唐恩都乐（Dunkin' Donuts）之所以能在美国咖啡市场与星巴克分庭抗礼，靠的是两次关键转型：一是从甜甜圈店彻底转向饮品公司，如今超过三分之二收入来自饮品；二是坚持平价、快速、日常的定位，用更便宜的价格和不额外收费的风味定制吸引年轻客群。2016年其美国咖啡市场份额已达21.9%，仅次于星巴克

2017-07-06 星巴克

咖啡能从舶来品变成令人疯狂的赚钱爆品，核心在于它卖的不是咖啡，而是炫耀心理、第三空间和体验经济。本文梳理咖啡文化在中国扎根的三点原因——面子消费、家与办公室之外的社交场所、只做社区不做大牌，并拆解传统企业能从咖啡馆身上学到的赚钱之道：感官享受、情感放松与思考刺激。

2017-07-05 知识

IP咖啡馆的核心不是卖咖啡，而是把线上粉丝情感转化为线下空间运营与品牌展示。IP的价值在于线下真实接触，如小野咖啡成为KOL与粉丝的交流据点；但这也是一条险途，需要跨过专业知识与产业链、前期投入、市场培育时间三个坑，否则容易沦为一次性打卡点。

2017-07-05 点评

星巴克臻选门店（Reserve）与普通门店的核心区别在于：专属开放式吧台、黑围裙认证咖啡师、当季少量稀有臻选咖啡豆。这类门店提供虹吸、手冲、黑鹰等多种煮制方式，咖啡师会先确认你的口味偏好，再随时调整水温与流速。截至2017年，中国臻选门店已超过90家，年底上海还将开出海外首家臻选咖啡烘焙工坊。

2017-07-05 星巴克

答案很简单：第三波咖啡革命后，咖啡馆卖的不再只是一杯咖啡，而是一种生活美学态度。从第一波速食化、第二波精品化到第三波的咖啡美学化，单一庄园豆、浅焙与手冲让咖啡师成为主角；而咖啡馆作为家与职场之外的第三空间，承载的是城市人的交流与自我安放。

2017-07-04 咖啡馆经营

咖啡品尝师的核心能力不是天生的敏感味蕾，而是有意识地积累味觉记忆与反复练习杯测（cupping）。杯测能在不介入冲煮技巧的前提下判断咖啡豆的原始风味与瑕疵，是产区选豆和店家决定是否进货的关键依据。要养成品尝能力，可先记住日常吃过的味道，再借助咖啡风味轮建立自己的味觉资料库。对味道保持好奇，比追求天赋

2017-07-01 知识

降温式手冲法的核心是分段降温：闷蒸与第一段用88°C，第二段降到78°C，第三段用68°C。水温逐段下降能降低尾段萃取率，避免细粉堵塞滤纸后过萃带来的杂涩味；再配合尾段大水流冲搅加快滤水，中深烘豆在V60上也能冲出干净甜感。

2017-06-30 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 许多咖啡餐饮老板共同感叹： 现在的90后到底在想什么？ 在你们眼里，90后身上是不是， 被贴了不羁、不守规则、没责任感等标签。 90后不服 90后认为自己是随性独立且靠谱的一代！ 面对职场，他们最大的

2017-06-30 咖啡馆经营

辞掉世界五百强的高薪工作去开一家精品咖啡馆，最大的难点不是把店做得有情调，而是让每一杯咖啡始终好喝。CC精品咖啡创始人王熙的做法是：只选世界小产区当季生豆，用专业烘焙机新鲜烘焙并悉心养豆，把咖啡馆的出品标准搬进挂耳包，让不将就的人随时随地都能喝到纯粹的精品咖啡。

2017-06-29 知识

24小时无人自动咖啡机可以做到35秒出一杯咖啡，单杯售价12~13元，净利率高达80%~85%，平均每台每天卖出30杯，机器成本约3万元，运营7个月左右即可收回。它通过模拟研磨、压饼、萃取、冲泡等步骤还原手冲流程，目前已在商场、学校、商务楼铺设20台，其中大学校园因消费场景契合、租金低（500~10

2017-06-29 咖啡馆经营

结论很直接：illy 属于商业豆，进口到国内往往已出厂 5-9 个月，即使充氮罐装也难敌氧化与挥发，风味远不如新鲜烘焙的豆子。原因有三：一是二氧化碳在烘焙约 60 天后流失近 90%，失去抗氧化保护；二是研磨成粉后几分钟内二氧化碳基本跑光；三是咖啡豆一旦开封，香气衰减速度会明显加快。

2017-06-29 咖啡馆经营

第三波咖啡风潮的核心，是把咖啡从「提神饮料」变成讲究产地、品种与新鲜度的精品享受。以 Blue Bottle 为代表，坚持烘焙后 48 小时内售出、咖啡粉研磨后 45 秒内使用；同时强调中浅焙、直接贸易，让咖啡自己说话，星巴克也以典藏咖啡加入战局。

2017-06-28 咖啡馆经营

咖啡店正在从「第三空间」转向「体验空间」，把选豆、磨豆、烘焙到手冲的整个过程打包卖给消费者。核心变化有三点：一是日本出现共享烘焙机与共享手冲门店，消费者自己当咖啡师；二是咖啡店与文具、书店、旅社等业态边界越来越模糊；三是体验营销带来关注度与客流，契合年轻人生活方式消费趋势。

2017-06-27 咖啡馆经营

星巴克股价的短期下跌，并不代表这杯咖啡真的凉了，真正的原因是「大数定律」：年营收 210 亿美元、全球近 26000 家门店的体量，本身就让高速增长变得极其困难。最新财季美国可比门店销售增长 3%，虽然远高于餐饮业平均的 -2.4%，却低于星巴克自己的历史标准，财报后股价再度急跌 7%。同时舒尔茨卸

2017-06-27 星巴克

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一家诞生了 10 年的本土咖啡连锁品牌，以加盟模式开了 200 多家店，如今在面对品牌老化等问题时该如何转型呢？36氪消费组之前介绍了不少新兴品牌，这次则想看看一个老品牌的转型思路。 老塞咖啡 2007

2017-06-27 咖啡馆经营

开一家成功的咖啡馆，好咖啡只是入场券，不是全部。这本书作者环游世界五十五个国家、走访各地咖啡馆与农场后指出三个关键：店内必须有一支让人记住的招牌咖啡，菜单要简化并重新思考定价，老板与顾客的几句寒暄往往决定熟客会不会再来。对有志开店的人来说，这是一本从冲煮到经营都讲透的全方位指南。

2017-06-25 知识

咖啡馆普遍不赚钱的核心原因，是定价被星巴克长期不涨价的策略锁死，而房租、人力、装修、设备四大成本却在16年间飞速上涨。星巴克1999年一杯卡布22元，如今只涨到27元，工资却翻了8-10倍，它靠薄利多销和供应链优势活下来，小馆子却撑不住。多数咖啡馆只能靠简餐、蛋糕勉强补贴，更关键的是咖啡师出品品质不

2017-06-24 咖啡馆经营

意大利咖啡好喝的关键在于独特的咖啡豆混合艺术、以Espresso和摩卡壶为核心的萃取方式，以及融入日常生活的咖啡文化。意大利人习惯喝黑咖啡，中午后不喝牛奶咖啡；烘焙师通过不同产地咖啡豆的拼配与烘焙类型，创造出风味无限变化的咖啡。

2017-06-24 意大利咖啡

精品咖啡豆的利润不在单杯，而在长期复购与设备绑定的套餐设计。王进忠从汽修工二度创业，靠三个关键点翻身：锁定海拔1200米以上的精品豆做差异化，用「买豆送机」把高价咖啡机变成锁客工具，自行进口生豆并争取代理权以垂直整合压缩成本。8年后开出咖啡馆，年营收达5千万。

2017-06-23 点评

Fika Fika Cafe 离职率近乎为零的关键，在于创办人陈志煌（Fika Fika 创办人）坚持先花 10 年练好烘焙功底、把店定位成职场人的能量补给站，以及用优于劳基法的薪资福利照顾好员工——照顾好员工，员工才会帮你照顾好客人。

2017-06-23 点评