illy 正在从「企业客户供应商」转型为「直面消费者的咖啡品牌」，但难度不小。过去 20 年它在中国的业务有 75% 来自酒店餐饮企业，全国仅有 4 家意曼多品牌店；今年 5 月杭州国大城市广场开出首家「新形象」店，还计划进入上海、北京、大连；而星巴克、Costa 已抢占大部分门店资源，精品咖啡也已

2017-06-04 知识

不知从何时开始，咖啡馆不再是连锁品牌的专利，它是小众/独立的代名词，尤其在上海北京等一线城市，个人经营的咖啡馆开遍各个大街小巷，这些咖啡馆在文化意义上的价值被店主高度开发，带着极强的店主的个人风格，不同的店主，将各自不同的文化/以往经历/工作

2017-06-04 咖啡馆经营

“萌经济”能成为线下引流必杀技，靠的是萌形象降低沟通门槛、提高进店频率与留店时长；三只松鼠凭“卖萌”做出44亿元营收；Line friends主题咖啡店更用拍照、晒图把客流变成社交传播。萌是手段，产品才是根基，只造萌点却在产品上偷懒，顾客的消费热情难以长久。

2017-06-04 点评

% ARABICA 在京都走红的核心不是一杯好咖啡，而是把咖啡店本身做成了一件作品。它的秘密主要有三点：PUDDLE 主持的室内设计让东山店、岚山店和游击店各具特色；玻璃幕墙与借景手法让店面融入古都街景；以“交流”为关键词，让人与咖啡在空间里自然聚集。

2017-06-03 知识

植物奶咖啡是用豆浆、坚果奶、椰奶等替代牛奶制作的奶咖，同样能打出奶泡并完成拉花。豆浆因基改争议人气下滑，腰果南瓜籽奶、杏仁夏威夷豆奶等坚果奶正成为新宠；坚果奶含健康油脂，与中浅烘咖啡搭配风味更清爽；自制杏仁奶只需杏仁、水与纱布，冷藏可保存两天。

2017-06-03 知识

美国咖啡馆的特调咖啡，核心思路是把咖啡当成鸡尾酒的基酒来玩：冷泡咖啡加柠檬汁和粗糖糖浆、浓缩加橘子汁与气泡水、氮气注入做出啤酒般的绵密口感，都是把酸、甜、气与油脂重新组合。达拉斯 Houndstooth、费城 Rival Bros、布鲁克林 Sweetleaf 等五家店的配方，对想更新菜单的咖啡馆很

2017-06-03 咖啡馆经营

咖啡包装的核心，是围绕产地与风味讲清楚「你在喝什么」。简化信息、用视觉直观呈现风味差异，比堆砌专业术语更能激发购买欲。本文整理了 EOS、Coffinger、Jacu、Rio、OZO、Kokomo 等 6 个创意包装案例：有的用咖啡渍表现浓淡变化，有的把包装折成咖啡勺，还有的用象形文字和插画讲产地故

2017-06-02 知识

能。Seesaw 获弘毅投资旗下百福控股 4500 万元 A 轮融资，成为首个被主流资本押注的精品咖啡连锁品牌，创始人宗心旷认为精品咖啡具备大众化潜质：一是消费升级从速溶、星巴克走向精品咖啡；二是规模化与独立店设计风格可以并存；三是互联网让好豆子和好空间被迅速传播。目前 Seesaw 已开出 8 家

2017-06-02 点评

开咖啡馆不是情怀生意，而是一项高风险投资——行业流传「十店六亏三平一赚」，2016 年中国咖啡馆净闭店率高达 13.5%。决定开店前，先想清楚三件事：行业知识决定店面定位，家底预估决定你能撑多久，个人能力决定前 10 个月店铺能否活下来。看完再问自己：这个梦想，你还要追吗？

2017-06-01 咖啡馆经营

开咖啡馆并非靠情怀就能成功：行业通行的说法是「十店六亏三平一赚」，2016 年中国咖啡馆数量突破 10 万家，全年净闭店率却高达 13.5%。想在开店前掂量清楚，至少要过三关：行业知识——懂品牌竞争力、盈利模式与本地市场状态；家底预估——房租装修设备人工样样要钱，别把鸡蛋放一个篮子；个人能力——前半

2017-06-01 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 合伙做生意有点儿像谈恋爱， 忐忑又激动，话语间，憧憬的未来都是美好。 但和谈恋爱不同的是，一旦看上彼此，就得合伙闪婚把店开起来，而当店面每天都在发生或好或坏的变化，参与者往往没了恋爱的耐心

2017-06-01 知识

从新娘秘书到咖啡师，关键不在天赋而在「不断学习」的心态。42岁的Denise用一年时间考取咖啡师证照并学习烘焙甜点，把家中一楼改造成员林巷弄里的温馨咖啡馆。她坚持用半自动咖啡机而非全自动机型，因为「一点点细节不同，煮出来的味道都会不一样」；她也不急打广告，要做细水长流的生意。

2017-05-30 点评

中国咖啡厅加盟市场仍有较大空间，核心依据有三点：年增长率约15%，是全球2%增速的7倍以上；人均年消费仅4杯，远低于日本200杯、韩国140杯；现磨咖啡仅占16%市场份额，速溶却高达84%，消费结构升级将带动咖啡馆发展。

2017-05-27 点评

ONIBUS COFFEE 创办人坂尾笃史的答案是：让精品咖啡回到日常。他在澳大利亚当背包客时体会到喝咖啡是再平常不过的生活仪式，回国后进入 Paul Bassett 学习，最终在东京奥泽、中目黑开店。店名取自葡萄牙语「公共巴士」，希望像巴士一样聚集并连结不同领域的人；同时他坚持自选豆、自烘焙，并直

2017-05-27 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 去年全国共开了 377 万家餐饮店，但倒闭的数量也差不多。 近日，最大餐饮信息平台美团点评公布了一份2016 年中国餐饮业的数据报告。 报告显示，在北上广深这四个一线城市，仅去年下半年就关掉了 16 万

2017-05-26 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 作为咖啡馆经营者，一般都会面对一个难题，那就是到底该不该为顾客提供WiFi服务。在我看来，每家咖啡馆都应该提供WiFi，但在购买路由器之前，你必须仔细分析WiFi的利弊。如果你还没决定好是否提供WiFi

2017-05-26 咖啡馆经营

郑州咖啡市场真正起步于2011年底首家星巴克开业，此后进入快速上升期。关键节点有三个：2011年国贸360星巴克开业，数百人排队两小时；2012年WBC世界咖啡师大赛设立郑州赛区；2017年首家星巴克臻选落户郑东新区。5年间星巴克在河南开出23家，消费者也从加奶加糖转向接受咖啡本来的风味。

2017-05-26 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) （吉隆坡25日讯）咖啡车投资项目被指没有按照计划书所述每月肯定获得3%（210令吉）回酬，更让不少投资者血本无归，原来该计划已经终止！ 谢先生：没按计划书获回酬 谢先生（服务业）表示，2015年在友

2017-05-26 咖啡馆经营

Simple Kaffa 创办人吴则霖（Berg Wu）在 2016 年夺得世界咖啡师大赛（WBC）冠军后，业绩立刻跳升，但他认为咖啡店要做成规模，靠的不只是奖项。经营关键一是把技术以外的环节也做到位，包括环境、服务与氛围；二是让消费者相信这杯咖啡值这个价；三是向上做出质感、往下走向平民化，才能让好

2017-05-25 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 全球最大的咖啡连锁公司星巴克要在中国卖奶茶了。 小食代从星巴克方面证实，瓶装星冰乐刚刚上市了两款新品瓶装红茶星冰乐与瓶装抹茶星冰乐。这是瓶装星冰乐第一次不卖即饮咖啡，卖起了即饮茶类饮料。

2017-05-25 星巴克