专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 赶鸟有妙招。中峇鲁咖啡店麻雀鸽子为患，老板娘突发奇想，买来驱鸟扩音机，轮流播放鸟儿最惧怕的几种声音，赶走七成野鸟。 美食吃一半，头顶鸟粪落；食客还没走，树上鸟群已对桌上的食物鸟视眈眈；

2017-09-22 知识

开咖啡馆的成功率其实远低于多数人的想象——FikaFika Cafe 创始人陈志煌直言，台湾咖啡馆两年后能存活的不超过 25%。他把原因归为三点：门槛低但生存难，进入容易、竞争极度激烈；最难的往往是人，如何与咖啡师、合作伙伴有共同目标；浪漫属于顾客，不属于经营者，日常多是洗杯、清洁与排解疑难。他还建

2017-09-22 点评

结论：会冲咖啡、爱喝咖啡，并不等于能开好一家咖啡馆。店长用四个真实案例说明：爱好与职业是两码事，一次做一杯和一次做十杯完全不同；专业化代表质量、商业化代表数量，两者是一条脆弱的平衡杆；为客人冲煮与自己喝的心态和节奏也天差地别。所谓「专业设备堆满」多是空壳专业，一旦为救生意开始配餐，咖啡馆很容易变成西

2017-09-22 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 文青多得要命的现在，咖啡馆一家接一家开，但不管是文青，还是咖啡馆，要撑三十多年，可不简单，位于台北市新生南路上的老树咖啡，开店以来，已传承两代。第二代徐仲良，顶著台大经济系毕业光环，年

2017-09-18 知识

开咖啡店看起来美、做起来难，核心原因是市场基础薄弱与扩张速度过快。一方面，中国人均年咖啡消费量仅约20杯，远低于韩国的140杯，咖啡厅在2016年从10万家跌至约9万家；另一方面，韩系品牌如咖啡陪你三年狂开600家后总部人去楼空，低加盟门槛与标准化缺失加速了崩盘。同时，全家、7-11等便利店以约星巴

2017-09-18 知识

雀巢以5亿美元收购蓝瓶咖啡68%股份，本质是速溶与胶囊咖啡巨头正式进军精品咖啡连锁市场，并非精品咖啡的失败。关键点有三：对雀巢而言，借此巩固美国市场并打开国际精品咖啡通路；对蓝瓶咖啡而言，获得扩张资金，但独立品牌风格面临变量；对咖啡同行而言，精品咖啡概念加速主流化，行业定价有了参考标准。

2017-09-15 点评

煮一杯咖啡和煮十杯咖啡完全是两回事，这才是开咖啡馆的真正门槛。为自已煮咖啡时可以慢慢磨豆、搅三圈、煮50秒，但十杯不同的咖啡同时排队时，每一杯还能达标吗？会煮咖啡不等于能开咖啡馆，正如会炒菜不等于能开餐厅；把咖啡馆变成餐馆往往是死胡同，除非你真的立志开咖啡馆，否则别轻易入局。

2017-09-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 煮一杯好喝的咖啡是一种心意﹔一种希望让客人喝到好喝的咖啡的心意！是为了客人，不是为了自己。 在你想要开店之前，请你先想清楚，你是为谁开店？为自己还是为客人？真的！你一定要仔细的想清楚！

2017-09-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有读者e-mail给我说我似乎太强调咖啡的重要性，除了咖啡，咖啡店应该还有其他可以发挥、塑造的空间。像空间的规划啦、音乐的调性啦、、老板的风格啦、搭配的菜色等等！ 咖啡馆是多面性、也是多样化

2017-09-15 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你真的想开咖啡店吗？ 昨天，妹妹带了一个朋友来坐坐；说是想开咖啡店！ 咖啡过三巡，我开口问道。她说，还好啦！教拼布教了十几年，觉得累了，想换个环境。打算拼布教室咖啡店化！ 经营重点是咖啡

2017-09-15 点评

听障者同样能成为专业咖啡烘焙师：台北布拉弗咖啡坊老板罗剑强以观察火力、颜色、温度与时间取代听声判断烘豆，尝试一年半、烘坏无数豆子后掌握诀窍；他因连锁加盟遭拒而自学，用手指菜单、清楚标注糖冰解决点餐沟通，靠平价美味培养出每日到访的忠实客人。

2017-09-15 知识

想开咖啡馆，第一步不是找店面或买设备，而是立志把这家咖啡馆代代相传。作者在咖啡行业近20年，曾因只想着获利而离开，最终靠沉淀思考重新出发才真正懂咖啡；他认为没有志愿的人看不到未来，工作与开店若只关心能赚多少钱，很难长久。

2017-09-14 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前些时候，有个朋友来找我聊天，从政治聊到最近的失业问题，然后话锋一转说道：过几年，等我和老婆有钱有闲的时候也要开家咖啡馆 我反问他：为什么要有钱有闲才要开咖啡馆？ 同样的，我也要问你：为

2017-09-14 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 文章以实际案例为例，对社交拉新的流程逻辑分享了一些个人的简单思考，希望能够对你有所启发。 公司过了创业初期，随着发展，业务和用户量均趋于稳定，这时候，从上到下都开始思考起了拉新问题。 地

2017-09-14 知识

无人咖啡店撤店并不代表无人咖啡机模式失败——它是测试场景后的主动收缩。核心结论有三：四代机械臂咖啡机用户体验明显优于三代管路机，销量占比达 1:3；中国现磨咖啡与非现磨比例仅 1:4，而欧美为 4:1，增长空间巨大；无人咖啡机客单价约为星巴克 35%，拼的是技术与品质而非门店体验。

2017-09-11 点评

在调查的39个国家里，星巴克拿铁的相对价格全部高于美国本土，最贵的俄罗斯达到约12.32美元，是美国的4倍以上。关键差异来自当地货币购买力不同：面包、牛奶等日常食品在多数国家比美国便宜，才让星巴克显得像奢侈品；中国、印度、泰国等地调整后约7美元，而英国、澳大利亚、加拿大仅比美国略贵一点，算不上市奢侈

2017-09-11 星巴克

云林廖爸爸为帮助有沟通障碍的女儿敞开心胸，利用工作之余拜师学煮咖啡，再回家手把手教女儿。女儿小萱从怕生到能独当一面经营咖啡店，不仅熟练磨豆、打奶泡、拉花，还能清楚说出每种咖啡豆的特性。一杯充满父爱的咖啡，成了她接触人群、适应社会的桥梁。

2017-09-10 知识

麦当劳的麦咖啡（McCafé）正式进军瓶装即饮咖啡市场，与可口可乐合作推出 McCafé Frappé 瓶装冰咖啡，直接挑战星巴克。① Frappé 指希腊法拉沛冰咖啡，咖啡上覆奶泡、常加冰块，适合夏季饮用；② 星巴克在美国单杯咖啡市场份额约 14.8%，麦咖啡仅约 3.6%；③ 2016 年美国即

2017-09-07 点评

结论是：拉花不是一杯好咖啡的必需品，但它是口感与体验之间的平衡点。Matt Perger 的盲测显示，拉花所需的咖啡油脂会带来第一口尖锐苦味，搅匀后的奶咖风味更平衡顺口；而视觉上的美感确实会提升顾客对风味的感知和感知价值；真正该避免的，是为了图案牺牲奶泡厚度与温度。差的咖啡不会因好拉花变好喝，好咖啡

2017-09-07 点评

结论：友饮吧更像一台加了玻璃房的无人咖啡机，而非真正的24小时无人咖啡店。记者蹲点发现，两小时约77人进店只卖出21杯、营收约283.5元；实际有员工值守、21点多就打烊；咖啡无杯盖、口味偏淡、价格优势不明显，加上校园内外咖啡奶茶与外卖的夹击，商业模式能否成形仍待观察。

2017-09-06 点评