专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 星巴克十倍机会第二波赚的是移动支付科技创新的钱。好的商业模式+可复制性=高估值溢价。今天我们更多从商业模式角度去思考星巴克的特别之处，对于我们餐饮行业的研究也能有所启发。 星巴克就是一款

2017-10-17 点评

星巴克在中国缺少强有力的竞争对手，核心原因有四个：先行者红利与市场缓慢成熟、规模带来的黄金选址优势、本土商业领袖的咖啡盲区，以及咖啡消费可能只是一时风靡。正因早期市场培育漫长，星巴克才得以用约2400家门店筑起规模壁垒，让后来者难以在最优商圈与之正面竞争。

2017-10-17 点评

激励型领导不是天生的，而是后天形成的，且只需具备一个核心特质就能让激励效果倍增。贝恩公司对2000人的调查发现：人本观念（在压力下保持冷静、深入倾听、维持存在感）是最关键的特质；同时，领导者必须将这种优势与公司创造价值的方式直接挂钩。文中以星巴克舒尔茨关闭7100家门店重新培训咖啡师、福特穆拉利公开

2017-10-15 知识

答案是他极度敏感的嗅觉与味觉。日本群马县15岁少年岩野响因亚斯伯格症辍学，却凭对味道的异常敏锐与固执专注，每天自学烘焙咖啡豆5小时。他能一尝分辨调味料的产地差异，后来获东京知名烘焙师亲自指导；父母为他租下店面，开了「HORIZON LABO」让他当店长，传单上写着「把我做得到的事，变成了只有我能做到

2017-10-13 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 如果你关注咖啡或者餐饮，相信你看到过类似这样一篇神奇的文章《为什么星巴克横着排队，麦当劳竖着排队？》 每隔一段时间，它就会在我的朋友圈里准时出现，简直比姨家亲戚来得还要准。 ▲每一次出现

2017-10-13 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在腐国待过的童鞋们对Costa一定不陌生，在路上走5分钟，能路过3家Costa的那种。更不用说到处都能看到拿着Costa杯子到处逛的英国人了。 既然咖啡是生活中必不可少的一部分，感受一下英国人对Costa的

2017-10-11 知识

手冲咖啡的黄金比例是13克咖啡豆配约225克热水，总萃取时间控制在2分半至3分钟。先注入40-50克热水闷蒸30-40秒，并用汤匙搅拌让咖啡粉充分浸湿；之后从中心向外顺时针画圆注水4-5次，保持热水与咖啡粉充分接触；水温与手法比器具品牌更影响最终风味。

2017-10-09 知识

杯测师（Cupper）是咖啡豆入顾客口前的守门人，负责把关咖啡豆质量、定义咖啡风味与价格。美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测认证考视觉、嗅觉、味觉三大项：闻香瓶需练习约一个月才能精准辨别36种味道；味觉关卡要把9杯水排出甜、咸、酸各3级，进阶还要写出混合数值，何炳霖为此喝水练到想吐。通过认证后，他还

2017-10-06 知识

中年转创业并非不可能，CAMA创办人何炳霖用20多年广告营销经验，把平价咖啡做成了近70家连锁店。关键有三点：一是选对赛道，用60元上下的价格提供现场烘焙、研磨现煮的咖啡；二是把营销基本功用在品牌视觉与加盟复制上，小豆人、烘焙机、脚踏车三大视觉符号各司其职；三是建立总部杯测把关机制，6位杯测师为各店

2017-10-05 知识

从咖啡豆批发转型零售门市，关键在于先让客人喝懂一杯咖啡。Peter 罗匡成 2008 年回港设工场主打咖啡豆批发，5 年前在鲗鱼涌开设第一间门市，至今已有 3 间分店；他同时开办课程教育市民与专业咖啡师，认为市民花 30 至 40 元买一杯咖啡，就应该知道怎样才算一杯合格的好咖啡。他还亲赴巴西、哥伦

2017-10-05 知识

同样叫耶加雪菲，价差可能来自货源等级与浮动价格，而不是店家随便乱开价。自烘店从生豆进货到出货，还要经历挑瑕疵豆、烘焙脱水失重、烘后再挑豆三道损耗，每公斤300元的生豆，直接成本绝不是简单乘以0.225克重；再加上挑豆的时间与人力成本，货真价实的店提供的价值往往比价格更珍贵。

2017-10-05 知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有个人开了一个咖啡馆， 投资了不少钱， 资金已经不够， 而这几天还需要买花瓶、壁画等等， 这又需要花一大笔钱， 而且一个花瓶就需要1000元左右。 而他现在最缺的就是钱， 之后几天时间想到一个方

2017-10-04 知识

煮咖啡不一定要随性悠闲，但喝咖啡可以。世界咖啡大师赛冠军吴则霖指出：咖啡要成为事业，靠的是把量测与感官训练做实，而非靠气氛；初学者开发味觉最有效的方法，是同时对比两杯不同产区的咖啡；想开店的人，最好先分清喝咖啡、当员工和开店是三件事。

2017-10-03 知识

结论：喝什么咖啡并不能吸引异性，真正起作用的是形象、气场与桌面搭配。原帖里的两个思路更值得参考：一是「黑色美式＋黑色咖啡杯＋黑色笔记本」的精英感路线；二是干脆不靠咖啡、靠实力（比如一排手机做兼容性测试）。想低调又不尴尬，美式或浓缩都是合适选择，重点是把自己收拾利落，别让咖啡替你谈恋爱。

2017-10-03 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 就学生这个消费群体而言我觉得这是他结合情况最应该把握住的群体，但他的店也没有竞争力，一是附近唯一的大学也是我的母校南京艺术学院离他的店都有两三公里远，这个距离打车嫌近走路嫌远，而大学生

2017-10-03 咖啡馆经营

对所有想开咖啡馆以此为生的人都可借鉴 以下： 1.开在星巴克门口。我对他的市口选择一直吐槽不已，因为他始终觉得自己可以做到像美国兴起的知识分子咖啡一样，专门开在星巴克门口，专门抢星巴克生意。这是自信，也是傻X。因为中国人的对咖啡这种泊来品的消费

2017-10-03 咖啡馆经营

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡馆装修想要吸引更多的消费者，有一个好的氛围是很重要的，而想要一个好的氛围，那就要看设计技巧了，现在小编带大家一起浅谈下咖啡馆装修，品味一下别样的优雅生活。下面我们来看看咖啡厅装修设

2017-09-28 知识

文青有四俗： 从小有个音乐梦， 辞职开间咖啡馆。 改变世界靠创业， 放下一切去旅行。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 显然，同一个世界，同一个梦想，韩国的文艺青年不比我们少。 韩国青年创业也爱咖啡馆 据韩媒报道，韩国据国税

2017-09-28 知识

雀巢以约 5 亿美元收购 Blue Bottle 蓝瓶咖啡 68% 股权，核心原因有三个：一是精品咖啡仅占美国咖啡消费 15-20%，但售价高、净利更好；二是雀巢可借蓝瓶的高忠诚客群，切入高端精品咖啡与胶囊市场；三是蓝瓶能借助雀巢资金加速北美与亚洲展店。双方各取所需，也引发了蓝瓶是否会丧失特色的讨论

2017-09-27 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 全资收购后，我觉得我们更懂中国。「Zoo Coffee」总经理李京说。 咖啡，是一个天然具备社交属性的品类；而咖啡馆，是一个第三空间，已经成为家、办公室之外人们停留最多的场景。电影院、餐厅、购物

2017-09-25 知识