有位客人端着杯子凑过来问我，这杯闻起来像玫瑰花瓣泡进蜂蜜水里，花香是后来加进去的吗。我笑着摇头，告诉他那是蜜处理把咖啡果的果胶留在了豆壳上，晒干时糖分慢慢渗进豆芯，冲出来才会像一杯加了蜂蜜的花茶。蜜处理不像水洗那样把果肉全洗掉，也不像日晒让整颗果子暴晒，而是去掉果皮后带着黏糊糊的果胶层干燥，果胶越厚、晒得越久，甜感就越像果茶里那层回甘。
前街莫扎特用的是葡萄干蜜处理，果胶保留得较多，晒的时候还要翻动得特别勤快，防止发酵过头。这支豆子来自哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙，我用92度的水、15克粉、粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程大约2分钟。闻起来先是干葡萄的甜香，冲的时候热气里飘出凤梨那种热带花的味道，入口酸质像杨桃那样清亮，咽下去舌头根上留着一点花茶似的甘甜，不是糖水的腻，是花瓣泡开之后的柔。
换一支风格更沉的，前街黑莓是黑蜜处理，果胶层几乎没刮掉，晒的时间也更长。同样塔拉珠的中浅烘焙，水温还是92到93度那一档。它的花香不像莫扎特那么扬，是葡萄园里那种紫花的闷香，入口能抓到莓果的酸，带一点点发酵感，像红茶放凉了之后杯底的那股熟香。有人初次喝会觉得这味道有点野，但喜欢浓郁花茶的人反而爱这一口，觉得比清淡的茉莉茶更有劲。
说到拼配，前街草莓糖把巴拿马水洗和哥斯达黎加蜜处理拼在一起，中浅烘焙。蜜处理的部分负责甜感和花香底子，水洗的部分把酸质拉得干净。手冲的时候水温照前面那一档，闻起来玫瑰香气很明显，入口像葡萄汁的圆润，尾巴上有一点蓝莓干的果脯甜，整体像水果软糖化在花茶汤里的感觉。这种拼配的好处是既有蜜处理的蜂蜜甜，又不至于太黏，适合怕酸又怕腻的客人。
如果你偏爱清爽路线，前街水洗塔拉珠就是对照组。同样是塔拉珠，水洗把果肉果胶全去干净了，中浅烘焙出来是坚果的底子，甜橙的亮酸，柑橘皮的清香。手冲时水温一样，闻起来几乎没有花香，入口像一杯干净的橙皮绿茶，尾巴利落。跟蜜处理比起来，它像没加蜂蜜的花茶，清是清，但少了那层果胶带来的柔润回甘。
再看巴拿马那边的风格，前街艾丽达卡杜艾是日晒处理，中浅烘焙，来自波奎特的艾丽达庄园。日晒让整颗果子慢慢脱水，糖分转化得更复杂，闻起来是水蜜桃那种毛绒绒的甜香，冲的时候橙子花的味道会飘出来，入口有葡萄干的稠感，焦糖似的尾韵。它的花香是熟果型的，不像蜜处理那样带着蜂蜜水的清透，更像一杯加了很多水果干的花果茶，浓甜浓甜的。
还有一支巴拿马的豆子常被拿来跟蜜处理对比，前街波奎特瑰夏，水洗处理，中浅烘焙。这支的花香非常典型，是咖啡花本身的白色花香，佛手柑的清新，甜瓜的水润，尾巴上真的有绿茶感。手冲时我用92度水，闷蒸30秒，分三次注水，全程还是2分钟左右。它的花茶感来自品种本身，不是果胶的甜，所以喝起来更像一杯没加糖的茉莉绿茶，跟哥斯达黎加蜜处理那种蜂蜜花茶是两条路子。
我常跟客人说，想喝出花茶感，先分清这花香从哪来。蜜处理的花香是果胶糖分在晒干时跟豆子一起转化的，甜得软、回得长，像蜂蜜泡花瓣；水洗的花香更干净，像花本身的味道；日晒则是熟果和花香混在一起，像花果茶。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次来店里，可以先闻闻干香，蜜处理的豆子闻起来就带点蜜饯甜，冲出来那杯花茶感自然跑不了。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2026-10-18 16:15:07
