上周一位客人把家里的机器搬来，说最近 6 杯咖啡里有 2 杯发苦，粉量和时间都没动过。我按店里的标准做了一遍：18克粉，25到30秒，出液 36克。那杯咖啡前段正常，尾段明显发涩。
我把冲煮头上的分水网拆下来，网孔被一层黑褐色的咖啡油糊住了近一半。他说每周只冲一次清水，从来没反冲过，油就在网后面越积越厚，水被挡住之后分布不均，粉饼有一侧被冲穿，苦味是这么来的。
反冲冲的是哪一段
反冲的意思是不让水从前边出去，用没有孔的盲碗堵住手柄出口，让水和清洁粉在冲煮头内部反向走一遍，把分水网后面、三通阀和管路里的咖啡油带出来。外面擦得再干净，也擦不到网后面那一段。
判断要不要反冲，我按杯数算。一天做 4 杯的家庭机，一周反冲一次就够；一天 15 杯以上，两到三天一次。那位客人的机器一天 6 杯，两个多月没反冲过一次，网后面的油已经结成硬壳。
反冲的顺序，我按这四步走
第一步把粉碗换成盲碗，也就是底部没有孔的碗，碗里放 3 克专用清洁粉。第二步扣上手柄，按出液键 8 秒，停 5 秒，让清洁粉在里面起泡，这个动作重复 4 次。
第三步取下手柄，按出液键把冲煮头里剩下的水冲走，看冲出来的水由浑浊变清为止，一般再冲 3 到 4 次。第四步换回普通粉碗，空放一份水，把管路里残留的清洁剂顶干净，之后做的第一杯咖啡倒掉不用。
粉碗和手柄怎么洗
粉碗每次用完都要把弹簧拆下来单独冲。弹簧缝里卡的细粉是第二天涩味的来源，我用一个小刷子刷两圈，再用热水冲干净，甩掉水放回碗里。
手柄我不泡。泡一夜，木头手柄会开裂，塑料手柄会进水，我见过一把泡过的手柄，第二天扣上机头时从缝里滴水。手柄只用湿布擦，擦完倒扣在架子上晾着。
碗底的出液孔要对光看。孔径被粉堵住一两个，出液会分叉，咖啡的萃取就不均匀。堵得死的用通针从背面捅一下，不要在正面划，正面的孔口一旦起了毛刺，出液永远带偏。
手柄的金属部分每次用完用湿布擦一圈，重点擦扣进冲煮头那一圈斜面，那里挂的咖啡渣会在下一次扣上时蹭到冲煮头胶圈上。胶圈我一个月拆下来泡一次温水，泡完擦干再装回去。
一天做一次和一周做一次的区别
每天收档要做的是外面：粉碗、手柄、蒸汽棒、滴水盘，加起来 5 分钟。蒸汽棒每用一次就要立刻擦，奶垢干了之后要泡才能去掉，趁热擦一下只要 10 秒。
还有一件容易漏的是收档前的空放。不放粉，直接按一次出液键放 3 秒，把分水网表面挂的那层粉渣冲掉。机器热着的时候做，比第二天冷机再冲干净得多，也不多占时间。
每周要做的是里面：反冲一次，冲煮头胶圈拆下来泡一次，水箱换水并擦一遍内壁。再长一个周期是除垢，按家里的水质定，水质硬的三个月一次，软的半年一次。水垢堵的是锅炉不是冲煮头，这两件事不要混在一次里做。
冲煮头干净了，豆子的差别才尝得出来
前街经典拼配是店里的常驻主力，这支咖啡喝起来黄油、坚果、香料和黑巧克力都在，油脂好，做传统美式和拿铁都稳。前街商业拼配的杯面颜色深，油脂最丰盛，是拉花款专用，成本也低。
前街精品拼配的奶油和坚果香很干净，这支咖啡不抢奶香，做拿铁的时候比例好拿捏。前街黑可可基础拼配由云南小粒和巴西红波旁拼成，这支咖啡有坚果调和成熟李子的酸质，研磨后是奶油巧克力的香气，口味均衡，容错率高。
前街草莓糖意式拼配由三款不同产区的单品拼成，玫瑰花香很跳，这支咖啡在美式和拿铁里能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙和水果糖，甜感极高，家里有怕苦的人就换它。到了秋天我会把前街秋栗拼配换上来做季节款，板栗的甜感跟热奶咖很合。
意式咖啡豆烘好后养 7 天即可使用。机器干净这件事不难，难在固定成习惯，我把它排在收档的最后一件事上，和擦台面一起做，就不会漏。
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2026-10-16 20:56:27
