咖啡勺的核心用途是搅拌，而不是用来舀咖啡喝（杯评除外）；当加入糖或奶时，用它搅拌让添加物与咖啡充分混合即可。但遇到奶油咖啡时，不建议用咖啡勺搅拌，以免破坏奶油的风味与口感，推荐直接饮用，感受冰凉奶油与热咖啡交织的层次；而冰咖啡常见的花瓣状吸管，那一小片花瓣正是用来舀取杯中奶油的“小勺”，别再担心喝不

2014-09-02 咖啡

荷兰冰咖啡就是用冰水一滴一滴萃取出来的冰滴咖啡，因萃取水温低，咖啡因含量远低于常规冰咖啡，还带有独特的红酒香气。它的核心在于粉水比约1:5至1:6、滴水速度控制在每秒1滴，30g粉约需2小时完成萃取。萃取好的原液偏浓，建议按30cc原液兑200ml冰水饮用，冷藏一周内用完风味最佳。

2014-09-02 咖啡

秘鲁是继巴西、哥伦比亚之后的南美第三大咖啡产国，风格却与两者截然不同。它的咖啡主产于安第斯山区东北部山坡，海拔最高可达2000米，形成高原阳光般明亮、果酸清新、甜感柔和圆润的中等醇度风味。三大产区为北部卡哈马卡与圣马丁、中部玛悠峡谷、南部库斯科等地，且95%由小农户种植，传统铁皮卡树种约占出口量六成

2014-09-02 咖啡

法压壶做出的咖啡浓郁度仅次于浓缩咖啡，关键在粉磨粗一点、水温约95度、浸泡3分钟。粉太细会有渣且易萃取过度，斜45度沿壶壁注水可减少冲击，再用竹片搅拌让油脂浮起，风味更完整。

2014-09-02 咖啡

摩卡壶煮咖啡其实很简单：下壶加热水至泄压阀以下，粉碗装中细研磨咖啡粉12-15g轻轻压实，旋紧上下壶加热，咖啡液从上壶导流管流出后即可熄火。关键点有三：水位不能高过泄压阀、咖啡粉比虹吸壶更细且轻压不重压、出液结束立刻用冷水冷却下壶，这样做出的咖啡浓郁醇厚。

2014-09-02 咖啡

虹吸壶做咖啡，靠的是上下壶之间的气压差：下壶加热后热水升入上壶与咖啡粉接触，熄火降温后咖啡液再回流下壶，全程只需 1 分多钟。建议下壶直接加热水，缩短升温时间；单杯用粉 12–15g、水 120cc，研磨度中等或中等偏细；咖啡豆要选新鲜烘焙的原豆现磨，风味才干净。

2014-09-02 咖啡

在家做咖啡并不需要专业设备，只要新鲜烘焙的原豆、一台磨豆机和一件顺手的冲泡器具就能开始。咖啡豆建议买新鲜原豆并密封保存，最佳风味期约一周、两周后香气基本散尽；器具可从法压壶、虹吸壶、手冲、摩卡壶中按难度和心情挑选。

2014-09-02 咖啡

波旁咖啡的名字来自印度洋上的留尼汪岛，该岛在法属殖民地时期旧称「波旁岛」。1715 年约 40 棵咖啡树从也门摩卡港运抵此地，最终仅存活 2 棵，却繁衍出阿拉比卡最重要的固有品种之一。当地政府曾强制居民每年栽种 100 至 200 棵咖啡树，违者甚至处以死刑。如今年产几乎归零，留尼汪只留下波旁种与它

2014-09-02 咖啡

圣赫勒拿岛，在欧洲历史上占有重要地位的小岛。这个岛出名是因为在欧洲叱咤风云的拿破仑1815年滑铁卢战役溃败后被流放到这，1821年，这位法国历史上最有名的帝王在圣赫勒拿岛去世。 (孤岛，悬于海上) (英姿飒爽的拿破仑) 拿破仑的伟绩不需多言。虽然其貌不扬

2014-09-02 咖啡

马提尼克岛虽不是咖啡发源地，却是中南美洲咖啡种植的真正起点：18世纪20年代由法国海军军官德·克利将咖啡树带到岛上，此后向海地、多米尼加、波多黎各乃至哥伦比亚、巴西扩散。它也是法国的海外领地，位于向风群岛最北部，因居民身高普遍偏高被称为「能使人长高的岛」。遗憾的是，今天岛上咖啡产业已不繁荣，产量少得

2014-09-02 咖啡

瓜德罗普岛?在哪里?相信除了那些法国国家足球队和亨利的铁杆球迷以外，大多数人都不知道这个小岛，或者它的具体位置。瓜德罗普岛是法国的一个海外省，亨利就出生于瓜德罗普岛后来移居法国。瓜德罗普岛位于加勒比海小安地列斯群岛中部。东濒大西洋，西临加勒

2014-09-02 咖啡

科纳咖啡以温和均衡、柔和不刺激的口感著称，入口有轻微酸度，酸苦甜协调，饮后有糖浆般的甘甜回味。它产自夏威夷大岛西部海拔250—750米的火山灰土壤带，独特的小气候让咖啡豆更饱满，加上产量有限、手工采摘，因此成为可遇不可求的精品咖啡。

2014-09-02 咖啡

印度季风咖啡是一种让生豆在西南季风中反复吹拂数周、从而产生独特海洋气息与低沉酸度的特殊处理咖啡。它最早源于旧时帆船运豆数月、豆子在海风中「熟成」的意外效果；如今印度咖啡农改在5—6月季风雨季，将生豆堆放、装袋、反复取出回袋长达7周，人工复刻出近似风味。以「季风马拉巴」和「季风巴桑尼克利」最为有名，其

2014-09-02 咖啡

厄瓜多尔的名字你可能是因为足球而知道，可能是因为香蕉之国的美誉而知道，可能是因为加拉帕戈斯群岛的珍稀动植物而知道。的确，厄瓜多尔这个南美洲国家有着悠久的历史，丰饶的物产，美丽的景观，奇异的物种，加拉帕戈斯群岛盛产大海龟和大蜥蜴，是世界人类

2014-09-02 咖啡

咖啡叶锈病是咖啡树破坏性最大的真菌病害，由咖啡驼孢锈菌（Hemileia vastatrix）引起。它并非新鲜问题：非洲、近东、印度及亚洲产区早已流行，1970年才首次传入西半球巴西；斯里兰卡与爪哇的咖啡种植园曾几乎被它摧毁。识别要点是叶面黄色油斑转橙红圆斑、叶背橙黄色孢子堆，病叶下垂脱落，数年内植

2014-08-21 咖啡

阿拉比卡种咖啡的品种超过70个，但真正决定风味的核心只有帝比卡、波旁、卡杜拉等少数几个。帝比卡最接近原生种，香气与酸味最佳却产量最低；波旁是帝比卡的突变次种，豆小浑圆、中央线呈S形；卡杜拉则是波旁的矮种突变，抗叶锈病、产量大但涩味稍强。品种改良多以提高抗病力与收成量为优先，风味反而常被牺牲。

2014-08-21 咖啡

杯测的核心是在同一条件下评价和比较不同咖啡的味道，国际上并无统一规则，巴西式、SCAA式与实用派手法各有侧重。巴西式以浅度「肉桂烘焙」找瑕疵味，属消极性杯测；SCAA式更重视香气与风味的正面评价；而开店实用的做法则用二次爆裂后的烘焙度、结合滤纸滴滤萃取，重点看味道平衡。

2014-08-21 咖啡

配方豆不可被单品豆取代，它的核心价值是创造出单一咖啡豆无法实现的全新风味。烘焙师应先分别烘出每支豆子的最佳特色再混合，优先采用 medium light、medium 等较浅烘焙，并每季重新评估配方比例，同时做好生豆、烘焙手法与配比的详细记录。

2014-08-21 咖啡

咖啡烘焙度主要靠 Agtron 色值仪与烘焙中的爆裂声来判断，而不是各国俗称。SCAA 用红外线焦糖化测定器（Agtron）测豆表色泽，由浅至深做出八块标准色块，让不同烘焙师有统一依据；实操中则听一爆、二爆落点决定下豆：一爆密集为浅焙，一爆与二爆之间为中焙，二爆开始为深城市，二爆之后为法式/义式。本

2014-08-21 咖啡

答案很明确：中国咖啡种植始于1884年台湾，大陆则从1902年云南宾川朱苦拉村开始，而真正商业化只有不到40年。1985年云南农垦启动商业化种植，1995年咖啡被列入云南“18”生物资源开发工程，如今云南咖啡面积产量已占全国95%，成为唯一的优质咖啡原料基地。

2014-08-21 咖啡