法拉罕高原（Fraijanes Plateau）是危地马拉七大产区中最具火山特色的一支，火山灰土壤带来丰富矿物质，干季日照充足、云雾消散快，因此当地咖啡多采用全日晒加工，风味温和醇厚、香气优雅并带有愉悦果酸。想对比其他产区，可延伸阅读危地马拉安提瓜产区。

2016-07-07 美洲咖啡

玻利维亚咖啡的核心优势是高海拔种植与传统铁比卡、少量卡杜拉等优秀品种，但商业规模一直很小。其咖啡树早期多种在花园周围充当树篱，真正的商业生产从20世纪50年代早期才开始；1957年巴西大霜冻反而让玻利维亚咖啡趁机发展，水洗豆主要出口德国和瑞典，风味带点苦味，并非当今最顶尖之列。

2016-07-07 美洲咖啡

阿蒂特兰（Traditional Atitlán）是危地马拉五大火山咖啡产区之一，也是其中土壤有机质最丰富的产区。它有两个鲜明特点：一是约九成咖啡种在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，二是湖面微风搅动形成独特微气候，加上当地长期积累的种植与加工技术，共同造就了它干净、甜感突出的风味底子。

2016-07-07 美洲咖啡

亚齐盖幼山脉（Gayo）黄曼咖啡豆的特点是醇厚度高、酸度低、带有木质与香杉气息，与苏北多巴湖曼特宁的闷香低沉路线明显不同。它位于苏门答腊岛最北的亚齐省，咖啡多种在塔瓦湖周边海拔1,110-1,300米的山坡，由小佃农在遮荫树下栽种；采用半湿半干的剥湿式（湿脱壳）处理法，豆身透出独特深蓝色，风味因此更

2016-07-07 亚洲咖啡

奇迈尔庄园咖啡以明亮果酸、活跃的干净口感为最大特色，风味走向接近中美洲水洗豆。它由Opais民族众多独立小农共同拥有，形同私有合作社，并自建专属水洗处理厂稳定品质。庄园同时混种Typica、Arusha、Blue Mountain、Mundo Novo、Catimor、Caturra等多个品种，让风

2016-07-07 亚洲咖啡

曼特宁咖啡来自印度尼西亚苏门答腊岛，以厚实香醇、低酸浓郁著称。两大核心产区是多巴湖与塔瓦湖，即俗称的「两湖双曼」：多巴湖曼特宁闷香低沉、带有仙草味，塔瓦湖曼特宁果酸较明亮、时有香杉或木质味。它的名字还源自二战时期日本兵与咖啡店老板的一场误会。

2016-07-07 亚洲咖啡

特拉加（Tolaga）是苏拉威西最具代表性的精品产区，风味与苏门答腊曼特宁相似：酸度低、质地厚，带有深沉的药草与香料气息，几乎没有亚洲豆常见的土腥味；当地水洗豆外观好看但口感平淡，丑陋的干燥/半水洗豆反而更醇厚；因此它既适合做单品，也非常适合混入Espresso配方，为意式拼配增加厚度与回甘。

2016-07-07 亚洲咖啡

苏拉威西（旧称塞伯里斯）特拉加产区的咖啡酸度低、质地厚，带深沉药草味，风格接近苏门答腊曼特宁，除了做单品豆，也很适合混入 Espresso 配方。要点有三：一是水洗豆好看但口感偏平淡，丑陋的干燥豆（多为半水洗）反而更厚实；二是爪哇的卡尤马斯、不拉旺、吉玛等国有庄园豆干净、带柔和果酸，且少了亚洲豆常见

2016-07-07 亚洲咖啡

曼特宁的「中药口感」来自苏门答腊特有的湿刨法（湿脱壳处理）与厚重低酸度的豆质。顶级曼特宁从 City 到 Italian 烘焙都合适，浅焙干净、酸甜丰富，深焙风味深沉浓稠；一般等级建议烘到 Full City 或更深；品质优良者做中浅焙也能展现水果风味，所以它既是深焙名豆，也不该被深焙绑死。

2016-07-07 亚洲咖啡

爪哇咖啡产量不小，但高品质的阿拉比卡爪哇豆如今所剩无几。原因是1970年代的咖啡灾害让咖农改种产量大、易照顾却风味不佳的罗布斯塔；目前只有少数政府庄园仍产高级阿拉比卡豆。常见代表有卡尤马斯、不拉旺与吉玛，风味干净、带柔和水果酸与香气，拥有亚洲豆少见的平衡感、几乎无土腥味。

2016-07-07 亚洲咖啡

印度咖啡的浓烈程度与酸味都非常低，味道温和，带有香料味与亚洲豆常见的土味，因此常被用作 Espresso 配方豆。适合烘焙度：Full city 至 Espresso full city，想要黑巧克力般浓稠风味甚至可进入二爆密集区。日晒豆称 Cherry、水洗阿拉比卡称 Plantation Ara

2016-07-07 亚洲咖啡

埃塞俄比亚咖啡风味多样的核心原因，是它仍保有大量咖啡原生林、堪称咖啡基因库，加上日晒与水洗处理法并存。三大产区为西边吉玛、中部希达摩与东边哈拉尔，其中希达摩省的耶加雪菲兼具水果香、花香与蜂蜜甜香，是许多人进入精品咖啡的起点；购买时务必认明批号，同产区两袋豆子味道可能天差地别，且埃塞俄比亚咖啡通常早采

2016-07-07 非洲咖啡

坦桑尼亚精品咖啡的上等豆风味与肯尼亚豆相似，兼具果香、果酸与绵长回味。核心产区集中在北部靠近肯尼亚的乞力马扎罗山区与梅鲁山区；大部分为水洗处理，口感明亮并带有刺激香气；但该国品管不严，分级中的AA与A级未必等于更好喝，圆豆虽价格最高，味道却不一定最优。

2016-07-07 非洲咖啡

也门咖啡豆以野性强、复杂刺激的日晒风味著称，核心魅力在于葡萄酒般的酸质与深厚的黑巧克力味。它位于阿拉伯半岛却常被归为非洲豆，摩卡一名源自昔日也门摩卡港。由于豆粒偏小且大小不齐，鼓式烘焙机需注意卡豆问题。

2016-07-07 非洲咖啡

Gethumbwini Estate AA 被认为是肯尼亚最好的咖啡之一，核心在于1800米高海拔与红色火山土、SL28和SL34品种以及精致水洗后高架床晾干三点共同作用。它由法国SOCFINAF公司经营，位于内罗毕以北的Thika地区，风味以明亮强烈的酸度、高醇度和葡萄柚、菠萝、黑醋栗香气著称。

2016-07-07 非洲咖啡

肯尼亚 Kithungururu 合作社 AA 级咖啡以柠檬干的酸香与焦糖香气为标志，口感细腻干净、层次丰富。它位于恩布区海拔约1650米，采用 SL-28/SL-34 品种与水洗高架床处理，每年9-12月收获。更特别的是，合作社把95%的最终收益分给咖啡农，远高于肯尼亚规定的80%。

2016-07-07 非洲咖啡

埃尔贡山庄园咖啡的核心风味是黑可可、焦糖、桃子与新鲜柠檬，入口酸度均衡可口、甜蜜活泼，中段带一点酒香，像水果茶般明亮。它产自肯尼亚与乌干达边界的死火山南坡，海拔2300-2700米，采用SL28品种与双发酵水洗处理，城市烘焙，年产约285吨，层次感随温度变化明显。

2016-07-07 非洲咖啡

肯尼亚 Kangema 产区 IYEGO 合作社的这支 AA 级咖啡，以白葡萄酒、鼠尾草、黑莓与葡萄柚的复合风味为最大特色。它选用 SL28/SL34 品种，海拔 1500-1800 米，采用双重发酵水洗处理：鲜果浮选后脱果肉，经发酵池上层发酵一夜、底层继续发酵 36 小时，再泡水 12 小时日晒，

2016-07-07 非洲咖啡

SASINI庄园位于肯尼亚Kiambu产区海拔约1800米，火山红壤与SL28品种造就了鲜明的西柚与柑橘酸香。双重发酵48-72小时让风味层次更分明，前段柑桔香、中段蓝莓香、后段草莓与桂圆甜，酸醇度适中。

2016-07-07 非洲咖啡

肯尼亚咖啡种植方式主要分两种：大型庄园（Estate）面积大、自有处理设施，合作社（Cooperatives）由众多小农户组成、聘请专人精细管理到每棵树。与多数优质产区不同，肯尼亚遮荫种植并不普遍，有机认证也很少见，品种与环境因素让杀虫剂使用变得相对必要。

2016-07-07 非洲咖啡