咖啡的全球传播始于公元525年埃塞俄比亚军队侵入也门时随军携带的咖啡豆，公元575年也门开始种植咖啡树。阿拉伯世界率先将咖啡从药草变为焙炒饮料，15世纪大马士革、麦加已出现咖啡馆；16世纪荷兰人将咖啡树苗偷运出摩卡港，此后经欧洲殖民扩张传遍亚非拉美；咖啡约在1884年传入台湾、1892年传入云南，形

2014-09-18 咖啡文化

1.牧羊人的故事 十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。 于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽;据说此后该

2014-09-18 咖啡文化

咖啡起源于埃塞俄比亚，而不是人们常说的整个非洲；它经也门摩卡港走向世界。公元575年埃塞俄比亚已开始种植咖啡，17世纪巴巴·布丹把能发芽的咖啡豆带回印度，此后经通商航线风靡意大利、英国等地。1650年牛津开出西欧第一家咖啡店，1723年咖啡树苗被带到马提尼克岛，1730年英国人把咖啡引入牙买加，蓝山

2014-09-16 咖啡文化

咖啡的优劣确实与产地（血统）密切相关，就像红酒讲究风土一样。墨西哥科特佩、巴西山多斯、哥伦比亚麦德林、夏威夷Kona、印尼曼特宁、哥斯达黎加中部高原、安哥拉、衣索匹亚摩卡是文中列出的知名产地。高纬度、火山灰土壤与精细人工往往对应更浓郁的香气与酸质；巴西等大产区则胜在产量与性价比。

2014-09-15 咖啡文化

埃塞俄比亚(7-9世纪) 阿拉伯国家(也门) 印度那塔卡(1600年) 锡兰(1658荷兰) 爪哇(16901696年荷兰) 阿姆斯特丹(荷兰1706-1710) 凡尔赛宫(法国1713左右)和苏里南 加勒比海岛国和圭亚那和巴西 危地马拉 夏威夷(美国1892和1825年) 阿拉伯国家也门 法属地波旁岛 1

2014-09-15 咖啡文化

中国的咖啡种植最早可追溯到 1884 年台湾种植成功，大陆则始于 1902 年云南宾川朱苦拉；1985 年云南开启商业化种植，1995 年被列入云南生物资源开发创新工程，如今云南已成为中国唯一优质咖啡原料基地，面积与产量均占全国 95%。从传教士引种到大众日常，咖啡在中国逐渐沉淀出属于自己的文化。

2014-09-15 咖啡文化

土耳其咖啡是咖啡文化真正的源头：1554 年第一家咖啡馆 Kiva Han 就诞生在君士坦丁堡，咖啡由此从宫廷走向平民。它用铜壶 Cevze 连粉带渣慢煮，不滤渣、泡沫是精华；在土耳其，喝咖啡还连着说亲加糖与咖啡占卜。

2014-09-15 咖啡文化

摩卡（Mocha）在咖啡语境里有三种含义：产地咖啡豆、煮咖啡的摩卡壶、以及加巧克力的花式咖啡。最早的摩卡指从也门摩卡港出口的咖啡豆；器具上摩卡壶靠蒸汽快速萃取、造型多变；饮品中摩卡则是拿铁变种，以浓缩咖啡加巧克力浆和鲜奶油制成。

2014-09-15 咖啡文化

卡布奇诺是以 Espresso 为底、覆上蒸汽发泡牛奶的意式咖啡，奶泡厚、咖啡味更突出。它可分为干卡布奇诺（奶泡多、奶少，咖啡味浓）与湿卡布奇诺（奶多泡少，风味接近拿铁）；名称则源自圣芳济教会修士的褐色道袍与头巾 Cappuccio。

2014-09-15 咖啡文化

欧蕾咖啡（Café au lait）本质上就是法式拿铁，由等量的意式浓缩咖啡与热牛奶同时注入杯中制成。它的核心特点是咖啡与牛奶比例为1:1、双手同时注壶冲调、表面铺两勺打发奶油，口感滑润顺口、牛乳香浓郁。法国人常搭配可颂面包当早餐，并用圆肚欧蕾杯或无把手大碗盛装，借双手捧杯取暖。

2014-09-15 咖啡文化

拿铁咖啡（Cafe Latte）就是意式浓缩咖啡加热牛奶，经典比例是三分之一 Espresso 配三分之二热牛奶，与卡布奇诺相比牛奶更多、奶泡更薄。它源自古维也纳人柯奇斯基的改良配方，因奶量足、口感顺滑，被公认为最适合当早餐的咖啡之一，居家用马克杯即可轻松复刻。

2014-09-15 咖啡文化

商用咖啡机的历史可以分成三个阶段：童年期（1901—1947年）解决的是「能不能一次只做一杯」，从Bezzera专利到Giarlotto加入泵与螺旋活塞；青春期（1948—1961年）解决的是压力与水温，Gaggia杠杆弹簧机带来了金黄色的crema；成熟期（1962年后）解决的是稳定与电子化，先加

2014-09-13 咖啡文化

Espresso 被称为「魔鬼的饮料」，是因为它浓稠滚烫、表面浮着一层金黄泡沫，像从地狱逃上来的魔鬼，却让人一饮难忘。它的核心特点是快——萃取不超过十秒、两三口喝完；意大利人平均一天要喝上二十杯；而且因为一杯只有五十 cc、咖啡豆用量仅六至八公克，看起来浓却并不伤肠胃，反而有助消化。

2014-09-13 咖啡文化

维也纳三宝，咖啡、音乐、华尔兹 奥地利独特的咖啡文化，以维也纳咖啡闻名，是音乐与咖啡的国度。维也纳人爱喝咖啡，甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为维也纳三宝。街头的咖啡馆林立，并不逊于法国，还有可口的蛋糕和点心提供 奥地利的咖啡馆具有沙龙般

2014-09-13 咖啡文化

这是个都柏林机场的酒保为了一位美丽的空姐所调制的!酒保在都柏林机场邂逅了这位女孩，可能是一见钟情吧，酒保非常喜欢空姐!他觉得她就像爱尔兰威士忌一样，浓香而醇美。可是她每次来到吧台，总是随着心情点着不同的咖啡，从未点过鸡尾酒!这位酒保擅长的是调

2014-09-13 咖啡文化

咖啡的起源没有确切史料，流传最广的是两个传说：一是埃塞俄比亚牧羊人发现羊群吃下咖啡果后异常亢奋，二是被流放的穆斯林托钵僧靠浸泡咖啡果的水活了下来。咖啡树最早被认为发现于非洲东北部的埃塞俄比亚；当地人曾把咖啡果磨碎混入动物脂肪，做成丸子专供出征战士食用；咖啡种植始于15世纪，也门长期是唯一产地，17世

2014-09-13 咖啡文化

同一咖啡品种种在不同国家，风味可以完全不同：瑰夏在巴拿马偏向草莓与茉莉花香，在哥伦比亚则常见石榴与香草；铁皮卡在秘鲁表现为坚果牛奶巧克力，在危地马拉则更偏苹果与可可粉；波本、帕卡马拉、SL28 也随产区变化出截然不同的酸甜结构。下面按品种与产地逐一梳理风味表现。

2014-09-13 咖啡文化

一杯合格的 Espresso，关键不在压力和水温，而在咖啡师能控制的三个变量：粉量、研磨度、压饼力度，再叠加咖啡豆新鲜度。萃取大致分三段：前 3-6 秒研磨粗细几乎决定风味走向，第 4-10 秒粉量决定醇厚度，15 秒后颜色由棕黄转金黄时截断，酸苦最平衡。

2014-09-13 咖啡文化

速溶咖啡并不比现煮咖啡不健康，前提是喝得不多：它的咖啡因更低、导致胆固醇升高的成分已被去除，唯一值得顾虑的是丙烯酰胺含量可达现煮咖啡的十几到几十倍。若想靠咖啡获取护肝、防糖尿病等健康效果（每天约4杯），可用低咖啡因咖啡是什么来避免咖啡因过量。

2014-09-13 咖啡文化

蜜处理（Miel Process）是保留果胶黏膜直接日晒干燥的生豆处理法，核心特征是甜感厚实、酸度柔和。它去壳去肉但不洗掉黏稠果胶，因此能保留熟果的原始甜美，常呈现黑糖、核果与浆果红酒调性。与全洗的水洗法相比风味更甜更厚，与连果皮一起晒的日晒法相比则更干净，但全程需严密翻动看管，潮湿产地极易发酵发霉

2014-09-13 咖啡文化