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云南咖啡风味｜中国咖啡豆产区有哪些？云南种植的咖啡品种是什么？云南豆的风味口感如何？

大部分小伙伴刚接触精品咖啡时，都是从非洲埃塞俄比亚耶加雪菲产区或者西达摩产区入手，再慢慢深入，了解到拉丁美洲产区与亚洲产区。而谈及亚洲咖啡时，很多人最先想到是印尼的曼特宁咖啡，但随着近些年国货兴起，中国云南咖啡也逐渐进入到大众视野中，成为亚洲产区的代表咖啡之一。

中国有哪些咖啡豆产区 ？

说到中国的咖啡豆产区，主要有三个，分别是福建省、海南省和云南省。阿拉比卡的种植海拔是在900到2000米；罗布斯卡的种植海拔则是200到800米。熟悉中国地理的小伙伴都知道，福建省和海南省都属于沿海地区，其平均海拔高度500米以下，这不是阿拉比卡的理想种植高度，所以这两个省种植的主要是罗布斯塔豆。而云南省，地处第二阶梯地势，平均海拔1000到2000米，是阿拉比卡的理想种植高度。云南是在什么时候种下第一棵咖啡树？  

云南种植阿拉比卡咖啡豆最早的地方是大理宾川县平川镇朱苦拉村，因为在晚清，以为来自法国的田德能神父有喝咖啡的习惯，于是把一棵咖啡树种植在了教堂隔壁。据《宾川县志》记载：清关绪三十年（1904年），法天主教传教士田德能，受大理教区教会派遣，带法国人鲁鸿儒、四川人邓培根，到宾川地区传教......还有《云南天主教史》记载：教堂名及地址：天主教堂，宾川州平川朱苦拉，创建时间：光绪三十年（1904年）。

这些文献记载都能证明田德能神父确实于1904年在朱苦拉村出资兴建教堂传教。但这个时间点颇有争议，有的说是1892年，有的说是1902年。可是至今都没找到确切的证据证明云南的第一棵阿拉比卡咖啡树到底是哪一年栽种的。 

咖啡作为舶来品，云南真正出于商业目的的栽种是在上世纪50年代，著名植物学家、中国科学院植物研究所秦仁昌教授将科技人员在德宏州潞西县傣族农户庭院中找到红色果子鉴定为小粒种咖啡。在他的建议下，咖啡苗木分别在芒市林场和保山市潞江坝进行试种，后者于1955年正式投产，由此开创新中国咖啡研究、生产的新时代。

云南咖啡真正进入国际市场是从1988年雀巢在国内建立分公司开始，不仅引进了高产抗病品种卡蒂姆（Catimor），还承诺以当时美国期货价格收购云南咖啡豆作为原料。随后星巴克、麦氏等品牌也相继在云南建厂收购生豆，这些举措进一步扩大了云南咖啡的种植面积。前街翻阅相关资料了解到，由于咖农们对咖啡种植知识的缺乏，以及粗糙的生产加工方式，长期以来，云南咖啡生豆大都用于速溶咖啡的原料，苦于咖啡国际期货价格的束缚。若想摆脱这些，势必要进行产业转型和升级，咖啡精品化生产成为云南咖啡当下的新征途。

云南咖啡豆品种 

云南咖啡豆最为出名的是云南小粒。云南小粒原本是因为铁皮卡而得名的，因为铁皮卡种就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的咖啡品种是铁皮卡种。

后来雀巢入驻云南，由于铁皮卡抗病不佳，也为了提高咖啡豆产量，让咖啡农将风味不错的铁皮卡咖啡树砍掉，去种植风味较差，但是抗病佳、产量高的品种。初期引进的是抗叶锈病的S288，后来引进了产量更高的卡蒂姆。也就是说，云南现在种植的咖啡树主要是卡蒂姆种。 

【铁皮卡Typica】

铁皮卡是阿拉比卡种里最古老的品种之一，大多数阿拉比卡都衍生自铁皮卡种，其衍生的品种豆能够继承它优质风味的基因。

铁皮卡咖啡树的顶叶为红铜色，对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端树枝长，分枝少，豆体呈椭圆形或瘦尖形；

尽管其风味优雅，但体质较弱，抗病能力差，容易得叶锈病，产量较少。近些年来，在中南美洲的铁皮卡也逐渐被卡杜拉和卡杜艾代替，所以我们也就越来越少见到铁皮卡的身影了。

 而前街咖啡在云南主要种植的咖啡树正是铁皮卡品种，因为铁皮卡有其特有的清幽调性与干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，所以虽然铁皮卡品种的咖啡树种植不易，但前街还是想让大家品尝到的云南咖啡可以呈现出最好的风味。

 【卡蒂姆Catimor】

卡蒂姆本身即是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。1959年，葡萄牙人将阿拉比卡血统的波旁变种卡杜拉，移往东帝汶，与当地有罗布斯塔血统的提姆Timor混血。这一举动，培育出了抗病能力与产能都很高的卡蒂姆。

由于当时叶锈病在全球咖啡产国中流行，而恰好卡蒂姆又有着极强的抗病力，再加上产能高，它很快就流行在大部分的咖啡产国中。 现在大家还可以在前街咖啡的豆单上找到同为云南产区的日晒铁皮卡和水洗卡蒂姆，一个来自临沧，一个来自保山，让大家品尝到我国咖啡之余，还让大家可以体会一下不同品种有什么区别。

【云南前街2013咖啡豆】产区：云南 临沧海拔：1300m处理方法：日晒品种：铁皮卡

【前街咖啡：云南小粒咖啡】产区：云南 保山海拔：1200m处理方法：水洗品种：卡蒂姆

冲煮建议

这两支云南咖啡的特点更倾向于平衡，不会有太突出酸，也不会有过于浓郁的苦。因此我们的冲法可以不用太过极端。咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1：15，如果希望风味更清晰可以选择1：16，滤杯选择V60滤杯，90摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率75%）。

采用三段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，闷蒸后用小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。