咖啡师对咖啡有什么坚持？101岁关口一郎一生只做一件事的答案
咖啡师对咖啡的坚持，本质上是把一件事重复做到极致。101岁的关口一郎在东京银座经营 Cafe de L'Ambre，1948年起每天小批量烘焙三次，只为保证新鲜；他一生只烘焙咖啡豆，连器具都是自己设计的原创；他坚持每天亲自到店、亲手冲煮，让人明白坚持不是口号，而是日复一日的动作。
咖啡师真的只是站在吧台冲咖啡吗？香港咖啡师揭秘7个入行辛酸史
咖啡师并非只有韩剧般的浪漫，背后是高温、高压与高流动的体力活。核心现实有三点：被滚水与蒸气烫伤几乎是每位咖啡师的必修课；一杯咖啡背后要背步骤、拼速度、应付各种客制要求；人工一份，却常常兼顾侍应、清洁与早班开机。
星巴克的咖啡那么贵 是谁把钱赚走了？
(本文刊发于《中国经济周刊》2017年第11期) 如果说《魔鬼经济学》能让人的脑洞大开，哈福德的书则更接地气，也更颠覆常识，接近真相。他用经济学家的思维方式，来解答各种各样的人生疑难杂症。经济学理论提供许多理性解决方法，用量化或者功利主义的方式，去
对星巴克来说，排队是一种商业模式，解决排队也是
现在的都市白领女精英，是不是一定要早上拿杯星巴克进公司？只要端个杯子气势就出来了。在她们眼中杯子是铠甲、是利剑、是可以分开红海的摩西本人。 就在 上周 ，我们报道了由于移动点单，导致星巴克今年第一季度美国的同店交易量下滑了2%。排队的顾客太多，
郑州最任性的咖啡藏在黄河边？一位咖啡人的故事与他的50多件咖啡器械
让咖啡是郑州最不像咖啡馆的咖啡馆：它开在黄河边一个偏僻小区，没有招牌、不做广告、不对外营业，全靠朋友介绍朋友。主人刘让原本学油画，2007年收到一把摩卡壶后开始做咖啡，如今已收藏50多件咖啡器械，还辞掉高薪工作专心作画与做咖啡。他买比市面普通豆贵十倍以上的好豆子，只为追求酸甜香兼具的层次感。
太平洋咖啡加盟采取“双轨”制：城市代理与单店加盟
特许经营是餐饮业规模扩张和品牌影响力传播的有效方式，很多咖啡品牌都在采用加盟形式进行品牌扩张。 3月19日至21日，2017中国特许加盟展（武汉站）在武汉国际会展中心举行。太平洋咖啡向现场观众介绍了其城市代理加盟与特殊渠道（单店）加盟模式，并讲解其
深度好文|动不动就想辞职开咖啡馆，但他们都赚钱了么？
你有过开一家咖啡馆的文艺梦吗？ 阿信身边常有这样的朋友， 受够了朝九晚五的生活和办公室明争暗斗的日常，也不想整天看老板的脸色。 一句人生不止眼前的苟且，还有诗与远方，让他们兴奋不已，于是果断将辞职信摔在老板桌上，开始畅想心目中理想咖啡馆的模样
意式浓缩怎么萃取才好喝？从压力、水温到预浸的完整解析
一杯好喝的意式浓缩（espresso），关键在于在25～35秒内达到18%～22%的萃取率。想做到这一点，需要把握三个重点：水温随烘焙度调整（深烘90～92℃、浅烘93～95℃），预浸3～10秒润湿粉饼以抹平密度差异，以及稳定的9巴压力配合合适的冲煮比例。萃取不足会偏酸，过度则苦而发涩。
咖啡萃取是不是学问？意式浓缩和滴滤的萃取原理差在哪？
咖啡萃取的本质是「固液萃取」：热水把咖啡粉中的可溶物质溶解带出，未溶解的部分被过滤掉。关键在于三点：意式浓缩靠高压把热水压过压实的咖啡粉饼，萃取从粉饼表层开始；滴滤（含手冲）靠重力让水滤过松散粉床，咖啡整体参与萃取；水温恒定在91-94℃、粉床萃取均匀是数学模型成立的两大前提，也是实际冲煮中影响风味
精品咖啡就等于浅烘焙吗？聊聊国内对果酸的过度迷信与重烘焙的难度
精品咖啡不等于浅烘焙。第三波精品咖啡的核心是对咖啡原产地的细分和风味推广，浅烘焙只是突出产地风味的一种手段，而非唯一标准。重烘焙豆长期被贴上「非精品」标签，原因有三：部分大牌把口碑做坏、保鲜期远短于浅烘、烘焙容错空间极小，做好难度更大。浅烘所谓「令人愉悦」的果酸可遇不可求，没必要与大众口味背道而驰。
从MBA到波尔多首位精品咖啡烘焙师：想开咖啡馆该想清楚什么？
开咖啡馆能否成功，关键不在情怀，而在市场判断、专业积累与资金准备。Arthur Audibert 用2年时间、12版商业企划书才开出波尔多第一家精品咖啡馆；触发他转行的，是Blue Bottle的一杯V60手冲；而银行不认可「精品咖啡」这个新品类，才是他最大的难关。法国咖啡文化滞后、波尔多精品咖啡空
她，把鲜花课堂搬进咖啡馆
能每天和花在一起，李倩觉得很满足。 每次看到鲜花，我都会想到小时候，家乡那漫山遍野的金达莱花。如果未来的生活里能和花打交道，我的生活会是最美妙的。九一年花店的老板，同时也是花店主要员工的李倩说。这个1991年出生、对外汉语专业毕业的大学生直言：
星巴克为什么屡屡股价暴跌又暴涨？品牌防守与市场情报启示录
星巴克的核心竞争力不在咖啡豆，而在用人才与市场情报维系顾客的排他关系。它的股价危机几乎全部来自社会责任感攻击：危地马拉咖啡农每磅只赚2美分、哄抬租金、环保纸杯；而化解之道是建立如八爪鱼般的PR情报体系，从消费者吐槽中发现真需求。
一天喝1000杯咖啡是什么体验？国际咖啡品质鉴定师教你闻香识豆
咖啡品质鉴定师（Q-Grader）是能靠闻香与品尝判断咖啡好坏、产区与品种的专业人士。全球仅4674人获得该认证，密集培训时9天要喝1000多杯咖啡，通过嗅觉与味觉的反复训练练就鉴赏力。一杯好咖啡离不开好品质、好烘焙与好萃取，精品咖啡产量仅为商业咖啡的十分之一，喝到便是缘分。
不一样的咖啡师：骑着自行车卖咖啡，为盲人放电影
星巴克的元老级人物 从19岁就进入咖啡领域工作 在星巴克工作十几年后 他在北京胡同深处开了一家Berry Beans精品咖啡店 而辞职原因有点奇特骑车卖咖啡！ 他就是韦寒夜。对于经常穿梭于北京胡同咖啡店的人来说，大家熟悉的韦寒夜是一位怀揣着梦想的咖啡师，但
漫猫咖啡值得加盟吗？国产咖啡品牌如何用跨界经营提升门店利润
漫猫咖啡是一款来自中国本土的咖啡加盟品牌，主打「冰淇淋+咖啡」跨界经营，并以原创动漫周边和智能下单系统塑造年轻化门店形象。它的核心思路是：用个性品牌体验吸引年轻客群，再以阶段性营销支援和店面业绩提升体系帮助加盟商稳定客流、提高复购。对于关注国产咖啡品牌与咖啡馆经营的从业者，漫猫咖啡的模式可作为本土化
一次只冲一杯咖啡，一杯只为一人：精品挂耳咖啡凭什么让普通人也能喝到？
精品咖啡的关键在于咖啡豆品质，而非复杂器具。本文通过咖啡人万志刚与日本琥珀咖啡馆关口一郎的故事，说明三点：一杯好咖啡约60%取决于咖啡豆、30%取决于烘焙、仅10%取决于萃取；陈年咖啡豆风味如美酒般圆润，但唯有手冲才能保留其纯正风味；挂耳咖啡以极简方式还原专业出品，让每个人都能轻松冲泡一杯真正的精品
深度好文 | 一代咖啡神话的没落启示录
几年前，到上岛咖啡吃饭是一个值得称道的事情。初入中国市场的上岛定位高端，先发制人，一时之间一家独大，风光无两，那时人们还不知道星巴克、COSTA、CAFFE PASCUCCI这些咖啡品牌。可如今呢，这个咖啡神话倒下来，品牌形象大不如前，上岛咖啡走到如此地步，
兰州开精品咖啡馆能成功吗？这位咖啡师用三次创业给出答案
在兰州开一家精品咖啡馆，靠的不是运气，而是坚持、专业技术和长期推广。80后咖啡人李铖经历两次开店失败，通过苦练手冲技术、考取多项咖啡师资格证，用一年时间慢慢推广手冲咖啡，终于让小店收获一批铁粉，成为外地游客来兰州也会专门找上门的咖啡馆。
上海鲁马滋开了五年为何仍是手冲咖啡人心中的白月光？
鲁马滋能开五年仍被咖啡人珍惜，靠的不是网红装修，而是只做手冲的专注、法兰绒滤布的坚持和把每杯咖啡当艺术品对待的严谨。从外行到内行，中山先生用两年系统学习烘焙，水温、粉重、壶嘴都有数字标准；在他看来，一杯好手冲如同好红酒，酸苦均衡、圆融丰满、冷了也易入口，这正是鲁马滋留住客人的核心。