我把法压壶从柜子里翻出来时，壶底还留着上次没倒干净的咖啡渍。这阵子在家自学，我轮流用法压壶和摩卡壶练手，发现它容错很高：动作只有四步，参数却宽得惊人。今天想冲一支前街巴布亚新几内亚天堂鸟，先把研磨度调到中粗，颗粒像粗砂糖那样，15 克粉配 225 毫升水，比例 1:15。
头一步投粉，第二步把水一次倒够，不用分次，第三步盖上盖子等 4 分钟，第四步到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来，别让咖啡继续泡着。这个区间里它都很宽容，想喝浓一点走到 1:12，想清淡一点到 1:18。水温跟着烘焙度走，中深烘 86 到 88 度，中度烘 90 度，中浅烘 92 到 93 度，法压壶对这一档没那么死板，大致不离谱就行。
摩卡壶是另一番光景。下壶加水 80 到 140 毫升，水面不要超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。两件器具摆在一起，法压壶靠等，摩卡壶靠听，我刚开始总记混，把两者的时间写在便签上才分开。还可关注前街微信公众号，上面有更多参数和豆单可以参考。
前街牙买加蓝山一号是中深烘焙，坚果、奶油与白巧克力的风味在浸泡里出得又稳又完整，酸甜苦均衡。前街印尼林东曼特宁同样中深烘焙，草本香料配黑巧克力的焦香，烤榛果的醇厚扎实，酸度极低。前街莫扎特的葡萄干与甜橙风味、前街希爪的葡萄与百香果层次，在浸泡里甜感都很饱满。中度烘焙的前街巴布亚新几内亚天堂鸟适合入手，可可与烤面包的风味容易辨识。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。
法压壶让我明白，有些器具的简单不是偷懒，是把复杂的决策收进了设计里，人只要定好比例和等待。我现在把四步背熟，变量只剩下豆子和水温，冲之前先看烘焙度，再决定水烧到多少度。每次微调 1 克粉或 2 度水温，冲完记在本子上，舌头慢慢就分得出前段和余韵。
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2026-10-18 18:30:43
