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2026年10月17日 更新
一杯澳白的浓度密码:薄奶泡如何把咖啡味托得更干净
我做澳白有个习惯,先称好 19 到 20g 咖啡粉,萃出 38 到 40g 浓缩液,时间控制在 25 到 30 秒,表面浮起约 3mm 的油脂。这个基底比拿铁小杯量里的浓缩其实更集中,所以澳白的咖啡味
咖啡师学徒的奶泡关:蒸汽棒的进气和旋涡怎么配合
学徒最难的一关,我以为是咖啡拉花,实际上是打奶泡。拉花画不好只是图案难看,奶泡打不好整杯咖啡就废了。我在这一关卡了整整一个月。问题不在手,在于我一开始根本没弄清两件事:进气和打旋是两个阶段,以及温度和















