专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 这里吗？还是那里呢？咖啡馆选址，是打造一家客似云来的咖啡馆的重大要素。正因为深谙此理，所以不论任何人都会对此感到迷惘。在此介绍寻找店面的方法提示，希望大家都能找到更好的对象。 基本思考

2017-11-01 知识

星巴克成功的核心不是咖啡，而是把门店变成办公室与住所之间的「第三空间」。它不靠广告，而是贩卖一种舒服的体验与情绪价值；当咖啡从「商品」升级为「体验」，顾客就愿意为感觉而非成本买单。这也是零售业从卖货走向体验经济的典型样本。

2017-11-01 星巴克

中国咖啡市场未来五年仍将保持约 8.3% 的年复合增长率，到 2021 年市场规模预计达 220.69 亿元。精品化、产品创意化、写字楼咖啡与外卖化、场景消费多样化且小而美，是四条最明确的发展主线。星巴克等国际大牌并非高枕无忧，正靠精品路线与门店设计加码竞争力；而内地咖啡市场虽约 700 亿规模，仍

2017-11-01 点评

星巴克在中国没有强有力的竞争对手，核心原因有三点：一是它1999年最早进入中国，陪伴了咖啡市场缓慢崛起的全过程；二是规模优势让它在选址和房地产谈判中持续占优；三是国内大型企业长期把咖啡当作小众生意，未真正入场。本文逐一拆解这几种解释，并探讨这一格局是否会被打破。

2017-10-30 点评

手冲咖啡一手插腰不只是为了帅气，更是为了让姿势正直、重心稳定，从而更专心注水与观察咖啡粉变化。这位师承田口护的京都咖啡大叔续木义也，坚持86度热水分3次注水，粉水比约18克比250cc，并强调好豆、好机器、好理论、好技术缺一不可。

2017-10-30 咖啡馆经营

开业前需完成相关登记申请并通过各项审查。 虽然现今台湾法规的商业登记制度所需工作天数不长，但登记之后若需通过其他相关单位的审查，就可能需要等候一段时间，为了赶上默认的开业日期，请在筹备时预留充分时间。 至于现行台湾的公司或商业登记法规，采登

2017-10-30 知识

星巴克中国的增长引擎已从单纯开店转向饮料、食品、数字创新三线并进。Q2亚太营收同比增长13%，中国区同店销售增长7%，交易次数增长6%，成为全球业绩的主要支撑。面对Costa、太平洋咖啡及韩系品牌的夹击，星巴克正通过瓶装星冰乐、微信支付与「用星说」等本土化策略寻找新利润点。

2017-10-30 星巴克

冲煮咖啡用水并非越纯越好，也不是越硬越好：水中钙、镁离子浓度过高会妨碍咖啡风味物质萃取，让苦味更明显，而完全去矿物质的水又会让咖啡变得平淡。建议将水质硬度控制在 50-150 ppm 之间，兼顾萃取效率与甜感表现。咖啡馆是否装净水器或软水器，取决于当地自来水硬度：硬水地区建议用软水器降硬度，余氯偏高

2017-10-28 知识

手摇磨豆机调粗细的核心是最下面那颗螺母：往上拧颗粒变粗，往下拧颗粒变细。调节前先拧开顶部螺丝、依次取下螺母，调好后按顺序装回并把卡扣卡进螺母凹处；研磨时左手扶稳机身、右手均匀快速顺时针转动，一杯约需2-3分钟。

2017-10-28 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 国外的咖啡馆通常称为Caf，小的Caf只有一台咖啡机，再配一些小点心和简单的三明治。大的Caf相当与Restaurant，提供各种餐食酒饮。与国内的咖啡馆不同，国外咖啡馆早上7点甚至更早就开始营业了。这可

2017-10-28 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 星巴克（Starbucks）不只卖咖啡，更像一间科技公司：从2009年布局行动支付，让顾客习惯使用App消费，运用长年累积的用户数据，打造个人化服务抓住顾客的心，更成为零售不被电商淘汰掉的秘密武器。

2017-10-28 星巴克

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡馆的餐牌应该简约一点，如果是手工的话只需要写出大概的出品，剩余一两款可以作为私人推荐不写入餐牌的，图画简单亲切为主。如果是打印出来的话最好每种出品都配一张成品图，根据小编的经验顾客

2017-10-27 知识

结论：拉花用杯要宽口厚壁便于融合与成型，单品用杯要薄口白瓷以便闻香与察色，二者不能混用。瓷杯适用性最广，白色瓷杯最利于观察咖啡液色度；陶杯质感强但易挂垢、较难清洗；玻璃杯适合展现拿铁、玛奇朵的层次，塑料杯与纸杯则可能让异味破坏风味。

2017-10-27 知识

咖啡豆不建议放冰箱冷藏，冷冻只在真空密封、豆子已充分养豆的前提下才可行；日常门店更推荐避光、避热、避潮、避异味的室温存放，并少量多次采购、尽快用完。冰箱冷藏室开关门会带来水汽和串味，反复冷冻解冻还会让多孔的咖啡豆吸湿、流失香气。

2017-10-25 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 以星巴克为代表的传统连锁品牌、主打精品咖啡的新式咖啡馆，谁会在激烈的市场竞争中更胜一筹？

2017-10-25 知识

开咖啡店的核心设备可以归为四类：水处理与称量工具（软水净水器、电子秤、计时器）、研磨萃取设备（意式磨豆机、单品磨豆机、意式机）、辅助器具（敲粉盒、奶缸、手冲装备），以及耗材与运营物料（牛奶、意式咖啡豆、精品咖啡豆、糖浆、收银系统、冷冻冷藏与制冰机）。其中净水器、磨豆机和磨豆机刀盘最不该省钱，意式机与

2017-10-25 咖啡馆经营

结论：能。以“讲故事换咖啡、换酒、换沙发位”为核心的互动营销，确实为文艺小店带来了稳定客源和辨识度。广州 Cup of Joe 半年听了数十个故事，靠一杯手冲换来顾客的信任与分享；幸福驿站小酒馆日均客流约 200 人，花雕、桃花酿任选；1200bookshop 用“深夜故事”做到每月 12 万元营业

2017-10-25 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 大家去到咖啡馆看见的咖啡都是身材健美，体型匀称的俊男美女。那么这是咖啡的作用吗？以下有一些咖啡对减肥的帮助。 1.咖啡最好在午间喝。午餐时间喝咖啡，有助于调节餐后血糖变化，降低糖尿病危险

2017-10-25 点评

开咖啡馆失败，往往不是因为不够专业，而是把专业用错了地方。咖啡豆质量与新鲜度比稀有产地更重要，卫生、客源与门店基本运营才是老板该抓的事，情怀之外更要有商业策略，否则持续亏损两三个月心态就会先崩。

2017-10-25 知识

开咖啡馆能不能赚钱，核心不在咖啡豆多高级，而在流程管理与资源配置。作者Sriram Devadas用IT系统扩容的思路类比咖啡馆经营：初期靠增加咖啡师与机器（纵向扩展）成本高且不灵活；按业务量动态调整资源组（横向扩展）才是关键；同时要用异步队列分流订单，避免烤面包这类耗时品类阻塞咖啡出杯。

2017-10-24 知识