导语：日本咖啡普遍偏淡，更接近美式咖啡，倒出来时有一种透明的质感。原因一：萃取偏淡、水量偏多，日式手冲追求轻盈通透的口感；原因二：器具与氛围的审美取向，像日剧《温柔时刻》里的「森时计」咖啡馆，用青花染杯而非白色骨瓷，客人自己慢慢磨豆，喝咖啡更像在喝茶；原因三：影视镜头放大了这种「淡」的美感，从《海鸥食堂》到《温柔时刻》，咖啡总是安静地成为画面焦点。
杨思萍小野专栏
可能因为我太偏爱咖啡了，时常觉得有咖啡的场景就很美。不管咖啡杯碟是否干净，咖啡颜色是否地道，有一杯咖啡在那里，似乎美就有了焦点。
我最喜欢看日本电影和连续剧处理咖啡的镜头。以前有一部《海鸥食堂》，全部在芬兰首都赫尔辛基拍摄。北欧啊，你可以想象，明亮的光线，纯白色的咖啡杯碟，干净的手执起细嘴壶将热水注入滴滤杯中，一层醇厚的咖啡油就浮起来，热气也跟着缓缓飘起，看起来就像很好喝的咖啡。《海鸥食堂》的美食指导叫饭岛奈美，人微胖，总是笑得很亲切像邻家大婶，但她对美食的设计和布局却非常拿手，只要有她出任美食指导的电影，多半会又精致又亲切。即使你对剧情无感，当做默片来看，也会觉得赏心悦目。
想复刻日式咖啡馆那种清淡透亮的杯中风景，豆子选择比手法更关键。喜欢干净花果调、冲出来轻盈不厚重，可以试试前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街埃塞俄比亚花魁，中浅烘焙下水感通透，很接近日剧里那杯「像茶一样的咖啡」；偏爱醇厚一点又不失柔和，前街巴西皇后庄园的坚果甜感会更稳。器具上建议先看手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，再按v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比把粉水比拉大、水温略降，就能冲出那种透明质感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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日本人真的很擅长营造气氛，能够把生活细节拍得非常温暖和唯美。2005年播出的日剧《温柔时刻》也是一个好样本。这部日剧并不算非常红，我也不是追日剧的人，只是因为它是发生在咖啡馆里的故事，我就特别找来看看。
少年拓郎的一次驾车失误，让坐在副驾驶的母亲惠美去世了。父亲勇吉深爱惠美，不能原谅儿子。勇吉辞去工作，回到惠美的家乡富良野山间，开了一家名为“森时计”的咖啡馆。拓郎也瞒着父亲，在附近的烧窑场做学徒。富良野是日本北海道最好的旅行地，一年四季皆美。日本人很擅长做木造建筑，森时计咖啡馆像一间山中木造别墅，明亮的落地窗，外面是富良野四季的景色，里面是老板勇吉排满窗台的咖啡磨和咖啡器具。
森时计的特色是让客人自己磨咖啡豆，于是，老板慢慢地擦着杯子，客人慢慢地转动咖啡磨，大家小声聊着天，窗外大雪纷飞，或是枫叶渐落，都是很好看的画面。以咖啡馆为背景的日剧很多，但只有这部《温柔时刻》真正给了咖啡很多出境的机会。
日本人喝的咖啡，通常都很淡，更近似于美式咖啡。咖啡倒出来的时候，会有一种透明的质感。森时计咖啡馆所用的咖啡杯，是青花染而不是常见的白色骨瓷杯，有时候我看客人们慢慢喝着咖啡，其实也很像是在喝茶。
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2014-05-21 10:15:58
