导语：冲煮咖啡用水并非越纯越好，也不是越硬越好：水中钙、镁离子浓度过高会妨碍咖啡风味物质萃取，让苦味更明显，而完全去矿物质的水又会让咖啡变得平淡。建议将水质硬度控制在 50-150 ppm 之间，兼顾萃取效率与甜感表现。咖啡馆是否装净水器或软水器，取决于当地自来水硬度：硬水地区建议用软水器降硬度，余氯偏高的地区则优先上活性炭净水器。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）要冲煮出一杯好喝的咖啡，要下功夫的层面不只是咖啡豆的选择和烘焙、冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡，有99%都是“水”，从这个角度来看，水科院说是咖啡美味与否的秘密关键。 说道水的性质，近年来市面上有各种瓶装水，大家在生活中也经常科院听到“硬水”、“软水”等词汇。事实上，依据水的硬度来鉴定，将水大致分成硬水和软水两种。所谓水的硬度，是指水中的钙、镁离子的总浓度，浓度较低时软水，反之较高的就被称为硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水，相对欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水哪种比较适合冲煮咖啡，其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。 一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。
水质调好了，豆子的风味底子也很关键。想验证不同水质对酸甜苦的影响，推荐用前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE 这类花果调明显的豆子做对照，水质的细微差别会直接在杯子里放大；若偏爱醇厚低酸路线，可用前街 PWN 黄金曼特宁。冲煮手法上，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，把水与手法一起调整。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2017-10-28 16:04:12
