我把烧水壶拎下来，盖子掀开搁在灶台边，盯着水面慢慢安静下来。那天是我在家头一回冲前街卢旺达红波旁，没有电子秤，也没有温控壶，只有一把塑料量勺。我舀了 1.5 平勺粉，心里默念一平勺约 10 克，把烧开的水晾了一会儿就往下倒。那杯柑橘的酸质有点尖，茶感倒是出来了。
后来我才知道，中浅烘焙的豆要少晾一会儿，水温保持在 92 到 93 度才对。我的笨办法就是开盖晾水：中深烘的豆多晾一会儿，让水温掉到 86 到 88 度；中度烘焙晾短一些，90 度刚好；中浅烘少晾，保留 92 到 93 度。
法压壶是我第二个入手的器具，因为它省事。中粗研磨的粉，颗粒像粗砂糖那样，15 克粉配 225 毫升水，比例走到 1:15。我把前街2013日晒铁皮卡的粉倒进壶里，水一次倒够，盖上盖子但不压，定时 4 分钟。到点之后缓慢下压滤网，马上倒出来，不然细粉继续萃取会涩。这杯坚果与焦糖的甜感柔和，杏干的回味让我意外。
摩卡壶是后来才敢碰的。下壶加水 80 到 140 毫升，不能超过安全阀，粉铺平就好，不要压紧。我用前街巴西喜拉多红波旁试手，全程中小火，从出液开始算时间，控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒之间。听到嘶嘶的气声立刻离火，把壶底在湿毛巾上放几秒降温，油脂和坚果、巧克力饼干的风味就能保住。还可关注前街微信公众号，上面有不同烘焙度的火力参考，我起初就是对着描述拧旋钮。前街亚齐产区曼特宁这种中深烘的豆，水温高了檀木和药草的气味会发冲，我会多晾 30 秒。前街花魁的甜感高、酸度柔，放在后面挑战。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。
我现在依旧没有电子秤，量勺用久了眼睛就是尺，粉量误差控制在 2 克以内够用。温控壶也不急着添，晾水的功夫正好让我想清楚今天冲哪支豆。自学冲咖啡不是凑齐装备再开场，而是先让手边有的东西转起来，在一次次水温高了一点、粉磨细了一点的偏差里，舌头自然记住对的味道。
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2026-10-18 18:41:30
