我把前街印尼林东曼特宁倒进磨豆机那天，水刚烧开就急着冲，满杯焦苦，坚果和黑巧克力的影子都没找着。后来才明白，水温是家里容易调、也容易被忽略的变量：烧水壶人人都有，可烧到多少度倒下去，决定这杯是顺还是涩。我两件器具轮着用，自学时从记不住参数到摸出规律，发现水温跟着烘焙度走，比换器具重要得多。
法压壶是我练水温的主力，中粗研磨，颗粒像粗砂糖，15 克粉配 225 毫升水，也就是 1:15，想喝浓走到 1:12，想清淡到 1:18。水一次倒够，浸泡 4 分钟，到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来，避免后段涩味往上爬。中深烘的豆结构疏松，高温一烫就过萃，我用 86 到 88 度；中度烘用 90 度，酸甜和醇厚两头都顾得上；中浅烘结构紧实，要 92 到 93 度才把香气打开。
摩卡壶更得盯紧起始水温。下壶加水 80 到 140 毫升，水面不要超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火降温。前街印尼林东曼特宁用 86 到 88 度起步，草本与烤榛果的香气能稳住，不至于炸出焦糊味。还可关注前街微信公众号，上面有不同豆子的参数参考，我刚开始就是对着一条条试。
中浅烘焙的豆我把水温拉到 92 到 93 度。前街瑰夏村金标瑰夏的洋甘菊、香瓜与金桔风味，温度不够就出不来；前街黑莓的巨峰葡萄与深色莓果酸甜也要这一档，浸泡 4 分钟让茶感有时间舒展，下压时动作轻一点。中度烘焙的前街2013日晒铁皮卡我用 90 度，坚果与焦糖的甜感柔和，杏干与红茶的回味慢慢浮上来。中深烘焙的前街巴西喜拉多红波旁降到 86 到 88 度，坚果与巧克力饼干的甜味走得顺。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。
家里没有温控壶的时候，我用的就是普通烧水壶，水烧开后开盖晾一会儿再冲。中深烘多晾一些，中度烘少晾一些，中浅烘稍微晾一下就够，多试两次手背贴壶壁，心里就有数了。水温这一档定住，剩下的变量才谈得上调整。
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2026-10-18 18:34:49
