埃塞俄比亚瑰夏村庄园如何孕育出顶级咖啡豆？如何品鉴和冲煮瑰夏村庄园查卡咖啡？
瑰夏村庄园查卡咖啡豆简介: 前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞瑰夏村·查卡咖啡豆 国家：埃塞俄比亚 产区：瑰夏村庄园 海拔：1900～2050米 品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor 处理法：日晒处理 风味：莓果、乌龙茶、柠檬、柑橘 前街咖啡（FrontStreet Coffee）先给大家理一下瑰夏的定义。狭义的瑰夏咖啡，指的是巴拿马翡翠庄园发现的瑰夏。它的传播发展路径是大致是从埃塞瑰夏到肯尼亚，经由坦桑尼亚到达哥斯达黎加，然后再转辗抵达巴拿马，品种提纯以后又转而向其周边国家传播。 正因为它的最初源头是埃塞西南部卡法瑰夏地区，因此被命名为瑰夏。 广义的瑰夏咖啡，指的是目前生长于卡法瑰夏地区的咖啡豆。这个就有点像是萝岗橙，祈门红茶一样，你只要生长在这个地方，不管具体是什么品种，人们都会这样自然而然的去称呼它。 再来说说卡法森林。卡法地区前身是一个曾存在了600多年的卡法王国，大概在100多年前并入埃塞，几年前又成为埃塞西南州独立后的一部分。卡法森林指的就是在这个地方的连片森林，它占据了埃塞整个国家森林面积的55%以上,是联合国所指定的自然生态保护区。 瑰夏，班吉马奇，或者wush wush（卡法首府邦加西南边）这些大家所熟悉的名称，都在这“卡法森林”里头。退一步来讲，即便只把目前生长于卡法瑰夏地区的咖啡才可以勉强叫瑰夏咖啡，其实也不少。毕竟从卫星地图上看，卡法森林的绿色，就是那么格外显眼，天知道里面到底具体藏了多少种咖啡呢。 埃塞俄比亚是心目中的圣地，这个国家是咖啡的发源地，现在也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国。并且拥有全球最大的咖啡基因库，咖啡品种繁多，知名的瑰夏品种也是来自于该国。 埃塞俄比亚Ethiopia 埃塞俄比亚位于非洲的东北部，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚已经厄立特里亚接壤。境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占了全国的2/3。并且东非大裂谷纵贯全境，山地平均海拔近3000米。 由于海拔较高，这里气候宜人，年平均温度为16℃，在高原属于热带草原气候，而山地属于高原山地气候，而东部和北部的低海拔是热带沙漠气候。全年大致分为旱季和雨季，全年降雨量1237毫米。该国水资源丰富，境内湖泊河流众多，有“东非水塔”的美誉。坐拥近50多座火山、丰富水资源、多样的气候和高海拔山区，是十分理想的咖啡种植地区。 班奇玛吉Bench Maji 班奇玛吉(Bench Maji)产区，也叫做贝贝卡产区（Bebeka），其因贝贝卡是班奇玛吉区的首府，是位于埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下面的一个区，距离南苏丹仅几公里。在这个北部有一个知名的咖啡庄园，瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）。 纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rahel Samuel在2007年为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞俄比亚的咖啡纪录片，随后，他们开始在位于班奇马吉Benchi Maji地区的Gori咖啡森林寻找合适的土地，把南美市场成熟的运作方法带到了埃塞。 Gesha Village Coffee Estate位于戈里,其中一种品种Gori瑰夏就是庄园主采集自庄园附近的野生森林。瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，最特别的是整座农场只种植当地发现的瑰夏品种，相对于当地的分散种植而言，这种方式可以出品更高品质的咖啡豆。 瑰夏村庄园自2011年10月开始破土兴建农场，2015年第一次收成，由于各方反应热烈，于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲，澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃，最后标王的结标价格是$85美金/磅，打破历来所有非洲豆的拍卖价格！ 种植品种和地块 目前，在瑰夏村庄园共种植瑰夏1931（Gesha1931）、戈里瑰夏（Gori Gesha）和伊鲁巴博（Illubabor Forest 1974）三个咖啡品种。并且在瑰夏村庄园共划分8个地块，每个地块只种植一个品种。其中oma、surma、narsha地块种植瑰夏1931，bangi、shewa-jibabu、shaya地块种植戈里瑰夏，最后gaylee、dimma地块就是种植Illubabor。每个区块采摘的咖啡樱桃都会被贴上标签，以表明来源，并通过内部追踪系统，跟踪它们从工厂到出口的整个过程。 瑰夏1931（Gesha1931）：瑰夏品种最初在1931在埃塞俄比亚咖啡森林找到的，因耐受叶锈病而辗转多国，最终在巴拿马成名。而这款瑰夏品种就是瑰夏村庄园主在瑰夏森林找到的原生瑰夏品种，因在基因对比上非常接近巴拿马瑰夏品种，因此命名为瑰夏1931。 戈里瑰夏（Gori Gesha）：在2011年，瑰夏村庄园建立后，庄园主在庄园12英里外的戈里（Gori）森林发现一款瑰夏原生豆种，因此命名戈里瑰夏。 伊鲁巴博1974（Illubabor Forest 1974）：被发现于1974年在Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种，目前只有瑰夏村庄园种植。 瑰夏村分级 瑰夏村庄园的咖啡分解是借鉴了巴拿马一些庄园的商业模式，与埃塞俄比亚的传统分级不同，目前，瑰夏村分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次，共5种。 竞标批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）：该批次仅占瑰夏村全年3.7%的产量，是经过严格筛选的庄园最顶级批次，而竞拍批次中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和 庄园甄选（Farm Reserve），目前仅能在瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。 金标批次（Rarities）：该批次是瑰夏村非竞标批次的最高品质，金标只占全庄园10%的产量。 红标批次（Growers Reserve）：红标批次占瑰夏村庄园15%产量，该批次的豆子需要在SCA杯测上达88分以上的。 绿标批次（Single-Terroir）：绿标批次并没有杯测分数要求，但可以追溯到地块、品种、处理方式以及时间等信息。 查卡批次（Chaka）：查卡批次则是把整个庄园所有地块、品种混合一起，不强调细分的批次。 产区介绍: 埃塞俄比亚，位于一个充满了神奇的国度，我们这里所说的，我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。 咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪，当时由于种族间的战争，咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门，后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播，种种因缘，欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化，随后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度，印尼开始大规模的商业化种植咖啡，就这样经历了几百年，我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。 冲煮建议: 推荐煮制方式：手冲 滤杯：v60滤杯 水温：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。 ...