1. Costa Rica 哥斯达黎加 2. Cuba 古巴 3. Dominican Republic 多米尼加共和国 4. Ei Salvador 萨尔瓦多 5. Guadeloupe 瓜德罗普 6. Guatemala 危地马拉 7. Haiti 海地 8. Honduras 洪都拉斯 9. Jamaica 牙买加 10. Martinique 马提尼克岛 11. Mexico 墨西

2016-03-23 咖啡

冰滴咖啡和冷泡冰酿咖啡的核心区别在于萃取方式：冰滴靠冰水一滴一滴穿过咖啡粉，味道纯净；冷泡（cold brew）则是把咖啡粉直接浸泡在冰水中，口感浓郁柔滑。冷泡法不需要任何技术或机关，是萃取咖啡最自然的方法，家庭和办公室都适合。冰滴工具华丽壮观，冷泡工具简单，Toddy冷泡壶正是后者的代表。

2016-03-23 咖啡

冰滴咖啡与冷泡咖啡并不完全相同：冰滴是以冰水在室温下滴漏 8-12 小时萃取，而冷泡是直接把咖啡粉浸泡在冷水里。冰滴最早可追溯到 17 世纪印尼爪哇岛，由荷兰商人带入，因此得名「荷式咖啡 Dutch Coffee」，也叫「冰酿咖啡 cold brew coffee」或「water drip coff

2016-03-23 咖啡

冰滴咖啡与冰镇咖啡的本质区别在萃取方式：冰滴咖啡用低于5°C的冰水长时间低温慢萃8-12小时，而冰镇咖啡只是用热水快速萃取后加冰块降温。因此冰滴咖啡几乎不含丹宁酸，咖啡因比热萃减少约90%，口感特别纯净、无涩味，而冰镇咖啡的咖啡因和苦涩物质并不会因降温而减少。

2016-03-23 咖啡

浸滤法是把咖啡粉完全泡在热水中再分离的两大类冲煮方式，代表器具是法式压滤机和虹吸式咖啡壶。法式压滤机操作简单，浸泡4到7分钟后压下活塞即可倒出；虹吸壶靠加热与冷却产生的真空，让热水上升混合咖啡粉再抽回底部；马来西亚的棉布咖啡袋则属于便携的浸泡玩法。

2016-03-23 咖啡

摩卡壶煮出的咖啡不能算真正的浓缩咖啡（Espresso）。意式浓缩靠 8～9 个大气压把 80～96℃ 热水压过咖啡粉饼，一杯仅约 30 毫升，表层有一层油脂（Crema）；摩卡壶靠蒸汽压力把沸水往上推，浓度接近但通常没有浮油，加装加压垫片才能萃出金黄色 Crema；两者结构相同、出水方向相反，摩卡

2016-03-23 咖啡

泡煮法 不要被这个名字误导。不要把咖啡煮沸（至少不要煮沸太久），否则会太苦。 最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的

2016-03-23 咖啡

想让咖啡出味均匀、香气少流失，优先选锥式研磨机（研磨法）。它靠两个转动部件挤压粉碎咖啡豆，转速低、摩擦热少，咖啡末均匀、萃取一致；刀片式打磨机转速高达每分钟两万到三万转，碎末大小不均、易积热，只适合滴漏式咖啡壶；臼磨则是没有设备时的无奈之选，费时费力，只适合慢慢享受手作乐趣。

2016-03-23 咖啡

咖啡种类的差异主要来自浓缩咖啡、牛奶与水的比例：拿铁是1份浓缩加2份以上热牛奶，卡布奇诺是咖啡、牛奶、奶沫各占1/3，摩卡会加巧克力与奶油，美式则是浓缩加热水。此外还有黑咖啡、白咖啡、玛奇朵、爱尔兰咖啡、越南咖啡等各地做法，口味与浓淡差别明显。

2016-03-23 咖啡

美式咖啡是用滴滤壶做出的黑咖啡，或在意式浓缩中加大量水制成，萃取时间约四五分钟，咖啡因含量较高，口味偏淡。想做好一杯，关键有三点：现磨新鲜咖啡豆、水温控制在华氏195至205度、煮好立刻喝完不重热。下面从器具、研磨、水与咖啡比例一步步说明。

2016-03-16 咖啡

星冰乐可以自己在家做，核心配方是浓缩咖啡加低脂牛奶、砂糖、干果胶粉和冰块，摇匀至糖溶解后冷冻即成。想做出星巴克的味道，关键是用新鲜萃取的 espresso 而不是普通咖啡液，并靠干果胶粉这类天然增稠剂维持冰沙口感；喜欢摩卡风味，可在混合前加少量可可粉。

2016-03-16 咖啡

维也纳咖啡的制作方法 热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、七彩米少许、糖包。 制作步骤 1、将冲调好的咖啡倒于杯中，约8分满； 2、在咖啡上面以旋转方式加入鲜奶油； 3、淋上适量巧克力糖浆； 4、最后洒上七彩米，附糖包上桌。 制作关键 巧克力糖浆与

2016-03-16 咖啡

维也纳咖啡（Viennese coffee）是奥地利最著名的经典咖啡，核心特色是滚烫黑咖啡 + 冰凉鲜奶油 + 巧克力糖浆的三层结构，因发明者是一位马车夫，也被称为「单头马车」。喝的时候不要搅拌，隔着冰凉的鲜奶油与香甜巧克力啜饮热咖啡，冷热交替、苦甜交融，才是它的正确打开方式。它也因此成为欧洲咖啡馆

2016-03-16 咖啡

花式咖啡是以意大利浓缩咖啡为基底、加入牛奶、奶油、酒或巧克力等调制的咖啡饮品，常见有拿铁、卡布奇诺、摩卡、康宝蓝、马琪雅朵、皇家咖啡、爱尔兰咖啡、维也纳咖啡、土耳其咖啡等。其中拿铁以牛奶为主、奶味最重，卡布奇诺奶泡厚、咖啡感更强，摩卡则在拿铁基础上加入巧克力。本文逐一介绍各类花式咖啡的配方、做法与风

2016-03-16 咖啡

意式浓缩咖啡（Espresso）是用 9–10 巴高压、极热但非沸腾的水快速穿过细研磨咖啡粉萃出的浓缩饮品。它的三大关键是：压力约 9–10 个大气压、表面带红棕色咖啡脂（crema）、常作为拿铁、卡布奇诺等花式咖啡的基底，因此单位体积风味远强于滴滤咖啡，咖啡因反而较少。

2016-03-16 咖啡

想在家做一杯好喝的冰咖啡，核心只有三点：用比热咖啡多一半甚至一倍的深度烘焙咖啡粉、加入小豆蔻等香料增添层次、让奶油或炼乳缓慢漂浮而不散开。以泰式冰咖啡为例，将咖啡与小豆蔻一同萃取、自然冷却后倒入装有糖和冰块的高杯，再顺小匙淋上鲜奶油即可；若嫌麻烦，也可用炼乳代替奶油和糖，风味同样地道。

2016-03-16 咖啡

绿茶咖啡就是在浓咖啡上放一勺鲜奶油、再撒绿茶粉的纯东洋风味花式咖啡。它的关键在于绿茶粉可依口味随意增减，且加少量砂糖能激发绿茶清香；喝起来苦、醇、香兼具，绿茶的幽雅与咖啡的浓郁在口中交流激荡，如同东西方文化的融合。

2016-03-16 咖啡

白咖啡的做法 白咖啡在马来西亚市场上多数为40克的，也有少数为 20克 和 30克， 一般来讲，40克的白咖啡，水量为 白咖啡杯 180-200毫升，30克水量为150毫升，20克水量为100毫升。冲泡水温应当保持在85~90摄氏度间，冲泡后即可饮用。同时也可加冰、热饮或冰镇

2016-03-16 咖啡

白咖啡并非「白色咖啡豆」，而是以低温烘焙、少焦苦为特点的马来西亚咖啡，其咖啡因与丹宁酸含量相对较低，对肠胃刺激较小。它含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸及维他命B等成分；常被提到的作用包括促进代谢、活络消化器官、解酒与提神；研究还显示每天喝2-3杯者胆结石风险约低40%。

2016-03-16 咖啡

结论：法兰绒滤网、虹吸式、水滴法与冰咖啡的差别，核心在于研磨度、水温与萃取时间。法兰绒用中研磨，能完整呈现苦味与酸味，但需冷藏保养；虹吸式用中细研磨，靠蒸气压力萃取，视觉与味觉兼具；水滴法用细研磨，需5-6小时慢滴，适合深度烘焙豆；冰咖啡则把浓度做到热咖啡的2倍，再急速冷却。

2016-03-15 咖啡