专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃德蒙顿第一家无小费咖啡店 Caf Linnea 不得不终止实行这一反潮流措施，从8月22日开始重新实行小费制度。 该咖啡店在Facebook上发帖说，虽然仍然支持给雇员发放较高时薪以维持温饱生活这个概念，但

2017-09-06 点评

波尔多正在成为法国精品咖啡的新兴据点。2014年Black List作为当地第一家精品咖啡馆开业，如今已涌现一批精品咖啡馆与烘焙工场；深厚的葡萄酒文化让当地人味觉敏感，更易接受精品咖啡的强度与酸度；巴黎高铁开通与低生活成本，正吸引巴黎咖啡爱好者周末驱车前来。

2017-09-06 咖啡馆经营

结论：业内普遍猜测亚马逊收购全食后的下一个猎物是精品咖啡品牌，但想正面刚星巴克仍有难度。Blue Bottle、Philz 等精品咖啡馆已成资本热追对象，风格与星巴克完全不同，讲求手工与咖啡文化；精品咖啡市场符合亚马逊一贯的收购逻辑，需求大、客群与 Prime 会员匹配；但新兴品牌认知度和商业模式尚

2017-09-06 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 早餐是最重要的一餐，有很多人喜欢在早晨的时候去咖啡店点一杯咖啡，看着上面漂亮的拉花就能开启一整天的好心情。 虽然咖啡液体上有白色奶泡勾勒精致的拉花很治愈，三十看习惯了普通的拉花，想要来

2017-09-05 知识

好的咖啡馆，是让顾客轻松找到自己喜欢的咖啡、品尝时没有压力。冠军咖啡师林东源认为，咖啡馆是家庭与公司之外的「第三空间」，重点在于分享与互动，而非用庄园名称和专业知识吓退消费者。他主张把咖啡风味的享受留给顾客，让品味咖啡回归轻松日常；咖啡师的价值则在于触碰人心，通过技术交流与多元煮法，逐渐形塑属于本土

2017-09-05 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 开一家咖啡店，如果只为顾客提供一杯咖啡，却没有附属产品或者体验，则无疑把自己推向了死路。我们经常可以看到的情况便是，很多人在星巴克点好咖啡坐下后，享受短暂休息的同时自拍，然后发朋友圈。

2017-09-04 点评

无人咖啡店短期内不会取代传统咖啡店，它的真正冲击在于低价高频的随机性消费场景。友饮吧以9.9-15.9元的价格，用自助咖啡机替代咖啡师，主打买完即走；但选址租金高、设备维护难、缺乏服务差异化，使其难以形成竞争壁垒。传统咖啡店的核心优势仍是品质稳定、体验与品牌信任。

2017-09-04 知识

精品咖啡连锁的规模化难题在于精品属性与复制效率天然矛盾：强调手工与门店个性，就很难像星巴克那样快速复制。Seesaw 曾计划年底开到 20 家门店，并获 4500 万元 A 轮投资；选址直面星巴克竞争、咖啡师人才短缺，是它冲击百店目标的两大现实障碍。

2017-09-04 点评

食物主题咖啡馆的核心逻辑是把一种食材做到极致：The Dark Gallery 用单品黑巧克力对标单品咖啡，按产地、浓度、酸度与果味分级；Pablo 以现烤芝士挞为招牌，平均每七秒卖出一个；两者都把「吃甜品」升级成「认识食材」的体验，这也是它们能在IP主题店之外突围的原因。

2017-09-03 点评

自家烘焙咖啡馆能否经营下去，关键不只是烘焙技术，而是直接与庄园建立交易关系、按产季更新豆单与控制小量烘焙的供应节奏。新加坡 Nylon Coffee Roasters 与 Prodigal Roasters 的经验显示：坚持新鲜烘焙、用杯测反复测试每批新豆，并让客人喝到当季风味，才能在邻里老区站稳脚

2017-09-03 点评

奶咖才是大多数人的真实选择，想让它好喝，关键在牛奶和糖怎么挑。想要奶泡绵密、拉花好看，选脂肪含量高的牛奶；想要奶味浓，选蛋白质高的；想要自然甜，选碳水化合物高的。鲜乳与保久乳在这三项上表现不同；糖方面，热饮用砂糖、冰饮用果糖糖浆，风味糖浆则决定能不能“去糖”。

2017-09-02 知识

一杯好咖啡是烘豆师与吧台手合作下的产物——烘豆师像谱曲者，决定咖啡本质与风格走向，吧台手则像指挥家，通过冲煮微调出更细致的风味。两者的沟通默契决定了咖啡馆菜单设计、风味一致性乃至联名合作能否成功。本文由Fika Fika Café的James与Simple Kaffa的Berg对谈，拆解烘豆与冲煮两

2017-09-02 知识

星巴克中国首家社区体验店开在广州番禺锦绣香江社区内，是它第一次把门店开进居民住宅区。门店配置高于普通写字楼店，配备了少数臻选店才有的白鹰半自动咖啡机、手冲咖啡台和多位黑围裙 Coffee Master；独家菜单只能在这里喝到，包括柠檬气泡冰肯亚、蜜柚抹茶杯等特调，气致冷萃与手冲咖啡也未缺席；氛围更像

2017-08-31 星巴克

一名优秀的虹吸咖啡师，靠的不是天赋，而是热诚、稳定发挥与临场经验的累积。澳门咖啡师 Jobe 从日本一杯手冲咖啡入门，公余报读课程、向公司自荐实战，最终代表澳门出战 WSC 世界虹吸式咖啡师大赛。国际赛最易失手的地方往往不是手法，而是水质差异等临场变数；虹吸冲泡的关键在于搅拌均匀、及时离火，让咖啡液

2017-08-31 知识

虹吸式咖啡要好喝，关键在于稳定的手法与对水质的把控。澳门咖啡师梁宪成（Jobe）凭此闯进 WSC 世界虹吸式咖啡师大赛并获得第 8 名，他的经验是：对咖啡保持热诚，长期钻研知识、累积实战经验，比赛与日常冲泡都要熟悉规则、控制变量，尤其是容易忽视的用水差异。

2017-08-31 知识

星巴克预计未来五年内，将中国市场的门店数提升逾一倍至5,000家以上。图为位于上海田子坊一家商场内的星巴克门店。 、 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中国是星巴克重要的淘金地，也是奋力一搏的开发市场，每年皆为星巴克的营利成长

2017-08-30 点评

星巴克成功的核心不是咖啡本身，而是把门店做成家与办公室之外的「第三场所」。它靠三件事支撑起840亿美元市值：从用户感受出发的环境设计（甚至为保住咖啡香停卖三明治）、从农田到杯子的「咖啡之舞」全流程品控，以及把员工当合伙人、用股份和医保换服务质量。

2017-08-28 知识

国内咖啡店不赚钱，核心原因不只是租金和人工，而是三点：咖啡消费群青黄不接，专业爱好者与大众认知断层；产品过于单一，只卖咖啡很难撑起客流；服务意识被低估，服务比高难度拉花更直接影响复购。把咖啡门槛降下来，才有机会活下去。

2017-08-28 知识

星巴克能超越Costa和太平洋咖啡，靠的不只是咖啡豆品质，而是咖啡体验——昏暗黄灯、蓝调爵士乐营造的放松氛围。同样，迪士尼要求员工会用15款以上手机帮游客拍照，麦当劳推行蹲下来与孩子说话的亲善服务战略，肯德基则做到300家店同店不同风。这些案例共同说明：商品有形、服务无形、体验难忘，在仿冒成风的中国

2017-08-28 知识

咖啡师不只是按按钮出品，一名合格咖啡师要掌握风味描述、萃取参数、意式浓缩与拉花打奶泡、手冲技法、设备维护和清洁卫生等多重技能。所以即使月入3千，也不可能在客人那杯拿铁里少放一个shot——出品标准是职业底线。

2017-08-26 知识