专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「一名父亲可以为孩子做多少事或放弃多少事？」这是大部分家长无法确切回答的问题，或者说直到发现自己的孩子是特殊儿童前，都不敢相信，自己能放弃那么多、付出那么多，蓦然回首，才发现已走了这么远

2017-07-30 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡陪你，有个人已经不能再继续陪你了。 7月26日，一个令咖啡界悲伤的消息从韩国传来素有咖啡王之称的韩国KH公司代表姜勋（音）自杀。 姜勋的人生大幕徐徐落下，而他当年一手打造的著名连锁品牌咖啡

2017-07-28 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卖茶和卖咖啡，那是两码事，认清这件事，星巴克大概花了四年时间，或许更久。就在今天早上（7月28日），星巴克刚刚宣布，将关闭旗下全部379家Teavana茶店，这意味着该公司进军茶饮业的计划以失败告终

2017-07-28 点评

星巴克这场豪赌的核心逻辑是：以13亿美元收回华东市场合资企业剩余50%股份，实现中国大陆2800家门店全面直营。原因在于中国市场单店盈利能力高于全球平均，且被定义为未来全球最大单一市场。但增加控制也意味着增加风险：一二线城市趋于饱和、本土精品咖啡与新式茶饮双重夹击、政策与商业地产环境不稳定。与此同时

2017-07-28 星巴克

一家1000多平的咖餐厅，2年亏掉600多万，阿坚踩的坑几乎覆盖开店全流程：洗手间水泥自流平地面沾水显脏，储值会员随之流失；选址没料到开业一个月就修路修高架，客流断崖；更致命的是定位反复摇摆，从咖啡轻食到烤鱼、小龙虾、卖盒饭，还彻底放权给不专业的运营团队。

2017-07-28 咖啡馆经营

咖啡大叔许吉东认为，品味不是靠品牌或价格堆砌，而是回归个人感受与需求后自然出现的东西。他三十岁才为做咖啡豆生意接触咖啡，从此投入烘豆、写专栏、走访全台五十家咖啡厅；对他而言，咖啡就是生活全部，而穿搭则因时因地制宜——重要场合选微正式，日常则最爱牛仔裤。

2017-07-27 点评

台湾咖啡最好喝的关键不在品种，而在产区风土与农户管理。森高砂咖啡董鼎禾走访全台12大乡镇、合作121户，占台湾咖啡供应量4成，证明苗栗后龙溪以南靠山皆可种咖啡；阿里山与瑞穗酸味最完美，古坑带芝麻坚果香，太麻里红糖尾韵漂亮，新社更用烘香菇机做出日晒豆。

2017-07-26 知识

雀巢靠 Nespresso 与 Dolce Gusto 两个胶囊咖啡品牌，创造了一个超过 100 亿美元的全新市场，全球累计卖出近 300 亿颗胶囊。关键不在于机器多先进，而在于把咖啡当成红酒来经营：用会员制把咖啡机用户变成高级俱乐部会员，再借瑞士航空头等舱与米芝莲星级餐厅打开精品形象，最终让星巴克

2017-07-25 点评

咖啡的苦并非天生，多来自深烘焙与不新鲜豆子。烘得焦黑的义式深烘豆、过期出油的豆子，才是苦涩与心悸的主因；好咖啡能留住果酸并回甘，台湾高山豆更带百香果、龙眼花香气；只要磨豆机、滤杯加手冲壶约4000元，一杯好咖啡成本仅50元。

2017-07-25 知识

咖啡空少Jerry认为，咖啡是连接各地文化的媒介，而台湾自家烘焙咖啡厅是当地咖啡的「显学」。他的三个核心观察：澳洲吧台像小型加工厂，分工出杯效率高；罗马米兰吧台高、站着喝、流动快；东京融合传统、西方与年轻品牌三种样貌。他更想打造台湾咖啡豆平台，让本地好豆被看见。

2017-07-22 知识

冰酿咖啡是用冷水浸泡咖啡粉 6-20 小时低温慢萃而成，酸度更低、口感温润且风味比热咖啡更稳定，不易变质。它最初从纽约吹起风潮，如今已成为美国 90 后年轻人的新选择：Stumptown 用氮气冰酿加铝罐包装，喝出黑啤般的绵密泡沫感；Gregorys Coffee 坚持原味与品质一致，旺季单日卖出

2017-07-21 知识

2017年咖啡圈最明显的变化是小坪数外带吧与立饮店兴起，同时咖啡冰饮特调、外带杯设计、多样化萃取方式成为新潮流，咖啡工作室与异业结盟也快速崛起。这些趋势不只影响咖啡圈，整个餐饮界都在同步发生，反映消费者从单纯追求风味，转向追求整体愉悦的消费体验。

2017-07-21 点评

罐装咖啡正在迎来最好的时代，但它并非「香料咖啡」。罐装与冷藏咖啡的核心差别在于杀菌条件，常温罐装经高温高压杀菌会产生梅纳反应，风味因此与现煮咖啡截然不同；市售产品的咖啡成分多来自咖啡萃取液或即溶咖啡粉，并非人工调味；目前咖啡类饮料仅占瓶装饮料市场约2%，缺口巨大，雀巢、统一、星巴克、树墩城等品牌已纷

2017-07-21 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 据《伦敦旗舰晚报》报道，伦敦滑铁卢地铁站（Waterloo）的一间Costa咖啡馆拒卖一名顾客三明治，只因他要买食物来送给街头流浪汉。 顾客名叫阿德里安（Adrian Pinsent），他把流浪汉带到了店里，让其挑

2017-07-19 知识

氮气冷萃咖啡是在冷萃咖啡中注入食用氮气，让咖啡液充满细密气泡、口感变得非常细腻顺滑。它的三大关键是：价格明显高于普通冷萃，中国版叫「气致冷萃咖啡」，售价 48 元、仅少数门店有售，需要专门的氮气设备与储存空间、星巴克曾计划在 2017 年底推广至全球 26 个市场近 1500 家门店，用以应对美国市

2017-07-19 星巴克

韩系咖啡馆在中国全线溃败，核心原因是没创造出新的咖啡消费需求，却高估了市场容量并靠加盟制疯狂扩张。它们主打情侣、家庭和女性客群，与星巴克的商务定位错开，但客流无法支撑数百平米大店；同时加盟体系缺乏标准化，产品和服务失控，最终咖啡陪你总部失联、豪丽斯被追债、Zoo Coffee被中资接管。

2017-07-19 点评

代磨咖啡豆对咖啡馆而言并非「小事一桩」，它同时带来磨豆机刀盘损耗、异物损坏与串味风险，还要付出额外人力时间成本。更关键的是，咖啡豆磨成粉后约40秒香气就开始散失，半小时后风味损失严重。若常在家冲煮，自购磨豆机现磨现冲才是最佳选择。

2017-07-18 知识

文章转载自DT财经 微信号：DTCaijing 作者：赵玮雯 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近，茶饮市场火得不行。 作为茶饮市场最大的品类之一，咖啡更一直是兵家必争之地。尤其在受众最多的一线城市，咖啡品牌之间的竞争可以用激烈来形

2017-07-16 星巴克

蓝瓶咖啡（Blue Bottle）走的是与星巴克截然不同的精品路线：只选用48小时以内烘焙的新鲜咖啡豆，坚持不做快餐式产品，门店扩张极慢却屡获资本青睐。它的罐装冰滴咖啡在日本上市一周就被抢购一空，印证了消费者愿意为高品质咖啡等待与买单。本文拆解蓝瓶咖啡的精品化逻辑与产品策略。

2017-07-16 点评

开咖啡馆首先是个生意，不当生意做就做不长久。热爱喝咖啡、擅长冲咖啡只是起点，离做好一家咖啡馆还很远。想清楚谁来买、为什么买你的而不是别家、如何持续多挣钱这三个问题，再决定要不要开店。

2017-07-16 知识