illy咖啡之所以被视为最纯正的Espresso，核心在于它既是意大利餐饮业界的第一品牌，也是意式咖啡文化的重要推动者。这家1933年创始于意大利海港城市翠斯提的企业，历经80年成长为「意大利国宝级咖啡」；在意大利饭店、餐馆等业界拥有7.5%的市场占有率，家用市场则高达30.3%；同时还是哈根达斯、

2014-05-20 咖啡文化

多数人会忽略不起眼的瞬间，但精彩瞬间总会被有心人所凝固，看看奶滴撞击咖啡的瞬间，是不是有冲动用自家的小DC拍出如此摄人心魄，如周星驰所说： 想学吗?我教你! 中国咖啡交易网：www.gafei.com

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哥伦比亚咖啡世界闻名的核心原因有三点：自然条件优越——咖啡三角区海拔约1200~1400米，雨水适度、阳光充足且无霜害；加工手法独特——全程水洗、人工采摘，只选熟透果实；组织系统完善——全国咖啡农联合会统一收成并出口营销。此外，哥伦比亚主种抗病虫害强、产量高的阿拉比卡哥伦比亚系品种。

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Onirio是奈斯派索2011年春季推出的限量版精品咖啡，由埃塞俄比亚Sidamo与Yrgacheffe两种Arabica拼配而成，采用分裂焙烧技术，强度5，官方建议以40ml Espresso杯品尝。它最突出的特点是白色花香与柑橘果香交织，口感浓郁却柔顺，2011年3月28日在中国大陆上市，一条1

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全球咖啡连锁品牌COSTA COF-FEE公布了一项最新的调研结果。这个调研体现了品位对人们的影响是极其重要的-不仅是对饮食还是对他人在服装、社交圈以及艺术方面品味的理解。

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喝分层咖啡时，不要因为外形漂亮就不舍得下手搅拌，毕竟咖啡还是用来喝的，而不是看的，所以喝分层咖啡一定要搅拌均匀后再喝。 分层咖啡其实就是利用不同原料的比重不同，通过

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土耳其咖啡最大的特点是不过滤、连渣一起喝，用红铜咖啡壶 ibrik 小火慢煮约二十分钟而成。它的故乡在中东，十六世纪正式传入土耳其并开始商业化，后来迅速传遍欧洲大陆。当地人待客时奉上这杯浓稠咖啡代表最诚挚的敬意，客人即使喝到满嘴渣也不能喝水，否则会被认为暗示咖啡不好喝，还常加入丁香、豆蔻、肉桂增添香

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美国人喝咖啡 ，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以

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可以，但前提是咖啡粉必须研磨得足够细。印尼蝴蝶 butterfly 超细咖啡粉就是为直接冲泡而生：粉够细才会沉底，静置后不会漂浮出渣；像冲茶一样高冲、搅拌、静置分层后即可直接饮用。这种做法看似原始，却与海南兴隆归侨农场的加糖加黄油罗布斯塔咖啡一脉相承。

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一杯咖啡，不同的温度，表现出不同的口感。 就像人生一样，每一个阶段都有它自己的精彩。

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Espresso 的常用萃取温度约为 90.5 摄氏度，低于此温度容易酸涩，过高则偏苦。但这一数字并非铁律：气压与海拔都会影响实际表现，高海拔地区可略微升温，法式滤压壶甚至常达 95 度。此外，拼配豆中适量 Robusta 有助于制造 crema，却也会提高咖啡因含量，需按口味取舍。

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公平贸易咖啡简单说就是让种植者组织起来、直接与独立咖啡商合作，使交易价格透明公平。跨国咖啡企业长期压低收购价，卡夫、雀巢、宝洁、Saralee 与星巴克都曾拒绝观看纪录片《黑金》；消费者可购买带公平贸易标志的豆子，如 Percol、Café Direct；代价是价格更贵、未必更好喝。

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兰波26岁封笔远赴北非，在埃塞俄比亚哈勒尔做了十余年咖啡交易商，却终其一生并不爱喝咖啡。他卖咖啡是为了赚钱洗刷污名、以成功商人身份返乡；哈勒尔正是世界顶级咖啡产区之一，他的故居如今被改建为咖啡博物馆「彩虹之屋」；而在他眼中，咖啡豆不过是「沾满粪便、令人厌恶的臭东西」。

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德国历史上曾因缺乏殖民地与高额关税而喝不起真咖啡，代用咖啡因此成为全民替代品。它的核心原料是欧洲菊苣（俗称咖啡草、咖啡萝卜），可混入咖啡粉强化风味；两次世界大战后期物资配给制下它再度风行，美国南北战争时期也出现过烤玉米粉加山芋粉的类似配方。

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单品咖啡最能体现一个人喝咖啡的功力，而产区地域基本决定了一杯咖啡的风味基调。曼特宁醇苦闷香、几乎无酸；哥伦比亚特级带果酸，细品有坚果味；埃塞俄比亚耶加雪菲则以柑橘香与柠檬香见长。至于常被请客的蓝山咖啡，因九成以上豆源流向日本，国内喝到的基本是拼配仿制。

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一杯好咖啡，一半是味道，另一半是感觉。选豆以烘焙一个月内的新鲜豆为佳，捏实心、闻香气、嚼清脆有声即为上品；刚炒好的豆建议存放一周再研磨，让香味充分释放；每天2~3杯、饭后半小时喝最合适，空腹和睡前4小时应避开。

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咖啡与茶的区别远不止味觉，它们各自承载着一整套生活方式与历史记忆。咖啡文化源于16、17世纪意大利，espresso是意式咖啡的灵魂基底；中国茶文化讲究审茶、观茶、品茶三道程序，铁观音的「观音韵、兰花香」尤为代表。了解意大利咖啡文化，可从一杯espresso的萃取细节与品饮方式入手。

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台北特色咖啡馆的魅力在于人情味与多元包容——从35元平价咖啡到世界冠军开的店，从文艺青年聚会场所到自烘豆个性小店，每一间都像一个藏宝阁，气味相投的人聚在一起创造属于自己的文化氛围。作者最爱公馆巷弄里的「直走咖啡」，那里没有固定老板、充满社会主义色彩，客人会一起唱歌、分享创作CD、热衷社会运动。推开咖

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咖啡拉花（Latte Art）是把奶泡当笔、在浓缩咖啡表面画出图案的技艺，心形、郁金香、维尼熊都能实现。想拉出清晰层次，关键是奶泡要打细腻、气泡不能过多，倒入时一气呵成、不用勺子搅拌，而且咖啡必须用原豆现磨现煮，新鲜才是图案成形的底子。

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Espresso 在意大利语中意为「立即为你煮」，是现煮现喝的咖啡精粹，必须在短时间内一饮而尽。它源于上世纪初意大利的里雅斯特，illy 创始人于 1935 年发明首台全自动咖啡机「Illetta」，用 9 个大气压、90℃ 热水在 25 秒内萃取出约 3 毫米厚的琥珀色油脂——超过这个时间就会过度

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