。它其实也是舶来品，1600 年由威尼斯商人首次进口，第一家咖啡馆开在圣马可广场。Espresso 在意大利语中意为「快速」，油脂含量可达 10% 至 30%；在意大利点咖啡只要说 caffe，当地人每天要喝 3-4

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咖啡对人类生活的改变，核心在于它把「喝一杯」变成了社交、思考与创作的载体。「我们在咖啡馆见」是欧洲流行三百多年的社交方式，拿破仑、卢梭、萨特都曾长期泡在咖啡馆里；土耳其人让咖啡流入欧洲，维也纳人把品尝咖啡变成哲学与文学，巴黎人让喝咖啡成为一种风潮，德国人则视其为沉思的状态；咖啡的香气与文学、艺术、音

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意大利咖啡文化的核心就是「快」：Espresso 制作不超过十秒、两三口喝完，意大利人起床第一件事就是煮一杯，不分男女几乎从早喝到晚。街上随处可见的 BAR 咖啡小店，一杯咖啡站着就能一饮而尽，平均一天要喝上二十杯；而这种烘焙最深、看似浓烈的咖啡，其实不伤肠胃，甚至还能帮助消化。

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佛罗瑞安咖啡馆(Caff Florian)坐落在威尼斯的圣马可广场 在巴塞罗那Montsio街上，我找到了四只猫咖啡馆，不断有游客在门口停下来，打量这座咖啡馆的小门脸儿和拉蒙卡萨斯(Ramon Casas)的那张招贴画，有个中年妇女负责将游客一一引导入座，非常简略地介绍这家

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咖啡馆在近代东亚的流行，靠的不是咖啡本身，而是知识分子把它当成了公共讨论空间。上海公啡咖啡馆因左联筹备聚会和鲁迅的频繁踏足，被称为「那个年代最有名的咖啡馆」，而鲁迅每次只点一杯绿茶。在日本，1888年开张的「可否茶馆」同样由文人推动，把咖啡当作「文人的精神」来推广。喝什么并不重要，坐在高背椅前摊开一

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美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗

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俄罗斯咖啡 高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性，也赋予俄罗咖啡热情激烈的口味。 俄罗斯咖啡营养丰富。首先将一个鸡蛋黄打碎，放进平底锅中，然后加入巧克力、少量牛奶，加热熔化后，再倒入一小杯伏特加酒(Vodka)，最后加一小勺

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常见咖啡可分为速溶咖啡、单品咖啡（黑咖啡）、意式浓缩（Espresso）与传统花式咖啡四大类。速溶咖啡冲泡最方便但风味单一，单品咖啡讲究产地与冲泡手法，Espresso 是意式咖啡与卡布奇诺、拿铁的基底。想喝懂咖啡，先分清这四类的区别与代表品种。

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判断一杯 Espresso 是否及格，最直接的标准是：25 秒左右萃取约 30ml，表面覆盖至少 4mm 厚的红棕色 Crema。此外还要看三点：咖啡豆是否新鲜现磨、粉量与填压是否平整均匀、香气是否有焦味。若 Crema 发白稀薄或流出断断续续，多半是萃取不足或过度，可参考如何判断萃取不足与过度来对

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espresso 的最佳萃取温度常被定为 90.5 摄氏度，低于此温度容易酸涩、高于此温度则偏苦。它通常使用 Arabica 与 Robusta 拼配的豆子，Robusta 占比高虽更易出 crema，却会明显提高咖啡因含量；而商用意式机的原理自 1948 年 Gaggia 的活塞机以来近 60 年

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一个人喝咖啡的秘诀，首先是你要晓得，一个人喝咖啡才是最好的。 一个人喝咖啡，要去熟悉的地方喝，要去自己真正自在的地方喝。这地方不是让你端起咖啡来仪态万方风情无限，而是你可以随意跷腿、擦脸、挽头发都无所顾忌。这地方常常就是自己家里。 若你留心

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德国并非天生就是咖啡进口大国，它曾因关税与战争长期喝不上真咖啡，只能靠代用咖啡解馋。核心要点：一是普鲁士国王弗里德里希二世大幅提高咖啡进口关税，催生了菊苣根制成的「Muckefuck」；二是两次世界大战期间物资配给，代用咖啡再度风行；三是蒲公英根、大麦粉乃至烤玉米粉加山芋粉都曾被当作替代品。

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Relax and enjoy your coffee!!! 咖啡店会话全记录 1.Coffee Service During The Meal Customer:Do you have a vacant seat? Waiter:Yes,this way,please. W:Is this table all right? C:Good.Thank you. C:Menu,please. W:Right away,sir. W:What would you

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品鉴一杯意大利 Espresso 只看四步：看量，标准 Single Espresso 应在约 25 秒萃取出 1 盎司；看 Crema，完美克丽玛呈浓稠褐红色、厚度至少 4mm 且轻吹不破；闻香，应香气宜人而不带焦味；品味，入口稠厚，苦味中综合芳香与酸味。掌握这四点，就能判断萃取是否到位。

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台北特色咖啡馆的魅力在于「人情味」与「文化兼容并蓄」，而不只是一杯咖啡。平价选择多：从35元咖啡到世界咖啡大赛冠军开的店都有；独立小店群聚：公馆一带小巷藏著许多个性咖啡馆；对话与社群：像「直走咖啡」这样的空间，让气味相投的人聚在一起创造属于自己的文化氛围。

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Espresso在意大利语中的意思是「立即为你煮」，必须现煮现喝才能体会它的热辣浓烈，也因此每一杯都要求在短时间内饮尽。想在家做出一杯合格的浓缩咖啡并不容易：水温约90℃、压力约9个大气压、萃取约25秒，任何一个环节偏差都会带来苦涩或焦味。1935年illy创始人发明的第一台全自动咖啡机，正是这条风

2014-09-27 咖啡文化

咖啡和葡萄酒一样是精贵的农产品，风味会随产地、气候与年份变化。平均档次之上的咖啡豆基本是 Arabica，只生长于海拔 900 到 2000 米；优质豆集中在非洲和南美洲；有条件尽量买真空装咖啡豆，别买咖啡粉砖，也千万别把咖啡放进冰箱保存。

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美国咖啡史可概括为：1773年波士顿茶党事件后，大陆议会宣布咖啡为美国官方国饮，由此开启全球最大咖啡消费国的进程。1938年雀巢推出速溶咖啡，掀起第一次浪潮；上世纪90年代星巴克主导第二次浪潮；2011年精品咖啡年增速达20%，成为第三次浪潮主角。如今美国人日均消费4亿杯咖啡，咖啡已是全球第二大贸易

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喝咖啡的礼仪核心是：杯耳只宜拇指与食指捏住端起，左手托碟、右手持杯，慢慢移向嘴边轻啜而不可发出声响；加糖要轻，砂糖用咖啡匙舀入，方糖先用糖夹夹到碟侧再放入杯中；咖啡匙只用来搅拌，不可舀着喝、也不可用它捣碎方糖。了解这些细节，在餐馆或宴会上待客、赴约都不失礼。

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