用水跑咖啡,温度越高,溶出的咖啡因越多是吗 Espresso咖啡除了有无与伦比的香气、稠度和回韵外，它还有一个最大的特点，就是咖啡因很低。有些人第一次喝Esprsso咖啡时，会有错觉;这么浓纯的咖啡，咖啡因含量一定很高。其实正好相反，在所有说得出的咖啡制作方
2016-12-26 咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 卫福部食药署今公布最新边境不合格产品名单，香港商崇盟兴业台湾分公司上月从波兰进口一批百年老牌的德国高宝瓷器咖啡杯盘组，检验发现铅的溶出量高达93单位、超标近4.5倍，总量0.28公斤全数退运或
2017-09-06 咖啡资讯
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物，科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质，熟豆更高达800多种，其中包括许多酸性有机化合物，不但是咖啡酸香风味的来源，更是对健康
2018-05-17 咖啡知识
说萃取之前，先普及一点常识： 一，咖啡豆里有优质的风味，也有缺陷的瑕疵风味。 二，咖啡的芳香物质会先被溶出，不好的物质后被溶出。（所以说我们是很幸运的，如果芳香物质和不好的物质同时被溶出，那么咖啡的味道就......） 根据以上两点，我们要做的是尽
2016-04-20 手冲咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 咖啡的萃取是借由水去溶出水溶性物质， 不论是浓缩.手冲.赛风.冰滴.冰酿.土耳其壶， 这些原理大致上都是相同的，只是浓缩多了挤
2018-02-04 手冲咖啡
咖香导读：正所谓好记性不如烂笔头，好多记忆会随着时间的推移而变得模糊，但是，白纸黑字记下的东西，不管时隔多久，你再去翻找，它都还在!在你还是学徒的时候记下来的笔记，也许会对现在的你有很多启发!接下来一组高能神图带你走进学(shou)霸(can)的咖啡世
2015-10-27 咖啡资讯
去除90%以上咖啡因的咖啡，成为无咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee,称为Deccaf）。过去一般是使用有机溶剂去除咖啡因，不过因为溶剂残留及可能致癌等问题，日本现在已经禁止使用了。日本目前主要流通的无咖啡因咖啡，是以水或二氧化碳去除咖啡因的产品。 虽
2015-11-27 咖啡技术
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 大家都很关心最近的一则新闻：知名肾脏科医师江守山提醒，挂耳式咖啡通常是用加了湿强剂的纸当作包装，而湿强剂本身就是致癌物，碰到咖啡更会被溶出。 然而，这则报道完全不是事实，以下几点说明：
2017-10-26 咖啡小知识
制作咖啡就是萃取的过程，萃取的方式多种多样，我们要做的是把萃取原理应用到制作上，得到最完美出品的咖啡。 在说萃取之前，先普及一点常识： 一，咖啡豆里有优质的风味，也有缺陷的瑕疵风味。 二，咖啡的芳香物质会先被溶出，不好的物质后被溶出。(所以说
2015-11-05 精品咖啡学
怎么才可以冲好一杯好咖啡？ 如何冲泡一杯咖啡？ 好咖啡的标准是什么？手冲咖啡研磨度讲究什么？温度多少度最好？咖啡粉水比多少？ 研磨颗粒 咖啡颗粒研磨得越细，总表面积就会增加，与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡，咖啡
2019-11-04 精品咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 何谓双炒咖啡和单炒咖啡？ 所谓的双炒和单炒指的是咖啡豆在烘焙时程序的不同 双炒咖啡 ：咖啡豆第一次下锅后，当咖啡豆的颜色已呈褐色时，便将咖啡豆倒出，等完全冷却后在第二次下锅，再烘焙到所需
2018-01-07 烘焙知识
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取并不仅止于将咖啡原有的风味原封不动地萃出来，也可以根据萃取者的喜好及个性来调整味道。能得出各式各样的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那么，有哪些因素会在萃取咖啡时产生影响呢？ 1 萃
2017-10-20 咖啡技术
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡萃取 并不仅止于将咖啡原有的风味原封不动地萃出来，也可以根据萃取者的喜好及个性来调整味道。能得出各式各样的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那么，有哪些因素会在萃取咖啡时
2018-07-10 咖啡技术
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图 美式咖啡gt;法式滤压壶gt;虹吸壶gt;摩卡壶gt;手冲滴滤式gt;意式浓缩gt;冰滴咖啡 １。 美式咖啡 美国佛罗里达大学抽检咖啡馆
2018-02-25 手冲咖啡
冷泡咖啡 ，其调理方式归属于「冷浸法」，是既可作冰咖啡，也可作热咖啡的一种调理法。此法通常是以「中粗研磨」的咖啡颗粒（约800 micron），浸泡冷水，然后在冰箱放置8～12小时，再滤掉咖啡渣即可。市场上，早已有专为冷泡咖啡设计的玻璃滤壶（如 Hario 公
2019-06-25 精品咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物，科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质，熟豆更高达800多种，其中包括许多酸性有机化合物，不但是咖啡酸香风味的来源，更是对健康有益的抗氧化物。
2017-10-12 咖啡小知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 黑咖啡到底伤不伤胃？答案是『不伤胃』，那咖啡伤胃的说法到底从何而来？ 大家都说咖啡因伤胃，咖啡因的确是会刺激胃酸的分泌，但胃酸分泌的多寡与喝下去的瞬间浓度有关。中国人爱
2018-06-25 咖啡知识
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么叫做冰滴咖啡呢？ 这种萃取方式如其名，是在咖啡中注入冷水来萃取的方式。咖啡成分溶出的过程与用热水萃取时稍微有些不同，因此能够享受到另类的风味。因此能够享受到另类的风味。与用热水来萃取
2017-08-21 咖啡器具
除咖啡因最高等级法， 哥伦比亚 CO2处理法除咖啡因豆～ 咖啡因这词得自于1820年，德国化学家龙格（Friedrich Ferdinand Runge），从咖啡豆取出而得名。 一般我们所称的无咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee，简称Decaf，正确的说法，应该是只去除90％以上的低因
2019-06-01 精品咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 您知道 咖啡杯 也能影响咖啡的品质吗？要保留咖啡的香气、温度与口感，咖啡杯的材质与尺寸是一大关键！本次就由前街咖啡带领各位读者一探 咖啡杯 材质的学问吧！ 咖啡杯 的材质 咖
2018-05-26 咖啡小知识
