专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 过去的数年间我致力于帮助别人实现咖啡店的梦想，我还写了本书叫《咖啡店的商业灵魂》来跟大家讨论开一间咖啡店的该如何才能够实现梦想。现在，我说的是让这个梦想早点破灭的方法。 、 第一个方法，

2017-10-24 知识

开咖啡馆最容易被低估的不是情怀，而是房租、运营成本和股东结构这三座大山。本文用二十问复盘真实开店经历：大学路100平米月租约4万、每月运营成本轻松破10万；十三个股东光是起名就能吵翻天；而选址、办证、招人一步差三市。想入局的人，先把这份清单过一遍再谈梦想。

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一、吧台筹备 概念：指新店在装修结束后，迎接试营业或开业前，吧台应作的一些准备工作范围；包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序，清理卫生，产品试验，人员安排等，（各个店情况不太一致，尤

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 开店筹备工作（时限是最大标准） 以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的完成时限指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。 一、店铺设计、进场筹备、证

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 店铺筹备期间证照的办理 一、与工程施工相关的证照 1、消防相关 *内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图（通常由消防施工单位提供） *交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 时间要投入。国内能开咖啡馆的基本是会有些钱的，所以在时间投入上三心二意，以为咖啡馆来的容易，经营不难，请几个有经验的人运行就行。错。这是个全职的活，麻雀虽小五脏俱全。很多老板级的去开咖

2017-10-24 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 千万不要忽视精品咖啡的质量 前街咖啡馆的负责人表示，售卖咖啡的利润可以很高，但前提是咖啡馆必须付出足够的成本雇佣最好的员工和购买最高品质的咖啡。 老板菁菁解释道：咖啡馆能否成功全靠声誉。

2017-10-24 知识

开一家精品咖啡店，核心投入是设备、装修和手续三大块。设备方面必备半自动咖啡机、磨豆机、手冲壶、滤杯、制冰机等；手续方面需办理营业执照、食品经营许可证等证件；以40平小店为例，含转让费、装修、设备、首次进货和流动资金，总投资约30万元，另需预留充足的时间和精力全职投入。

2017-10-24 知识

开咖啡店选豆的核心结论是：先定咖啡馆定位，再决定咖啡豆档次与进货方式。定位决定选商业豆还是精品咖啡豆；追求风味与利润空间，可考虑自家现场烘焙；生豆占风味六成、烘焙占三成，烘焙能力直接决定出品上限。

2017-10-24 知识

咖啡冷饮分层的核心原理是密度差：加冰后下层液体温度低、密度大，上层意式浓缩温度高、密度小，两者便自然分界。冰块是控制密度的关键，没有冰很难做出清晰分层。倒入浓缩时动作要温柔，沿杯壁或勺背缓慢注入，避免冲散界面。掌握密度差后，牛奶、糖浆、奶泡都能随心搭配。

2017-10-24 知识

星巴克之所以吸引年轻人，核心在于清晰的晋升路径、完善的人才培养体系和覆盖家属的福利保障。管理岗位85%以上内部提升，新人入职就有咖啡大师与管理双通道可选；工作满两年且父母未满75岁的全职员工，父母可享重疾保险。加上咖啡豆股票、助房津贴、星享假期等福利，让它在国内连续三年获评最佳雇主。

2017-10-24 星巴克

精品咖啡走向大众市场并非铤而走险，关键在于能否在扩张中守住品质与体验的平衡。Seesaw用五年时间从上海愚园路一家独立店扩展到全国9家门店，2015年淮海路店开业当天卖出1000杯咖啡，证明精品咖啡具备规模化潜力。其核心策略是产地直购、微批次精品豆、手工冲煮与个性化空间设计，同时把意式咖啡价格控制在

2017-10-21 点评

星巴克与COSTA「先合资、后全资」并非翻脸不认人，而是资本逐利的必然选择：海外本土市场增长乏力，中国市场却以每年15%的速度扩张，收回控制权意味着全部利润归自己。同时，特许经营在市场成熟后优势消失，品牌更需牢牢掌握门店品质与决策权。至于谁能真正留住中国消费者，答案往往不在咖啡味道里。

2017-10-20 点评

老挝咖啡的核心产区是南部的布拉万高原（Bolaven Plateau），海拔 1000-1350 米，占全国咖啡产量约 95%，其中巴松、Thateng、Laongam 三地种植面积合计约 70000 公顷。品种上，1920 年法国人引进铁皮卡与波旁，后因战争与叶锈病大量改种罗布斯塔，1990 年后

2017-10-20 东南亚咖啡

江振诚认为咖啡不是生活必需品，而是生活态度的表现：他进自己餐厅做的第一件事不是试菜而是试咖啡。他因五年前在哥本哈根喝到一口衣索比亚黑咖啡而彻底改观，并在RAW试过近三十款咖啡豆后选定北欧风浅焙，因为咖啡豆就是食材，好豆自己会说话；他心中的好咖啡讲究酸、苦、甜的完美平衡，太浓烈、太苦、太酸都不算好咖啡

2017-10-19 咖啡馆经营

真正好喝的咖啡不需要大杯，上桌后二、三分钟内饮尽才是咖啡的正确喝法。本文走访多位咖啡馆老板，归纳出一杯好咖啡的三个共识：咖啡要喝不加糖奶的原味，才能品出酸、苦、香甜的层次变化；品味讲究观色、闻香、品饮三步骤；浓缩咖啡的配方代表一家店的个性，从配豆到烘焙度都是关键。

2017-10-19 咖啡馆经营

中国咖啡馆行业的洗牌远未结束：2016年全年关店高达1.4万家，韩系品牌节节败退，星巴克却宣布在华全面直营冲击5000家门店。单纯复制星巴克已难走通，场景创新（如3W咖啡、宠物主题咖啡馆）和精品化直采（如Seesaw、质馆）正成为两条现实路径。咖啡馆是慢生意，赚快钱者往往先砸牌子，创业者需在细分场景

2017-10-19 点评

便利店咖啡能年赚 50%，核心在于它用 8-15 元的价格接住了咖啡厅与速溶之间的中档空白市场。一是出杯快、点单集中，标准化咖啡机降低了门槛；二是阿拉比卡豆加巴氏鲜奶让品质直追连锁咖啡厅；三是 24 小时门店密度高，随手可得。全家 2016 年就卖出 1000 万杯，同比增长 140%，部分核心门店

2017-10-19 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有一种说法是：成功的咖啡，会让顾客提升逼格。失败的咖啡，只能自己默默装逼。 而最最失败的，该是那些会让消费者趋而避之，认为在此消费反而会自降身价、low成土鳖的咖啡。 本来定位高端，先发制

2017-10-18 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 每年，星巴克向顾客提供 40 亿只一次性纸杯。 其中可能有你的一杯或者几十上百杯。 但你有没有想过 这些杯子最后都去了哪？ 有些事情并不像你想象的那样。希萝布里特 (Shiloh Britt) 对硅星人说到。

2017-10-18 星巴克