想让咖啡店不赔钱，关键是先把成本结构和座位数算清楚：餐点成本不超过售价的30%、饮料控制在10%—12%，再用「（房租+水电+薪资）×3÷30天」反推每日业绩与座位数。初期不必急着买烘豆机和咖啡机，手冲反而更特别；选店面则优先找一房东、租约签两年。

2017-12-26 知识

开一间独立咖啡店的前置成本至少 250 万元，这笔钱相当于连续 57 年每天喝一杯 120 元的咖啡；每月营业额要到 20 万元才勉强损益两平，且需累积约 1000 位熟客才算稳定；店主的工作远不止冲咖啡，还包括甜点制作、烘豆、进货、营销与维修，浪漫只留给客人。

2017-12-26 知识

咖啡馆的食物菜单应先定“主配角”再定菜品：以咖啡为主就把食物当辅助，只上咖喱、意面、三明治等经典款控制成本；想靠餐食拉客再设成卖点。同时，做餐饮必须办食品卫生许可证、消防安全证明，最好有炊具许可证，否则后厨风险会拖垮整家店。

2017-12-19 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 大家好。 现在像Instagram和Facebook这样的SNS变得令人兴奋，在这个城市我们看到人们到处都在拍照。 无论是用智能手机拍摄智能手机还是轻松拍摄，都没有提供出色的单镜头反光效果。 我使用的是手机

2017-12-19 知识

谢力可（Shilcho）合作社G1水洗豆是埃塞俄比亚西达摩产区耶加雪夫高地的精品咖啡，海拔1800~2200公尺，属传统原生种长米状豆。关键点：它走的是DST精品交易系统，而非普通ECX混豆拍卖；水洗豆名字后的1比2更优质，G1代表最高等级；红樱桃计划只收100%成熟红果，杯测88分以上才有奖金。

2017-11-26 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 最近几周，美国的小伙伴发现星巴克饮品单子上的水蜜桃绿茶柠檬茶（Peach Green Tea Lemonade）毫无预兆的消失了。经Business Insider证实，星巴克已经将制作水蜜桃绿茶柠檬茶最重要的原材料桃子和芒

2017-11-23 星巴克

柯尔夏摩卡妮莎处理厂的水洗 G1 以杏桃、糖渍水蜜桃、嫩姜与花香调为主，口感多汁丰沛、尾韵带蔗糖甜。它属于衣索比亚谷吉（Guji）产区，海拔 1900-2300 公尺，使用 Heirloom 原生种，由 Israel Degfa 旗下处理厂以人工采收、严格淘汰未熟与过熟果的方式生产，是近年谷吉崛起中

2017-11-23 非洲咖啡

非洲是咖啡的发源地，也是全球精品豆的核心产区，但各国风味差异极大。埃塞俄比亚以花香、柑橘与葡萄酒酸著称，耶加雪菲、西达摩、哈拉尔各有性格；肯尼亚酸质明亮、带柠檬与莓果调，以AA级最知名；坦桑尼亚则更柔和甜香、红酒气息浓厚。此外布隆迪、卢旺达、乌干达、科特迪瓦等也各有代表豆，选豆时先认产地再挑处理法，

2017-11-22 非洲咖啡

马拉卡图拉（Maracaturra）是卡杜拉与马拉戈吉佩杂交的稀有品种，豆型大、风味复杂，但产量低且易感咖啡锈病。风味上常带红苹果甜、五香粉与香草气息；豆子越大，风味表现往往越饱满；种植难度高、产量低，因此市面上少见。

2017-11-19 星巴克

星巴克马拉卡图拉（Maracaturra）独特之处在于它是卡杜拉与「大象豆」马拉戈吉佩的杂交品种，豆型大、风味层次丰富，但产量低、易感染咖啡锈病，种植难度远高于普通尼加拉瓜咖啡豆。豆子越大，风味越饱满，常能喝到红苹果甜、五香粉与香草气息；属于稀有品种，全球仅少数农民愿意种植；来自星巴克臻选计划，以尼

2017-11-19 星巴克

星巴克成立于1971年，但真正把它做成全球最大咖啡连锁的人是霍华·舒尔茨（Howard Schultz）。关键节点有三个：1971年三位创始人开出第一家店，只卖咖啡豆与器具；1987年舒尔茨筹资买下星巴克并引入浓缩咖啡饮品；1992年纳斯达克上市、1996年成为全球最大咖啡连锁。

2017-11-17 星巴克

老挝咖啡能跻身「全世界最好的十二种咖啡之一」，关键在波罗芬高原的火山岩地质与法国殖民时期引入的阿拉比卡种植技术。迪尔它（DELTA）庄园坚持天然有机堆肥、并以营收回馈当地公益，是其口碑的另一支柱。风味上，这支 AA 精选冠军豆甜度像蔗糖般明显、几乎不带酸性，余韵有花香回甘。

2017-11-16 东南亚咖啡

开咖啡馆能不能活下去，关键不在情怀，而在你的客户——先想清楚谁来喝、为什么来，再谈选址和设备。本文用三个真实故事说明：17年老店靠的是稳定出品与熟客氛围，80后馆主3年闭店败在只守店不找客户，而那位为女儿开店的妈妈，开店前就攒好了客群。经营咖啡馆，本质是经营一种生活方式。

2017-11-15 咖啡馆经营

巷子里的家庭咖啡馆能坚持17年，靠的不是情怀，而是稳定简单的出品、像大家庭一样的熟客氛围，以及主动找客户的经营思维。本文用三个真实故事说明：只守着咖啡馆等客上门，情怀养不起支出；先想清楚客户能获得什么体验，把咖啡馆当成自己的生活方式来经营，才可能走得长久。

2017-11-15 咖啡馆经营

伊帕内玛庄园的新世界（Mundo Novo）是一支兼具高产量与高品质的巴西精品豆，被日本星巴克选为限定款。它的关键点在于：由波旁与铁皮卡自然杂交而来，收成可比波旁多约30%；日晒处理带来蜂蜜巧克力般的香甜与活泼酸质；干香有胡椒、熟马铃薯与炒大麦气息，整体均衡浓郁。

2017-11-13 星巴克

开咖啡馆能否活下去，关键不在咖啡煮得多好，而在于你的店有没有别人取代不了的独特性。作者指出：咖啡是手段，以咖啡为名活下去才是目的，因此磨豆机比咖啡机更重要、两台磨豆机是基本配备，而真正的决胜点是个人品味——对咖啡、装潢与呈现方式的品味。

2017-11-09 知识

非洲咖啡的两大核心风味是果酸明亮、花香浓郁：也门摩卡马塔里带有可可味与强果酸，被称为「咖啡中的红酒」；埃塞俄比亚耶加雪菲有茉莉花与柠檬香；肯尼亚AA则以水果香、酒香和浓郁口感著称。科特迪瓦虽产量大，但几乎全是罗布斯塔种，所以很少以精品单品出现；摩卡之名源于也门摩卡港，因此埃塞俄比亚咖啡也曾被叫作摩卡

2017-11-07 非洲咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 年度手帐或许是不少人年末购物清单上必不可少的一项。如果你对这个领域有所关注，不难发现早在几年前就悄悄多了不少跨界新玩家。这其中就有星巴克没错，那个兜售咖啡的星巴克。 星巴克最近在世界各

2017-11-06 星巴克

非洲精品咖啡的核心代表是埃塞俄比亚与肯尼亚。埃塞俄比亚被称为咖啡故乡，耶加雪啡以茉莉花、柠檬与蜂蜜甜香著称，哈拉摩卡则带葡萄酒香与酸；肯尼亚以肯尼亚AA为代表，酸质明亮、果香浓郁，浅焙时近似水果茶，并略带一丝酒香。

2017-11-03 非洲咖啡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 全球最大咖啡连锁集团星巴克美国时间周四公布了低于市场预期最新财季业报，同时，集团宣布，将旗下Tazo茶品牌以3.84亿美元的价格出售给联合利华。 最新一季度的财报显示，星巴克当季营收57亿美元，

2017-11-03 星巴克