单品咖啡是用单一产地咖啡豆磨制、通常不加奶不加糖的纯正咖啡，风味辨识度高、成本与价格也偏高。蓝山胜在酸苦甘醇均衡融合，曼特宁以浓香与苦后回甘见长，摩卡、科纳、乞力马扎罗则各有独特个性；选豆时可先按酸、苦、浓厚、柔和四种取向入门。

2014-05-21 咖啡文化

花式咖啡是在意式浓缩咖啡基础上加入牛奶、奶油、酒类或香料调制的咖啡饮品，远不止拿铁与卡布奇诺两种。意式系以拿铁、卡布奇诺、康宝蓝、马琪雅朵为代表；法式系有皇家咖啡、庞德咖啡、勃艮第咖啡；此外还有爱尔兰、维也纳、摩卡、土耳其、泰式冰咖啡等地域风味，做法与口感各不相同。

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这26款经典花式咖啡的共同点是：以浓缩或深培咖啡为底，靠烈酒、利口酒、奶油与香料塑造层次。爱尔兰咖啡用威士忌加奶油浮盖，是渔夫驱寒的产物；维也纳咖啡其实并非奥地利本地叫法，而是经美国传到日本的搅拌奶油咖啡；牛奶咖啡在法国传统上讲究咖啡与热牛奶分壶上桌。下面按国别逐一给出配方比例与背后故事。

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3月28日，在新加坡的一个咖啡室，用来泡咖啡的器具在火炉上保温。新加坡有着喝咖啡这一根深蒂固的传统。每天早上，许多新加坡人都会选择在古色古香的老咖啡室喝咖啡和吃早餐。 新华社发(邓智炜摄)

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土耳其咖啡的核心特征是极细研磨（比面粉还细）、冷水下粉连渣同煮，以及不过滤、连渣一起喝。本文讲清它的历史渊源、加丁香豆蔻肉桂的香料配方，以及100毫升水配10克粉的黄金比例与煮制技巧。

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麝香猫咖啡（猫屎咖啡）值得一试，但它的风味偏腥、不酸不苦，香味很特别。用同事从印尼带回的100克豆子实测发现：推荐冲泡水温约80摄氏度，水温过高会泡出明显的腥臭味，水温过低又太淡；在办公室用Swissgold滤杯冲泡最方便，成品粉层均匀、汤色清亮。

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那兰朵咖啡是台中新社产地直供的阿拉比卡挂耳滤泡黑咖啡，入口苦尽甘来、浓香不酸涩。关键点：名称源自藏语「心愿完成」，为纪念咖啡农亡妻而命名；采用挂耳随身包形式，果实成熟度高，焦糖甜味明显；由桃园妇人罗褥媛从产地引入桃园销售，原本只在当地才买得到。

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茶与咖啡谁更讲究没有标准答案：日本茶道重在程序与静默中的专注，意式咖啡的仪式感来自那层泡沫牛奶带来的专注与记忆，南洋咖啡则以头手、白锡壶与厚嘴杯构成完整的市井配套体验。好喝不只在舌头，还在环境、程序与人情这一整套。

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品尝咖啡 一杯咖啡端在面前，先不要急着喝，应如品茶品酒那样，有个循序渐近的过程，先悦目观赏，再闻香气，然后才开始享用，以达到放松、提神和享受的目的。 拿咖啡杯 咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过，但即使是大的杯子

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想让咖啡好喝，核心是选对器具、控制水温在90～96℃、粉水比约55克豆配1升水，并且煮好后十分钟内喝完。器具不必追求贵，适合自己的煮法最好；咖啡豆要放阴凉通风处，别进冰箱；不同煮法对应不同研磨粗细。

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咖啡起源于约公元500年非洲牧羊人的偶然发现，此后经阿拉伯半岛走向欧洲与世界。关键节点有三：公元525～575年阿拉伯半岛率先种植咖啡树；1554年咖啡从威尼斯传入欧洲，咖啡馆文化由此诞生；1888年法国人把咖啡馆带到中国，1891年传教士将咖啡树引进云南。

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法国大革命前夕，一个矮个子、肉脸盘、身材敦实的年轻军官出现在巴黎有名的普洛柯布咖啡馆，结帐时发现钱没带够，被不依不饶的小伙计扣下军帽作为抵押。小伙计哪里会想到，被他戏弄的客人不是别人，而是未来的皇帝拿破仑。 那时候拿破仑还常去巴黎以斗棋为特

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重庆商报滚动新闻 记者 代庆 13：30 报道 星巴克是美国一家连锁咖啡公司的名称，在重庆也算比较出名。近日，网友hsp1726在某论坛发帖，称在星巴克门外喝咖啡的，是最没自信的一族。帖子引发了网友的讨论，不少网友认为，喜欢在哪喝是别人的自由。 网友hsp172

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1、准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。 2、闻闻看它的味道及干香。 3、倒入约95度的热水～切莫煮沸后立即倒入～放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。 4、再凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。 5、将这杯样品置放三至五分钟后

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咖啡酸化的主因是空气、高温、潮湿、时间四者共同作用，只要阻断其中任意一环就能明显延缓风味衰退。实用做法是冲煮前再磨豆，因为咖啡粉接触空气的面积远大于咖啡豆；用密封容器存放于遮光阴凉处，避免日晒与高温让豆表出油；长期保存可冷藏，但冰箱湿气重、易串味，需谨慎密封。

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咖啡最初是当食物吃的，不是当饮料喝的。埃塞俄比亚人曾把咖啡果实剁碎拌油捏成丸子充饥；传入阿拉伯后才出现将咖啡种子剁碎煮汤、加香料的「苏丹咖啡」，成为史上最早的咖啡饮品。土耳其咖啡用长柄勺状器具 Ibrik 冲煮，深度烘焙、口感浓厚；再经威尼斯商人传入意大利，改良出浓缩咖啡机，烘焙度也由深到浅，一路衍

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土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡粉磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面。一般的咖啡是不能用来占卜的，因为咖啡占卜，主要是在喝完咖啡之后，以所剩下的残渣、形状或图案，预言吉凶，因此只有土耳其咖啡才可以用来

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猫屎咖啡（Kopi Luwak，又称麝香猫咖啡）确实分级数，而且差价极大。第一，野生麝香猫自由挑豆，只吃刚熟果实，豆子品质最稳定，价格最高；人工喂饲的豆子则质素参差。第二，产地与咖啡树品种决定风味走向，印尼野生原豆最贵，菲律宾次之，越南较便宜。第三，买原豆即磨最保险，磨粉后一小时香气就大量流失。

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日本咖啡普遍偏淡，更接近美式咖啡，倒出来时有一种透明的质感。原因一：萃取偏淡、水量偏多，日式手冲追求轻盈通透的口感；原因二：器具与氛围的审美取向，像日剧《温柔时刻》里的「森时计」咖啡馆，用青花染杯而非白色骨瓷，客人自己慢慢磨豆，喝咖啡更像在喝茶；原因三：影视镜头放大了这种「淡」的美感，从《海鸥食堂》

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晴空一鹤 说起浪漫，最先想到的是法国、意大利这样以浪漫著称的国家。当然这是我没到卢森堡这个国家之前的想法。当我游历过卢森堡后，一说起浪漫这两个字，我往往第一个想起的国家，却变成了卢森堡。 卢森堡的浪漫，没有什么脂粉味，它是一种很清爽也很家常

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