开咖啡馆亏钱，多半不是市场的问题，而是从业者不够专业、对咖啡产业链认识太浅。中国咖啡消费年均增长20%，但2016年咖啡馆闭店率高达13.5%，痛点集中在细分市场供需不匹配和创业者忽视商业基本功。雨林咖啡创始人黄颖选择从咖啡教育这一清奇角度切入，整合泰国清迈庄园与SCA课程体系，第一年就实现盈利。

2017-08-26 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 线下门店的地位越来越重要了。 星巴克美国官方网站正在进行大甩卖，不少商品可享受5折优惠。然而这场折扣的背后，其实是星巴克关闭在线购物，实施战略大调整的一步。 继关闭全部Teavana茶店后，星巴克

2017-08-25 星巴克

第二波咖啡浪潮（约1985—2005年）的核心，是连锁咖啡厅把「第三地」体验推向全球：介于家与办公室之间的休闲空间、以义式咖啡机为标志的拿铁等饮品，以及星巴克自1971年创立、1992年上市后带动的全球化扩张。它上承即溶咖啡时代，下启第三波精品咖啡浪潮。

2017-08-25 星巴克

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 白净的墙面、明亮的灯光，没有太多美食，饮料均一价是150元，不限时，还找不到属于咖啡馆的强烈风格。门口有一面白板可以随时写上想法，黑板上是签到区，地下一楼提供事务机和置物柜，乍看像是办公室

2017-08-25 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 菜单都是英文，有什么趣味？ 墙上写的满是英文的介绍，像走进纽约的咖啡店，Kuan并没有特别迎合台湾人的需求设计一份中文菜单，她希望大家不要惊慌，不懂可以提问。 说话的口音骗不了人，她在加拿大长

2017-08-25 知识

想在家复刻咖啡馆氛围，关键不是买多少器具，而是选对一平米的角落。用柜子或厨房流理台规划出Coffee Corner，摆上色彩鲜明的咖啡机与马克杯、托盘、多肉等小物；再忙也用一杯有产区风味的好咖啡唤醒生活热情，窗边加一张小桌和高脚椅，晴天拉开窗帘、雨天点盏小灯，居家Coffee Bar就能成为每天的小

2017-08-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这几年来，一走进咖啡馆，不难发现许多人两眼盯着笔电，专注地在自己的工作上面。大部份的咖啡馆为了客人方便，无不提供无线网路的服务，点餐的时候顺便询问「请问wi-fi 密码是多少？」想必也成了许多

2017-08-23 点评

星巴克很难撼动意大利深厚的咖啡文化，因为当地人早已建立以 espresso 为基础的饮用习惯，一杯 espresso 仅约 1 欧元，价格与品质都具优势。意大利人视咖啡为日常文化认同，加上麦当劳当年在罗马曾引发慢食运动抗议，星巴克若无法做出符合当地口味的咖啡，最多只能吸引游客与需要 Wi-Fi 的人

2017-08-23 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 还记得电影《午夜巴黎》，男主角盖尔穿越时空回到 1920 年代的巴黎吗？那时的文人雅士都喜欢到咖啡馆聚集谈天，从早期的海明威、毕加索，到后来的西蒙波娃，都为巴黎咖啡文化带来一抹光彩。而其中，双

2017-08-22 知识

遇到自称熟人介绍、订单量大、还主动给现金押金的咖啡豆买家，咖啡馆要格外警惕，这很可能是专坑同行的新骗术。本文还原的真实案例中，骗子用「1000个挂耳咖啡订单」和「7000元现金货款」打破店家心理防线，不留电话微信、只留英文公司名、最后在写字楼大堂骗走90元零钱消失，货款和咖啡豆险些全损。

2017-08-22 知识

咖啡供应链中利润最高的是烘焙环节，烘豆商平均毛利率可达51%，独占全球咖啡产业约50%的利润。烘焙是整条供应链中毛利最高的环节；前十大烘豆商供应全球约40%的咖啡豆；从产地、烘焙到零售的一条龙模式让烘豆商几乎通吃利润，这也是越来越多咖啡馆自建烘焙、向上游整合的原因。

2017-08-21 知识

Blue Bottle 的核心不是卖咖啡，而是用“48小时内新鲜烘焙的咖啡豆＋手冲”建立品质壁垒。它只服务对口感有偏好的小众人群，门店不做折扣、不提供无线网络，反而让顾客与咖啡师交谈。它还把咖啡器具、书籍、联名巧克力做成话题，用高投入换高回报，这是难以规模化的原因。

2017-08-21 点评

会拉花、懂杯测、拿过比赛名次，并不等于真正做过咖啡师。作者回顾自己开店三年才意识到：咖啡师的重心始终围绕顾客，而非炫技。真正的咖啡师要熟悉常客习惯、按年龄与口味推荐咖啡豆、根据豆子状态调整出品方案，并以谦逊热情的服务让客人满意离开。

2017-08-21 知识

花450港币去星巴克上咖啡工作坊，值不值要看你的基础：零基础或只会喝咖啡的人，能一次体验手冲、Chemex和虹吸壶三种冲煮方式，还送限量牛仔围裙和优惠券，性价比不错；但已经能拉出心形、树叶，或家里备齐器具的人，课程内容偏入门，建议省下这笔钱；课程在周四或周五晚7至9点举行，8月17日起接受网上报名，

2017-08-19 点评

因为社区小店的目标客群不是「走累了随便进来」的人，而是真正为咖啡而来的人。咖啡师陈嘉茵避开闹区在大围开店，就是不想像连锁店那样匆忙出杯；小区租金未必便宜，香港月租可达四万元，还要面对街坊把精品店当茶餐厅、点腿蛋治奶茶的误会；为了生存，她无奈增加食物种类，但仍坚持「哪个咖啡师不想专心做咖啡」。

2017-08-19 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 30年前，第一家肯德基在北京前门开业时，大批人在雪天里排队近一小时，只为买一块2.5元的原味鸡；30年后的今天，我们一边在餐厅里抱怨着原味鸡热量太高，一边随手点了一份鸡腿沙拉。 显然，肯德基在我

2017-08-17 点评

咖啡行业的性别歧视根源在于「男性/公众 vs 女性/私密」的二元观念：男性被认为应负责专业制作，女性则被默认从事服务岗位。澳大利亚墨尔本咖啡厅 DDB 创始人 Alex 指出，餐饮服务业虽以女性居多，但管理和领导岗位几乎全被男性占据；性别学家 Lisa Knisely 则认为，咖啡厅兼具公众空间与私

2017-08-16 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近，今年很火的共享模式找上了咖啡行业北京出现了一种咖啡馆变身而成的共享会客厅。 当一个个共享单车、共享充电宝、共享旅馆项目备受热议时，这样的玩法，能给一家咖啡馆带来多少盈利点？对咖啡行

2017-08-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近站长除了在开始讲座，也在著手开店，渐渐地，站长眉头一皱，觉得事情不单纯。 我们常说ESBI象限（E：雇员、S：专业人士、B：企业主），从ES并活下去是最困难的，但有天当你从SB象限，你会发现需要

2017-08-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 每当走过一家咖啡店，那咖啡的香气与咖啡店里的慵懒总是让人想进门休息一下。 开一间咖啡馆是许多人从小就有的梦想，随著年龄增长，有些人放弃了这个梦，但也有人继续坚持下去。咖啡馆的经营方式有许

2017-08-11 知识