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2026年10月17日 更新
咖啡师学徒进店头一个月：师傅先让我做的两件事
我进店的第一天，师傅没让我碰客人的咖啡。他把我领到豆仓前面，问了一个问题：现在上机的这支意式豆，烘了几天，能用了吗？我答不上来。他说，那就先把豆子认明白，再谈做咖啡。后来这一个月，我做的事情只有两件：
咖啡师学徒的奶泡关：蒸汽棒的进气和旋涡怎么配合
学徒最难的一关，我以为是咖啡拉花，实际上是打奶泡。拉花画不好只是图案难看，奶泡打不好整杯咖啡就废了。我在这一关卡了整整一个月。问题不在手，在于我一开始根本没弄清两件事：进气和打旋是两个阶段，以及温度和
咖啡师学徒被退回来的那些咖啡：一杯失手的原因都在哪
我进店的前四个月，被师傅退回来的咖啡数不清。他不做记录，我做了。翻那个本子的时候发现，失手的原因其实就那么几类，而且大部分跟手上功夫无关。我把它们整理出来，按出错频率排了个序。现在带新学徒，我第一件事
咖啡师学徒独立看早班那天：开档到收档要做完哪些事
师傅第一次让我独立看早班，前一晚给我发了一条消息：明天你自己，我不在。就这一句，没有别的交代。那天我七点到店，九点开档，下午两点师傅回来，看了眼出品本，说了句"还行"。这"还行"两个字，我准备了四个月
咖啡师学徒的开档课：每天第一杯浓缩为什么不能给客人
进店第二个月，师傅让我负责开档。我以为开档就是把咖啡机打开，结果第一天就被叫停了三次。问题出在顺序上。开档不是把机器打开就算完，是一套让设备、咖啡豆和参数都回到同一条线上的流程。这套流程走完之前做出来
咖啡师学徒的手稳练习：咖啡手冲的注水这关怎么过
我不敢上手冲咖啡的那一个月，是因为手抖。不是紧张导致的抖，是注水的时候水流不匀速，绕圈的时候时快时慢，壶嘴高度忽高忽低。师傅看我冲了一杯，说：你这不是在冲咖啡，是在给粉洗澡。他给我安排了一个月的练习，
咖啡师学徒要懂的咖啡产区知识：海拔和风味的关系
那天下午，一位客人指着菜单上两支瑰夏，问我为什么左边那支贵了将近一倍，豆子看着也差不多。我答不上来，回头问师傅，师傅只回了两个字：海拔。我当时以为海拔越高越贵，纯粹是稀有的道理。师傅摇头，说不只是稀有
咖啡师学徒要懂的萃取知识：粉水比和萃取率的关系
师傅让我用同一支豆冲两杯，一杯按1比13，一杯按1比18，摆在一起喝。我没喝出什么门道，只觉得一杯浓一杯淡。他把两个数字写在纸上，说浓度只是表面，真正要管的是萃取率。那天下午我反复冲了六杯，才第一次弄
咖啡师学徒要懂的水质知识：用什么水冲咖啡
店里换净水器滤芯那天，我用同一支前街花魁、同样的手法冲了两杯，一杯给师傅，一杯自己留着。喝下去差别很明显：换滤芯之前那杯甜感发闷，换完之后那杯清亮了很多。我问师傅是不是我手法变好了，他看了一眼净水器，
咖啡师学徒要懂的咖啡豆保存知识：新鲜度怎么保持
早上开档，师傅让我把豆仓里剩下的半仓豆倒进废料桶，说这支不能用了。我心疼得直抽气，那是前街经典拼配，还剩一大半，看着好好的。师傅抓了一把摊在我面前，让我闻。我凑近才发现，黄油和坚果的香气已经很闷，香料
咖啡师学徒要懂的咖啡因知识：一杯里到底有多少
晚上八点多，一位客人拿着菜单问我，这杯喝完今晚还能不能睡着。我愣了一下，只能说应该还好吧，客人又问具体有多少咖啡因，我彻底答不上来。师傅听到之后把我叫到一边，说你连一杯咖啡里有多少咖啡因都说不清，怎么
咖啡师学徒要懂的研磨知识：粗细对应什么器具
师傅在磨豆机侧面贴了一张手写的刻度表，从1格到10格，每一格旁边写着对应的器具名字，让我两天之内背下来，还要能不看表就报出数字。我第一遍背得很快，实操的时候还是出错。冲手冲拿了意式的刻度，磨出来的粉细
咖啡师学徒要懂的风味轮知识：怎么用风味轮描述咖啡
师傅把风味轮贴在吧台后面那面墙上，某天让我用一句话描述手冲的前街小番茄，我憋了半天憋出一句就是酸的，他摇头说，这不是描述，这是没话说。风味轮我一开始只当成装饰，觉得那些词离门店很远。师傅说它是工具，客