18:24 23 8月
in
咖啡知识
by ata
若让一些咖啡老饕给他们的“白月光”列个清单，印尼的曼特宁咖啡肯定榜上有名。作为亚洲地区非常著名的咖啡产区，印度尼西亚的招牌咖啡必然是口感非常浓郁的曼特宁咖啡，这只豆子带有非常突出的草本、黑巧克力风味，是很多深烘焙咖啡爱好者的心头好。今日就跟随前街，一起来全方位地了解印尼咖啡吧～
印尼咖啡历史
1699 年，当印度尼西亚仍处于荷兰殖民地之下时，VOC（荷兰东印度公司，Vereeniging Oust-Indies Company）引进了阿拉比卡咖啡植物，以打破阿拉伯对咖啡贸易的全球垄断。荷兰殖民政府最初在巴达维亚（今雅加达）周围种植咖啡。
在东爪哇、中爪哇、西爪哇以及苏门答腊和苏拉威西的部分地区建立了更多的咖啡种植园。印度尼西亚是阿拉伯和埃塞俄比亚以外的第一个广泛种植咖啡的地方。VOC 在 1725 年至 1780 年间成功垄断了咖啡贸易。
到 17 世纪中叶，东印度公司扩大了苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西和帝汶的阿拉比卡咖啡种植区。在苏拉威西岛，咖啡最早于 1750 年种植。在北苏门答腊高地，咖啡于 1888 年首次在多巴湖附近种植，随后于 1924 年在劳特塔瓦湖附近的加约高地（亚齐）种植。 18 世纪后期，荷兰殖民者建立了大型咖啡种植园位于爪哇东部的伊真高原。
在 1920 年代，印度尼西亚各地的小农开始种植咖啡作为经济作物。然而，灾难发生在 1876 年，当时咖啡锈病席卷印度尼西亚，消灭了大部分铁皮卡（typica）品种。罗布斯塔咖啡 (C. canephor var.robusta) 于 1900 年作为替代品引入东爪哇，特别是在低海拔地区，那里的锈病特别严重。
爪哇岛的种植园在独立时被国有化，并在 1950 年代用新品种的阿拉比卡咖啡重新焕发活力。这些品种也通过政府和各种发展计划被小农采用。时至今日，印度尼西亚 90% 以上的咖啡均由小农在平均一公顷或更少的农场种植。
印尼咖啡产区
苏门答腊（Sumatra）
苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿，也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。由于其地理位置，苏门答腊拥有该国最早的收获季节11 月至 3 月。
曼特宁咖啡豆就生长在苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆。苏门答腊咖啡具有低酸度和复杂的风味特征，许多咖啡爱好者将其称为香料、草本味的代表。
前街认为，苏门答腊咖啡的味道有几个影响因素。一方面，岛上肥沃的火山土壤造就了咖啡的泥土味。谈到它的低酸度，最重要的因素是苏门答腊咖啡的加工处理过程，即当地普遍的湿刨法，这种特殊的处理法我们将在下文为大家详细介绍。
在苏门答腊岛上，精品曼特宁咖啡主要产自岛上的多巴湖林东地区以及亚齐伽佑山地区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的两款印尼咖啡，均来自精品曼特宁咖啡的产地。「前街咖啡（FrontStreet Coffee）·口粮系列林东曼特宁咖啡豆」风味表现出烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草本；「前街咖啡（FrontStreet Coffee）·PWN黄金曼特宁咖啡豆」风味表现出更深邃的风味，如香料、坚果、松木、焦糖、草本、黑巧克力等。
爪哇（Java）
如果您对咖啡爱得深沉，就一定知道Java是咖啡的代名词。但您可能不知道的是，爪洼岛是印尼的一个岛屿，世界上最好的咖啡就出自于此。17世纪，荷兰东印度公司将阿拉比卡咖啡植物带到了印尼。爪哇的大部分咖啡种植在五个政府拥有的庄园：Blawan、Tugosari、Pancoer、Jampit 和 Kayumas。Java 咖啡经过水洗处理，使得咖啡更干净、更醇厚，而不是苏门答腊的泥土味。爪哇咖啡还以其低酸度、浓郁的糖蜜、丁香和无花果的味道而闻名。
苏拉威西岛（Sulawesi ）
苏拉威西原名西里伯斯，有六个不同的省。这些省份之一的南苏拉威西岛是苏拉威西岛大部分咖啡的种植地，特别是在托拉查高地的小农农场。与其他印尼咖啡相比，苏拉威西咖啡的口味偏淡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过杯测对比发现，苏拉威西托位贾出产的精品咖啡豆有着明亮的酸质，层次感分明，有浓郁的焦糖甜香，而草本，香料的醇厚风味则收敛了很多，略带花香。
弗洛雷斯（Flores）
与其他印度尼西亚岛屿相比，弗洛雷斯岛相对较小，从头到尾跨越 200 英里。该岛以其丰富的植被而闻名，是少数可以看到濒临灭绝的科莫多龙的地方之一。大部分咖啡产于海拔 1,200...
