结论：咖啡与甜点搭配的核心是「风味互补、酸苦平衡」——酸度高的浅焙单品适合干香或水果类点心，中深焙低酸单品或奶咖适合奶制品和咸点。干香点心（司康、戚风）搭肯尼亚AA、耶加雪菲等浅焙可唤醒麦香与核果香；芝士、慕斯等奶制品点心搭曼特宁、巴西等中深焙或美式咖啡能解腻；马卡龙、蜂蜜蛋糕等甜点可搭拿铁、欧蕾，

2017-08-11 知识

北欧咖啡的核心是浅度烘焙 + 突出水果风味，把咖啡当水果而非苦味饮料。它和意大利浓缩路线最大的区别在于：意式崇尚深烘、五十年不变；北欧从 2000 年起由 Tim Wendelboe 等人推动浅烘革新，酸度明亮、柑橘草莓凤梨等香气明显，还衍生出「啡咖」（咖啡配点心）的饮用习惯。

2017-08-11 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 开办快三年来，常常有许多开会，且常常提案或是商品被拒绝（笑）。 当客户买单时，大部分他们很容易告诉你真正的购买原因，例如： 你的咖啡非常好喝，你的品质真好，等等 但当客户不买单的时候，这时

2017-08-09 点评

咖啡店出品质量差，根源往往不在咖啡师技术，而在捆绑条款式盈利模式：器材代理以低价或免租提供咖啡机，再用保养期要挟店家购买自家商用豆，并禁止店家自行调整磨豆粗细等参数。结果是深炒量产豆只余苦味、半自动意式咖啡机被当全自动机用，出品自然平庸。

2017-08-07 知识

咖啡店出品质量差，往往不是咖啡师技术不行，而是被器材供应商的捆绑条款限制了冲煮自由。核心原因有三：不准调校磨豆机粗幼度、不准以磅量度粉量，以及以影响保养为由刁难调整。结果是再好的豆子也冲不出应有的味道。

2017-08-07 知识

一家咖啡店真正的口碑，往往来自咖啡发烧友的认同，而非普通打卡客的好评。发烧友对萃取标准、水质与研磨细节极为固执，他们会用一整天、一大包豆只为冲出一杯满意的咖啡；他们从实践中总结的经验虽珍贵，却也可能因环境或设备改变而失效；因此能被这群人反复回访的店，通常意味出品稳定可靠。

2017-08-07 点评

香港咖啡馆的进化，本质是从「歇脚看赛马的平民配角」走向「讲究产地与萃取的味觉殿堂」。千禧年星巴克把咖啡变成风尚与公共空间，让意式咖啡和拉花遍地开花；近年第三浪潮带来精品化，自家烘焙、单品浓缩与虹吸壶冲煮的小店在闹市角落涌现；如今一杯咖啡喝的是地域、土壤与气候的缩影，由热到凉都是一场细腻之旅。

2017-08-07 知识

Peet's Coffee 计划在上海开设中国首家旗舰店，正式进军中国精品咖啡市场。这家被称作「星巴克之父」的美国老牌烘焙商，1966 年创立于旧金山，是星巴克三位创始元老的启蒙之地；近年先后收购「知识分子」与「树墩城」两大精品品牌，但进入中国大陆比星巴克晚了近 20 年。

2017-08-07 点评

判断一家咖啡店是否专业，最直接的方法就是先看它的磨豆机。原因有三：磨豆机决定咖啡粉的均匀度，粗细不一会导致萃取不足与过度并存；搅拌机式刀片磨豆会产热并损耗香气，再好的豆也难喝；专业店多用平刀或锥形磨盘，且高流量下更看重稳定性与宽容度，而非极限风味。

2017-08-06 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这分明是恐吓！说什么不给他合理解释便会上载到食评网站！想不到外国人也会用这些蛊惑招，哼！怒气??的，是我们上环旧店的街坊。她的gallery cafe有不少外国人光顾。 我弄了一杯cascara honey给她润

2017-08-06 点评

王旋原本觉得喝咖啡很假掰，却因一次越野车车聚走进车友的咖啡店，被虹吸壶、冰滴咖啡架的精巧美感吸引，从此一头钻进咖啡器具设计。2013 年他创办 [bi.du.haev] 品牌，以「独立无价冰滴系统」拿下 2015 年 iF 产品设计金奖；他坚持美感与实用并重，想做好就不计成本；2016 年 8 月随

2017-08-06 知识

统一集团用上海星巴克50%股权换回台湾星巴克百分百经营权，实质是放弃代理、转做咖啡豆一条龙。关键点：一进一出净赚近300亿元新台币；CITY CAFÉ去年卖出3.2亿杯、用掉5000吨生豆，占全台生豆进口约25%；保留台湾星巴克是为掌握咖啡豆技术、人才与授权关键。

2017-08-05 点评

从工程师转行做烘豆师，靠的是把烘焙数据化的理工背景。台湾80后陈俊凯（Frank Chen）在南加州创立了当地唯一由台湾人经营的咖啡烘焙品牌 Bravado Roasting Company。关键点：他原本读机电系、纽约大学科技管理，把解读数据的能力用在烘焙曲线调整上；与合作伙伴自研烘豆机，从兴趣转

2017-08-05 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 潮流兴创业，对不少有意创业的青年来说，开Cafe看似一个门槛较低的生意项目。牧羊少年品牌咖啡店创办人，80后梁迪伦（Dylan）就以过来人身份说，开Cafe绝非一件易事，要成功，必须要在产品上有特色，

2017-08-05 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 强调体验经济、多元创新，一直是星巴克最重要的发展策略。在卖咖啡之外，星巴克尝试卖茶、卖酒，正好是这项鲜明特质的体现。 星巴克其实除了卖咖啡，还有卖茶，不过Teavana茶类业务的发展一直没有咖啡

2017-08-02 星巴克

▲星巴克前董事长长舒兹（Howard Schultz）。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 分布在75个市

2017-08-02 星巴克

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 走进便利商店，货架上有一系列叫左岸咖啡馆的饮品，从上市至今，已经超过 20 年。许多消费者说不定还曾经以为，在巴黎的塞纳河畔，真的存在著这么一家店，名字就叫做左岸咖啡馆。 这是奥美广告副董事

2017-08-02 知识

一家好精品咖啡馆的核心不是自家烘焙、不是镇店神器，而是乐于分享的咖啡师、对豆子和出品的足够了解，以及稳定又公道的出品与价格。本文总结七条逛馆准则：从咖啡师态度、是否清楚自己的咖啡、品质稳定与实验精神，到店气氛与咖啡是否一致、定价是否合理，都值得你在心里打一个勾。

2017-08-02 知识

放弃BMW稳定高薪、改开咖啡车，是陈慧琪为咖啡梦做出的选择。她13岁就开始打工存钱，长大后先后在BMW任小组长，一年多前存够一桶金后离职，到台中丰原经营BUBUCHACHA咖啡车。创业并不浪漫：日晒雨淋、下雨天营业额骤降，最惨一天只卖出1到2杯；但她仍选择坚持，每天从早上十点卖到晚上七点。

2017-07-31 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 成长与扩张，会有什么样的风险？我们常看到扩张太快的连锁品牌一开始很风光，半年后各地的店却倒得一片糊涂。是不是当集团规模变大，就必然失去某些东西？那要怎么在扩张和成长之间取得平衡？纽约最受

2017-07-30 知识