好咖啡一定要大杯吗？8位咖啡馆老板谈一杯好咖啡的标准与坚持

导语：真正好喝的咖啡不需要大杯，上桌后二、三分钟内饮尽才是咖啡的正确喝法。本文走访多位咖啡馆老板，归纳出一杯好咖啡的三个共识：咖啡要喝不加糖奶的原味，才能品出酸、苦、香甜的层次变化；品味讲究观色、闻香、品饮三步骤；浓缩咖啡的配方代表一家店的个性，从配豆到烘焙度都是关键。

炉锅咖啡老板卢郭杰和
如果世界还没毁灭，你需要一杯好咖啡！
从关渡起家，炉锅咖啡一直在传达「品味」咖啡这档事，如同我们品味红酒、茶一样，也有观色、闻香、品饮三步骤。 咖啡并非只有一味苦，在这里，他们希望客人喝不加糖、奶精的原味咖啡，咖啡一上桌会附上闻香杯与玻璃杯，搭配着菜单上的味觉描述，方便品味赏析入喉的层次变化。 步骤走上一回，你会惊讶发现，原来咖啡蕴含丰富酸、苦、香甜变化，热饮冷饮滋味千变。

巢nido老板Bruce
拿铁与卡布奇诺的奶泡有黄金比例
常去日本观察日本咖啡店特色的Bruce，曾在东京的tocoro cafe偷学了煮卡布奇诺的方法。 他说，拿铁与卡布奇诺的差别在于奶泡比例，后者的奶泡多一些，不过因为现在追求拉花，才慢慢让两者间的区别缩小，因为使用厚奶泡就无法流畅拉出美丽图案。 在tocoro café看到老板有条不紊的手法后，他懂得先倒部分牛奶后，以尖匙将牛奶均匀分布求个完整图案，再将剩下牛奶倒入，如此一来，牛奶与奶泡分离，后半段奶泡自然比较厚，而且还可以突出杯子呢！

CAFÉ JUNKIES老板洪玺开
浓缩咖啡代表一家店的个性！
由于洪玺开喜欢前中后层次分明韵味的咖啡，于是也有组团的他利用音乐混音概念配豆，在试了四、五十烘焙度后，他以六种咖啡豆表达出：高频代表入口的酸甜，中频紧接是温和甜感，最后低频以苦甜巧克力的滋味刺激着舌后根作结， 这是一种完整而包覆的味道，也是小破烂所有咖啡种类的基底。

窝柢咖啡老板阿康
有咖啡、有设计、有生活，不管多累也不觉得辛苦！
拉花精美细致的摩卡咖啡，以及入口即化的温热香蕉布朗尼，是窝柢咖啡绝对不可错过的首选；而阿康个人的最爱，则是来自阿杜莉纳庄园的耶加雪夫，单品啜饮充满明亮的花果香气，阿康发挥创意调入了少许梅酒后，成为招牌， 淡淡的果酒香气融入咖啡，竟彷佛掀开记忆中某个尘封的盖子，是了，是眷村老妈妈的味道，和窝柢的空间氛围更加相得益彰了。

无名黑铁咖啡老板邱中弘
适性引出咖啡万般滋味
咖啡，是一门深奥学问。 专卖自家烘焙咖啡豆的邱中弘，对待咖啡就像思考孩子的教育一般，懂得「适性」，发展引出咖啡万般滋味，而这是他探索这门学问的重要关键。 他说，每种咖啡因应生长环境与气候条件，都有其独特个性，如果该咖啡豆本身带有轻柔酸味，就该有对应的烘焙深浅度，才能展现咖啡最美好的一面。 而且他不将个人的咖啡喜好强迫客人接受，为此店内每天提供至少八种百元以下的单品咖啡，赚的少没关系，让客人多尝试不同咖啡，从中找到最爱才是他的期待。

Let’s meet F2F 老板Nelson
真正好喝的咖啡不需要大杯
2013年从澳洲学成归国的Nelson，让店内从装潢到餐点都能感受到澳洲式的独有风格，绝不妥协于现实中的潮流。 在这里，你不会看到用马克杯装的热咖啡，取而代之的是看起来很像柠檬水杯的澳洲人惯用咖啡杯“Duralex Picardie”。 因为「真正好喝的咖啡不需要大杯，上桌后二、三分钟内饮尽才是咖啡的正确饮法。 」甚至为了让客人喝到好咖啡，宁愿把客人放到冷掉的咖啡倒掉重新泡一杯。

勺子spoon goods & café老板Miles
咖啡与可爱杂货交织出新咖啡
为了开设咖啡店，Miles特别向当咖啡讲师的朋友请教，从零开始学习的用心让这里的咖啡喝起来格外温醇。 用可爱的杯子装盛的拿铁里飘荡着轻柔的咖啡香和牛奶的鲜甜，在彼此相互配合下构筑出滑顺的口感，恰巧中和了柠檬雪藏起司蛋糕等手工蛋糕残留在口中的酸与甜，多样的用餐选择也让勺子在短时间内成为附近上班族中午歇息的好去处。

Fika Fika Cafe老板陈志煌
品咖啡重要的是开启本身的味觉
品咖啡就跟品酒、品茶、品美食都是一样的，最重要的是开启本身的味觉，去感受食材本身的天然的风土细致味，平常如果对这些就有兴趣的人，很容易就可以抓到精神。 我建议如果初入门者，可以选择非洲的咖啡豆开始，因为像肯亚、衣索比亚、耶加雪菲等，含有丰富的水果、花香味，对于初学者而言，将会是一个很美好的初体验。

想在家复刻店里那杯层次分明的好咖啡，选豆是第一步。喜欢明亮花果香、手冲单品路线的话，可以从前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE 入手，冲泡时注意咖啡豆烘焙度怎么选，浅烘更能留住水果与花香；偏好醇厚苦甜巧克力尾韵的，前街经典拼配、前街精品拼配都很稳；想玩浓缩与拉花，可以试试精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，再挑一支前街草莓糖 Espresso，甜感亲和、容错率高。初次接触非洲豆的朋友，也可参考不同种类咖啡的特点介绍慢慢建立味觉。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2017-10-19 15:10:26